- Pse nuk u fry?
- Ndoshta vaji nuk ishte mjaftueshëm i nxehtë, ose nuk e keni lënë brumin të pushojë mjaftueshëm. Gjatë pushimit gluteni lirohet, gjë që lejon zgjerimin.
- A mund ta përgatis brumin më parë?
- Po, madje! Nëse pushon një natë në frigorifer, struktura e tij do të jetë edhe më e bukur.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Youtiao (Brumë i skuqur kinez)
'Donati kinez' ose 'djalli i skuqur në vaj' është pjesë e pashmangshme e mëngjeseve në Pekin. Thelbi i teknikës është ngjitja e dy shiritave të brumit: gjatë skuqjes në pikën e kontaktit brumi nuk piqet menjëherë, kështu që aty mund të zgjerohet nga gazet. Prandaj youtiao bëhet kaq i fryrë dhe i ajrosur brenda, ndërsa jashtë mbrohet nga një kore krokante.
Përbërësit
300
g
Miell i imët
150
ml
Ujë
1
copë
Vezë
1
lugë çaji
Kripë
10
g
Sheqer
1
lugë çaji
Pluhur pjekës
0.5
lugë çaji
Sodë buke
15
ml
Vaj (për ngjeshje)
1000
ml
Vaj luledielli (për skuqje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas i madh për ngjeshjen e brumit
- Tigan i thellë ose wok për skuqje
- Shkopinj ngrënieje (për dhënien e formës)
- Termometër
Alergjenët
Gluten
Vezë
Përgatitja
1
✓
Përzieni miellin, kripën, sheqerin, pluhurin pjekës dhe sodën e bukës.
Këshillë: Lënda e dyfishtë fryrëse (pluhur pjekës + sodë buke) siguron rritjen shpërthyese në vaj.
2
✓
Shtoni vezën, ujin dhe vajin. Ngjisheni në një brumë të lëmuar e të butë. Mos e ngjishni për shumë kohë!
Këshillë: Nëse e ngjishni tepër, brumi bëhet 'si gomë' dhe do të jetë e vështirë të hapet. [Struktura e glutenit]
3
✓
Lëreni të pushojë mbuluar të paktën 1 orë (ose një natë në frigorifer).
Këshillë: Gjatë pushimit fijet e glutenit lirohen, kështu brumi bëhet i hapshëm me lehtësi. [Relaksimi]
4
✓
Hapeni brumin në formë drejtkëndëshi të gjatë (rreth 1 cm i trashë), prisni shirita 2-3 cm të gjerë.
Këshillë: Pudroseni sipërfaqen me miell që të mos ngjitet.
5
✓
Vendosni dy shirita mbi njëri-tjetrin. Shtypni një shkop gjatësisht në mes, që të ngjiten.
Këshillë: Kjo 'shtyllë kurrizore' mban dy gjysmat bashkë, ndërsa anët hapen gjatë skuqjes.
6
✓
Nxehni vajin në 190-200°C. Tërhiqeni pak brumin gjatësisht, dhe hidheni në vaj.
Këshillë: Temperatura e lartë është kyçe! Nëse vaji nuk është mjaftueshëm i nxehtë, brumi nuk fryhet, por rëndohet.
7
✓
Kthejeni vazhdimisht me shkopinj, që të fryhet dhe të skuqet njëtrajtësisht në ngjyrë të artë.
Këshillë: Kthimi siguron që brumi që rritet papritur të ketë kontakt të njëjtë me nxehtësinë kudo.
8
✓
Kullojeni në rrjetë ose letër kuzhine.
Këshillë: I freskët, i ngrohtë ka konsistencën më të mirë.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 300 g Miell i imët
- 150 ml Ujë
- 1 copë Vezë
- 1 lugë çaji Kripë
- 10 g Sheqer
- 1 lugë çaji Pluhur pjekës
- 0.5 lugë çaji Sodë buke
- 15 ml Vaj (për ngjeshje)
- 1000 ml Vaj luledielli (për skuqje)