Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Burger me kimçi të kuq
Kimçi i fermentuar i jep ngjyrë dhe shije unike këtij burgeri

Burger korean me kimçi

Autori: Flavelo
Arti i fermentimit takohet me fuqinë e zjarrit të skarës. Kimçi (lakra e fermentuar) i jep burgerit jo vetëm thartësi, por edhe shije të thella, komplekse umami dhe teksturë kërcitëse. Acidi laktik që krijohet gjatë fermentimit dhe pikantëria e chilit presin në mënyrë të përsosur yndyrën e mishit të viçit, duke krijuar ekuilibër midis shijeve të rënda dhe të lehta.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 15 minuta
⌛ Totali 35 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 780 kcal
🌍 Kuzhina Koreane / Fusion

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan
  • Tas përzierjeje
  • Thikë
  • Dërrasë prerëse

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Sojë
⚠️ Vezë
⚠️ Qumësht

Përgatitja

1 ✓

Grini xhenxhefilin dhe shtypni hudhrën. Përzijini me mishin e grirë së bashku me salcën e sojës, pastaj formoni katër qofte.

Këshillë: Përmbajtja e glutamatit në salcën e sojës forcon shijen natyrale të mishit (umami), por kujdes sepse është e kripur, prandaj duhet më pak kripë shtesë.
2 ✓

Shtrydhni lëngun e kimçit dhe priteni trashë. Skuqeni në një tigan për pak minuta derisa të lëshojë aromë.

Këshillë: Gjatë skuqjes sheqeri në kimçi karamelizohet, gjë që nxjerr shije më të thella dhe largon lagështinë e tepërt.
3 ✓

Skuqini qoftet në tigan të nxehtë 3-4 minuta nga çdo anë. Mos i lëvizni shpesh, që të zënë kore të bukur.

Këshillë: Masa më e lagësht e mishit ngjit më lehtë, prandaj është i rëndësishëm tigani shumë i nxehtë dhe durimi.
4 ✓

Thekni anët e prera të simiteve në gjalpë.

Këshillë: Thekja me gjalpë jep shije të pasur dhe siguron teksturë kërcitëse.
5 ✓

Montoni burgerin: pjesa e poshtme e simites, sallatë, mish, kimçi i skuqur, majonezë sriracha me bollëk, kapaku i simites.

Këshillë: Majoneza e yndyrshme (emulsioni) ndihmon në përcjelljen e djegësisë së chilit tek receptorët e shijes, ndërkohë që edhe freskon gojën.

Pyetjet e shpeshta

Kimçi është shumë i thartë, çfarë të bëj?
Skuqeni me pak sheqer ose mjaltë! Nxehtësia dhe ëmbëlsia zbusin acidet.
Pse shpërbëhet qoftja e mishit?
Salcat e shtuara (soja) rrisin përmbajtjen e lagështisë. Trajtojeni me kujdes, ose lyeni vetëm sipërfaqen gjatë skuqjes.

Përbërësit

  • 600 g Mish viçi (i grirë, 20% yndyrë)
  • 200 g Kimçi (i shtrydhur)
  • 4 copë Simite hamburgeri
  • 30 g Gjalpë
  • 2 thelb Hudhër
  • 10 g Xhenxhefil i freskët
  • 30 ml Salcë soje
  • 100 g Sallatë ajsberg
  • 4 lugë gjelle Majonezë Sriracha (ose salcë djegëse me majonezë)
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 1 lugë çaji Piper