Salcë me ajkë dhe limon e servirur Salcë me ajkë dhe limon Pastiçe (Pastitsio) e servirur Pastiçe (Pastitsio) Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil në tas Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër e shërbyer Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Pancake marokene Baghrir e shërbyer Baghrir Sorbet kivi i bërë në shtëpi, ëmbëlsirë freskuese Sorbet kivi Falafel në pita me perime të freskëta dhe salcë tahini Falafel në pita Byrek me rosë në pjatë Byrek kërcitës me rosë Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila e servirur Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila Tortë shtëpie me çokollatë e prerë në feta Tortë shtëpie me çokollatë Pilaf me mish me mish derri të lëngshëm dhe perime, i përgatitur me bollëk Pilaf me mish dhe perime Pizza Bianca con Gorgonzola me djathëra italianë dhe rozmarinë Pizza Bianca con Gorgonzola Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño e servirur Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño Salcë boronice me lajm e servirur Salcë boronice me kanellë dhe lajm Pica Klasike Margarita e servirur Pica klasike Margarita Kotëleta derri pané të skuqura në ngjyrë të artë, me shtresë krokante dhe feta limoni të freskët Kotëleta derri pané Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil e servirur Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil Speca pimento turshi pikantë me uthull të servuar në kavanoz Speca pimento turshi pikantë Bistec Encebollado biftek me qepë amerikano-latin i shërbyer Bistec encebollado Salcë me ajkë dhe limon e servirur Salcë me ajkë dhe limon Pastiçe (Pastitsio) e servirur Pastiçe (Pastitsio) Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil në tas Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër e shërbyer Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Pancake marokene Baghrir e shërbyer Baghrir Sorbet kivi i bërë në shtëpi, ëmbëlsirë freskuese Sorbet kivi Falafel në pita me perime të freskëta dhe salcë tahini Falafel në pita Byrek me rosë në pjatë Byrek kërcitës me rosë Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila e servirur Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila Tortë shtëpie me çokollatë e prerë në feta Tortë shtëpie me çokollatë Pilaf me mish me mish derri të lëngshëm dhe perime, i përgatitur me bollëk Pilaf me mish dhe perime Pizza Bianca con Gorgonzola me djathëra italianë dhe rozmarinë Pizza Bianca con Gorgonzola Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño e servirur Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño Salcë boronice me lajm e servirur Salcë boronice me kanellë dhe lajm Pica Klasike Margarita e servirur Pica klasike Margarita Kotëleta derri pané të skuqura në ngjyrë të artë, me shtresë krokante dhe feta limoni të freskët Kotëleta derri pané Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil e servirur Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil Speca pimento turshi pikantë me uthull të servuar në kavanoz Speca pimento turshi pikantë Bistec Encebollado biftek me qepë amerikano-latin i shërbyer Bistec encebollado
Pilaf me mish me mish derri të lëngshëm dhe perime, i përgatitur me bollëk
Oriz i shkrifët i gatuar me copa mishi të buta, speca dhe domate, një pjatë plot shije.

Pilaf me mish dhe perime

Autori: Flavelo
Pilafi me mish është shembulli shkollor i gatimeve të tipit 'Bácska' në Hungari, ku baza e gjellës takohet me drithin. Thelbi i teknologjisë është që orizi thith si sfungjer lëngun me mish, piper dhe qepë, kështu çdo kokërr orizi bëhet një bombë e vogël shijeje. Kjo nuk është thjesht 'mish me oriz', por fuzioni i përsosur i shijeve.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 45 minuta
⌛ Totali 1 orë 5 minuta
🍽️ Sasia 5 porsione
🔥 Kalori 520 kcal
🌍 Kuzhina Hungareze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere e madhe ose kazan
  • Enë e veçantë për orizin
  • Dërrasë prerjeje

Përgatitja

1 ✓

Priteni mishin në kubikë 2x2 cm. Grini qepën, specin, domaten.

Këshillë: Kubikët më të vegjël të mishit zbuten më shpejt dhe mund të marrin lëngun e gjellës në më shumë sipërfaqe.
2 ✓

Kaurdisni qepën në yndyrë derisa të bëhet transparente, pastaj hidhni mishin dhe skuqeni në zjarr të fortë derisa të zbardhet.

Këshillë: Skuqja mbyll fibrat e mishit (mit kuzhine, në fakt krijon substanca shijeje me reaksionin Maillard), kështu gatimi bëhet më i shijshëm.
3 ✓

Hiqeni nga zjarri, spërkateni me piper të kuq, shtoni hudhrën, specin, domaten dhe gjethen e dafinës. Hidhni pak ujë.

Këshillë: Piperi tretet në yndyrë, por i duhet ujë që të mos digjet.
4 ✓

Me kapak, në zjarr të ngadaltë zieni mishin derisa të zbutet (rreth 30-40 minuta). Zëvendësoni ujin që avullon.

Këshillë: Kjo është përgatitja e 'bazës së gjellës'. Qepa zihet plotësisht, duke krijuar lëng të trashë.
5 ✓

Ndërkohë zieni orizin në ujë të bollshëm me kripë në gjendje 'al dente' (pak i fortë), pastaj kullojeni.

Këshillë: Orizi nuk duhet zier plotësisht, sepse kur të përzihet me mishin e nxehtë do të zbutet akoma.
6 ✓

Kur mishi të jetë i butë dhe të ketë pak lëng, përzieni orizin e kulluar. Përzijini bashkë, lëreni në zjarr edhe 1-2 minuta, pastaj fikeni dhe mbulojeni për 10 minuta.

Këshillë: Gjatë pushimit orizi thith lëngun e mbetur të shijshëm (ozmoza dhe absorbimi), dhe shijet bashkohen.

Pyetjet e shpeshta

Pse u bë orizi ngjitës?
E keni zier tepër, ose keni përdorur lloj orizi që lëshon shumë niseshte (p.sh. oriz rizoto). Për këtë gatim orizi kokërrgjatë, i shkrifët është më i miri.
Pse është mishi i thatë?
Keni zgjedhur mish shumë pa dhjamë (p.sh. fileto), që thahet gjatë zierjes së gjatë. Shpatulla ose kofsha mbeten më të lëngshme.

Përbërësit

  • 500 g Shpatull derri ose kofshë
  • 250 g Oriz (kokërrgjatë, edhe cilësia 'B' është e mirë)
  • 1 kokërr Qepë
  • 2 thelpinj Hudhra
  • 1 copë Spec (i bardhë)
  • 2 copë Domate
  • 2 lugë gjelle Yndyrë derri ose vaj
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 0.5 lugë çaji Piper i zi i bluar
  • 1 lugë çaji Piper i kuq (i ëmbël)
  • 2 copë Gjethe dafine (opsionale, por thellon shijen)
  • 500 ml Ujë ose lëng mishi (përafërsisht)