Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Gjellë antilope me perime e servirur në një tas rustik.
Ragu antilope e pasur dhe e shijshme me perime

Gjellë antilope me perime

Autori: Flavelo
Përgatitja e mishit të antilopës (ose çdo mishi gjahu) kërkon durim. Këto kafshë lëvizin shumë, prandaj muskujt e tyre janë më të fortë, më fijorë dhe përmbajnë shumë pak dhjamë. Thelbi i teknikës 'stew' (përpeq/ragu) është që mishin ta ziejmë ngadalë në lëng, kështu fijet e forta bëhen të shkrifëta pa u tharë mishi. Aciditeti i verës së kuqe dhe perimet aromatike pasurojnë lëngun, i cili në fund të gatimit kthehet në një salcë të trashë dhe të shijshme.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 2 orë
⌛ Totali 2 orë 30 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 480 kcal
🌍 Kuzhina Gjah

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere e madhe me kapak
  • Tigan (për skuqje, nëse tenxherja nuk është mjaft e madhe)
  • Thikë, dërrasë

Alergjenët

⚠️ Selino

Përgatitja

1 ✓

Pastroni mishin nga delltë dhe priteni në kubikë 3x3 cm. Kriposeni dhe piperoseni mirë.

Këshillë: Kripa thith ujin nga sipërfaqja, gjë që ndihmon në skuqje dhe i jep shije mishit edhe nga brenda.
2 ✓

Qeroni perimet (qepë, karotë, selino, patate) dhe pritini në copa më të mëdha (rustike).

Këshillë: Meqenëse zihen gjatë, copat shumë të vogla do të shpërbëheshin.
3 ✓

Nxehni vajin në tenxhere derisa të tymosë dhe skuqeni mishin në disa duar derisa të marrë ngjyrë kafe të errët. Hiqeni në një tas.

Këshillë: Nëse i hidhni të gjitha menjëherë, lëngu i mishit e ftoh vajin dhe fillon të zihet në vend që të skuqet.
4 ✓

Në yndyrën e mbetur kaurdisni qepën, karotën, selinonë dhe pataten për 5-7 minuta.

Këshillë: Sheqeri i perimeve karamelizohet duke u përzier me mbetjet e mishit.
5 ✓

Përzieni pastën e domates dhe kaurdiseni për 1-2 minuta, derisa ngjyra të bëhet e kuqe e thellë.

Këshillë: Shija e papjekur dhe acide e pastës së domates 'ëmbëlsohet' me skuqje.
6 ✓

Shuajeni me verën e kuqe dhe gërryeni shtresën kafe nga fundi i tenxheres.

Këshillë: Ky është 'deglazing', bomba e shijeve.
7 ✓

Shtoni mishin, lëngun e mishit, gjethen e dafinës dhe trumzën.

Këshillë: Lëngu duhet ta mbulojë mishin.
8 ✓

Mbulojeni me kapak dhe ziejeni në zjarrin më të vogël për 2 orë, ose derisa mishi të shkëputet lehtë me pirun.

Këshillë: Durimi është erëza më e rëndësishme te pjatat e gjahut.
9 ✓

Hiqni gjethen e dafinës dhe degën e trumzës para servirjes.

Këshillë: Këto tashmë e kanë dhënë shijen e tyre, në pjatë do të ishin të bezdisshme.

Pyetjet e shpeshta

A mund ta zëvendësoj me mish viçi?
Po, garoni ose qafa e viçit janë alternativa të shkëlqyera, me kohë gatimi të ngjashme.
Pse duhet skuqur mishi nëse gjithsesi do të zihet?
Për shkak të substancave të pjekjes. Mishi i zier ka shije shumë më të zbehtë se ai i skuqur. Korja ngjyrë kafe e errët i jep ragusë shijen e thellë.

Përbërësit

  • 600 g Mish antilope (ose kofshë dreri)
  • 2 copë Karota
  • 300 g Patate
  • 1 copë Qepë e kuqe
  • 2 fije Selino
  • 3 thelb Hudhur
  • 2 lugë gjelle Pastë domatesh (e përqendruar)
  • 500 ml Lëng mishi (viçi)
  • 200 ml Verë e kuqe e thatë
  • 1 copë Gjethe dafine
  • 2 degë Trumzë e freskët
  • 1.5 lugë çaji Kripë
  • 1 lugë çaji Piper i zi i bluar
  • 2 lugë gjelle Vaj ulliri