Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Burger me qepë të karamelizuara të errëta
Qepë e ëmbël e karamelizuar që balancon shijen e mishit të viçit

Burger me qepë të karamelizuara

Autori: Flavelo
Një nga sekretet e burgerit të përsosur është shtresimi i shijeve. Në këtë recetë, shijet e thella e të pjekura të mishit kundërpeshohen nga ëmbëlsia e qepës së gatuar ngadalë. Karamelizimi i qepës është lojë durimi: sheqernat natyrale në të shndërrohen ngadalë në përbërje ngjyrë kafe të errët me shije komplekse, të cilat forcojnë përvojën 'umami'.
🕒 Përgatitja 15 minuta
🍳 Gatimi 30 minuta
⌛ Totali 45 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 850 kcal
🌍 Kuzhina Amerikane

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan me fund të trashë (rekomandohet gize)
  • Spatul
  • Thikë

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Qumësht
⚠️ Vezë
⚠️ Mustardë

Përgatitja

1 ✓

Priteni qepën në gjysmëhëna të holla. Shkrini gjalpin, shtoni qepën, kripën dhe sheqerin. Gatuajeni në zjarr të ulët, duke e përzier shpesh për 20-25 minuta, derisa të bëhet kafe e errët dhe si reçel. Në fund spërkateni me uthull balsamike.

Këshillë: Temperatura është çelësi: nëse është shumë e nxehtë, qepa digjet dhe bëhet e hidhur në vend që të karamelizohet (ëmbëlsohet).
2 ✓

Formoni lirshëm katër qofte nga mishi. Mos e ngjeshni tepër, vetëm sa të qëndrojë bashkë.

Këshillë: Nëse e ngjeshni tepër mishin, proteinat ngjiten (lidhen), dhe burgeri juaj bëhet i fortë si gomë.
3 ✓

Kriposni dhe hidhini piper mishit direkt para pjekjes. Skuqeni në tigan të nxehtë 3-4 minuta nga çdo anë, derisa të marrë kore kafe të errët.

Këshillë: Kripa tërheq ujin nga mishi, prandaj nëse e kriposni shumë herët, sipërfaqja do të jetë e lagur dhe nuk mund të skuqet bukur (Reaksioni Maillard).
4 ✓

Pas kthimit, në minutën e fundit vendosni djathin sipër dhe mbulojeni tiganin.

Këshillë: Emulsioni i djathit i përbërë nga yndyra dhe proteina prishet nga nxehtësia, kështu shkrihet mbi mish.
5 ✓

Thekni pjesët e prera të simiteve në pak gjalpë.

Këshillë: Thekja mbyll poret e bukës, kështu ajo nuk qullet menjëherë nga lëngu.
6 ✓

Ndërtoni burgerin: pjesa e poshtme e simites, salcë, sallatë, mish me djathë, një sasi e bollshme qepe e karamelizuar, domate, kapaku i simites.

Këshillë: Rekomandohet që sallata të vihet poshtë, për të mbrojtur bukën nga yndyra e nxehtë e mishit.

Pyetjet e shpeshta

Pse duhet shtuar kripë dhe sheqer te qepa?
Kripa ndihmon në nxjerrjen e ujit nga qepa, kështu zbutet më shpejt. Sheqeri ushqen procesin e nxirjes dhe jep ngjyrë më të bukur.
Çfarë mishi të zgjedh?
Më e mira është qafa e viçit, me të paktën 20% yndyrë, që burgeri të mbetet i lëngshëm edhe pas pjekjes.

Përbërësit

  • 600 g Mish viçi (i grirë, 20% yndyrë)
  • 4 copë Simite briosh
  • 2 kokrra të mëdha Qepë e kuqe
  • 1 lugë gjelle Sheqer kafe
  • 1 lugë gjelle Uthull balsamike
  • 30 g Gjalpë
  • 4 feta Djathë Cheddar
  • 4 gjethe Sallatë
  • 1 copë Domate
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 1 lugë çaji Piper
  • 4 lugë gjelle Salcë burgeri (me bazë majoneze)