Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Bark derri i kriposur i shërbyer në dërrasë druri
Bark derri tradicional i kriposur, gati për t'u shërbyer

Bark derri i kriposur

Autori: Flavelo
Marinimi në kripë (curing) është një nga proceset më të lashta të konservimit, që bazohet në parimin e osmozës. Kripa largon ujin nga mishi dhe bakteret, duke krijuar kështu një mjedis të sigurt. Por nuk bën vetëm konservim, por edhe transformim: struktura e mishit të gjallë ndryshon, bëhet më e ngjeshur, shijet përqendrohen. Kjo recetë bazë është pika e nisjes për bekon shtëpie ose pançetë, ku durimi është erëza më e rëndësishme.
🕒 Përgatitja 30 minuta
⌛ Totali 7 ditë 30 minuta
🍽️ Sasia 10 porsione
🔥 Kalori 400 kcal
🌍 Kuzhina Ndërkombëtare

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Enë jo-reaguese (qelqi ose plastike) ose qese vakumi
  • Pesha (psh. kuti konservash)
  • Frigorifer

Përgatitja

1 ✓

Përzieni kripën, sheqerin, erëzat dhe kripën nitrike në një tas.

Këshillë: Kjo është 'marinim i thatë'. Sheqeri nuk shërben për ëmbëlsim, por për zbutjen e shijes agresive të kripës dhe rregullimin e presionit osmotik.
2 ✓

Fërkojeni mishin mirë nga të gjitha anët me përzierjen e erëzave.

Këshillë: Të futet në çdo rrudhë të vogël, që konservimi të jetë i njëtrajtshëm.
3 ✓

Vendoseni mishin në një enë (ose qese) dhe lëreni në frigorifer për 5-7 ditë. Kthejeni çdo ditë!

Këshillë: Mishi do të lëshojë lëng. Kthimi siguron që lëngu i kripur (shëllira) që krijohet të prekë mishin kudo (barazimi).
4 ✓

Pas kalimit të kohës nxirreni, shpëlajeni kripën me ujë të ftohtë dhe thajeni.

Këshillë: Larja largon kripën e tepërt sipërfaqësore, që të mos jetë e pakonsumueshme nga kripa.
5 ✓

Vendoseni sërish në frigorifer mbi një zgarë, të pambuluar për 24 orë që të thahet.

Këshillë: Ky hap krijon 'pellicle' (shtresë ngjitëse), që është thelbësore nëse doni ta tymosni më pas, sepse tymi ngjitet në të.

Pyetjet e shpeshta

Pse duhet kripa me nitrite?
Nitriti (kripa rozë) është përgjegjës për ruajtjen e ngjyrës së bukur të kuqe të mishit dhe parandalimin e botulizmit (helmimit ushqimor) gjatë maturimit të gjatë. Për marinim të shkurtër të destinuar për pjekje mund të shmanget, por rekomandohet.

Përbërësit

  • 1 kg bark derri me lëkurë
  • 50 g kripë e trashë (kripë deti)
  • 30 g sheqer kafe
  • 10 g piper i zi kokërr (i shtypur)
  • 2 copë gjethe dafine (të thërrmuara)
  • 3 thelnje hudhër (e shtypur)
  • 2 g kripë konservimi me nitrite (opsionale, por rekomandohet)