- Çfarë të bëj nëse mishi është ende i fortë?
- Shtoni pak më shumë lëng (ujë ose lëng mishi) dhe zieni më tej në zjarr të ulët. Mishi i gjahut nëse është kafshë e vjetër mund të jetë më i fortë, në këto raste duhet më shumë kohë që fijet të zbuten.
- A mund të përdor makarona të tjera?
- Po, por makaronat e gjera (p.sh. tagliatelle) ose ato tubolare (p.sh. rigatoni) shkojnë më së miri me këtë ragu të trashë.
- A mund të ngrihet në frigorifer?
- Po, ragu mund të ngrihet shkëlqyeshëm. Por makaronat ziejini gjithmonë të freskëta.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Ragu derri të egër me papardele
Shija e kodrave dhe pyjeve të dendura të Toskanës në një pjatë të vetme. Shija e thellë, karakteristike e mishit të derrit të egër, që të kujton pak mishin e gjahut, krijon një martesë të përsosur me verën e kuqe të plotë dhe perimet e ëmbla. Kjo nuk është një darkë e shpejtë: sekreti qëndron te durimi. Gjatë gatimit të gjatë e të ngadaltë, fijet e mishit zbuten plotësisht dhe pothuajse bëhen një me salcën e trashë e aromatike, të cilën makaronat e gjera pappardelle mund ta thithin më së miri.
Përbërësit
800
g
Mish kofshe ose shpatulle derri të egër
400
g
Makarona Pappardelle (të thata)
1
kokërr
Qepë
2
copë
Karota
2
kërcej
Selino
3
thelpinj
Hudhër
3
lugë gjelle
Pastë domatesh
200
ml
Verë e kuqe e thatë
400
ml
Lëng mishi viçi
2
degë
Rozmarinë e freskët
1
copë
Gjethe dafine
3
lugë gjelle
Vaj ulliri
1
lugë çaji
Kripë
1
lugë çaji
Piper i zi i bluar
50
g
Djathë parmixhan (i grirë)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere e madhe me mure të trasha (p.sh. Dutch Oven): Për ruajtjen e nxehtësisë dhe zierjen e njëtrajtshme.
- Lugë druri: Për përzierje të mirë dhe për të gërryer fundin e tenxheres.
- Thikë e mprehtë dhe dërrasë prerëse: Për përgatitjen precize të perimeve dhe mishit.
- Tenxhere e madhe: Për zierjen e makaronave.
- Kulluese makaronash: Për kullimin e makaronave.
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Selino
Dioksid squfuri (në verë)
Përgatitja
1
✓
Thani mishin, hiqni dejet dhe priteni në kubikë rreth 1,5-2 cm. Kriposeni dhe piperoseni mirë.
Këshillë: Mishi i lagësht nuk skuqet, por zihet. Sipërfaqja e thatë garanton formimin e shtresës së pjekur. (Reaksioni Maillard).
2
✓
Ngrohni vajin në tenxhere. Skuqeni mishin në disa pjesë derisa të marrë ngjyrë kafe të errët. Mos e mbingarkoni enën! Hiqni pjesët e gatshme në një pjatë.
Këshillë: Nëse e hidhni të gjithë mishin menjëherë, vaji ftohet dhe mishi lëshon lëng. Durimi këtu shpërblehet në shije.
3
✓
Në yndyrën e mbetur hidhni qepën, karotën dhe selinonë të grira imët (soffritto). Skuqini në zjarr mesatar për 8-10 minuta, derisa perimet të zbuten dhe të kenë aromë të ëmbël. Në fund shtoni hudhrën e shtypur.
Këshillë: Kjo përzierje perimesh i jep trup dhe ëmbëlsi salcës, duke balancuar aciditetin e verës.
4
✓
Përzieni pastën e domates, skuqeni për 1-2 minuta, pastaj shuajeni me verë të kuqe. Gërryeni nga fundi i tenxheres mbetjet e skuqura ngjyrë kafe dhe zieni derisa vera të trashet në gjysmën e masës.
Këshillë: Tretja e mbetjeve të skuqura (deglazimi) rikthen shumë shije në ushqim. Reduktimi i verës largon shijen e alkoolit, duke lënë vetëm aromën.
5
✓
Ktheni mishin (dhe lëngun që ka lëshuar), shtoni lëngun e mishit, hidhni rozmarinën dhe gjethen e dafinës. Mbulojeni dhe zieni në zjarrin më të ulët për 2-2,5 orë, derisa mishi të jetë aq i butë sa të ndahet me pirun.
Këshillë: Mishi i egër i pasur me kolagjen kërkon kohë dhe nxehtësi të ulët që të zbutet e të bëhet xhelatinoz e i lëngshëm. (Hidrolizë).
6
✓
Kur ragu të jetë gati, zieni makaronat në ujë të bollshëm me kripë 'al dente' (të forta në kafshim). Kulloni, por mbani pak nga uji i zierjes.
Këshillë: Uji i niseshtesë i makaronave ndihmon që salca të ngjitet më mirë në makarona dhe të jetë më kremoze.
7
✓
Hiqni degët e erëzave nga ragu. Përzieni makaronat me salcën (nëse duhet, shtoni pak ujë makaronash). Shërbejini të nxehta, të spërkatura me parmixhan të freskët.
Këshillë: Makaronat dhe salcën gjithmonë përziejini në tigan/tenxhere para servirjes, jo vetëm në pjatë, kështu shijet bashkohen.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 800 g Mish kofshe ose shpatulle derri të egër
- 400 g Makarona Pappardelle (të thata)
- 1 kokërr Qepë
- 2 copë Karota
- 2 kërcej Selino
- 3 thelpinj Hudhër
- 3 lugë gjelle Pastë domatesh
- 200 ml Verë e kuqe e thatë
- 400 ml Lëng mishi viçi
- 2 degë Rozmarinë e freskët
- 1 copë Gjethe dafine
- 3 lugë gjelle Vaj ulliri
- 1 lugë çaji Kripë
- 1 lugë çaji Piper i zi i bluar
- 50 g Djathë parmixhan (i grirë)