- Pse ngjit orizi?
- Yndyra e qumështit të kokosit dhe niseshteja e orizit e bëjnë ngjitës, gjë që është e nevojshme që forma e konit të qëndrojë dhe të mos shembet.
- Çfarë të bëj nëse nuk kam galangal?
- Përdorni xhenxhefil të përzier me pak lëkurë limoni të grirë, megjithëse shija origjinale që të kujton pishën është e vështirë të zëvendësohet plotësisht.
Tas "Buddha" vegan me kërpudha
Focaccia me mjedër dhe maskarpone
Hamburger me mish pule pikant
Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje
Salcë pikante me portokall dhe lime
Burger me djathë blu
Pica Havai me proshutë të tymosur
Omusubi me kërpudha miso
Shish Qebap
Tortë me gjizë dhe limon
Ajiaco me Pulë
Punç me tekila dhe portokall
Krahë pule me mjaltë dhe mustardë
Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri
Tas buda me panxhar dhe kuinoa
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Tas "Buddha" vegan me kërpudha
Focaccia me mjedër dhe maskarpone
Hamburger me mish pule pikant
Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje
Salcë pikante me portokall dhe lime
Burger me djathë blu
Pica Havai me proshutë të tymosur
Omusubi me kërpudha miso
Shish Qebap
Tortë me gjizë dhe limon
Ajiaco me Pulë
Punç me tekila dhe portokall
Krahë pule me mjaltë dhe mustardë
Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri
Tas buda me panxhar dhe kuinoa
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Tumpeng
Tumpeng nuk është thjesht ushqim, por simboli i kulturës indoneziane: orizi me shafran indie në formë koni simbolizon malin e shenjtë, ndërsa garniturat rreth tij simbolizojnë bollëkun dhe natyrën. Në raste festive, në ceremonitë 'Slametan', si shenjë respekti maja e konit i ofrohet mysafirit më të rëndësishëm. Harmonia e qumështit të kokosit dhe erëzave e bën këtë oriz të paharrueshëm, kremoz dhe aromatik.
Përbërësit
400
g
Oriz jasemin
400
ml
Qumësht kokosi (konservë, me yndyrë të lartë)
200
ml
Ujë
1
lugë çaji
Pluhur shafran indie (Kurkuma)
1
copë
Rënjë galangal (ose xhenxhefil)
2
gjethe
Gjethe pandan (ose 1 fije bar limoni)
1
lugë çaji
Kripë
500
g
Fileto kofshë pule
2
lugë gjelle
Vaj kokosi
1
kokërr
Qepë
3
thelpinj
Hudhrë
2
lugë gjelle
Kecap manis (salcë soje e ëmbël indoneziane)
1
lugë çaji
Koriandër i bluar
3
kokrra
Vezë të ziera (të forta)
1
copë
Kastravec
50
g
Kikirikë të pjekur
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Formë konike (ose hinkë)
- Orizierë ose tenxhere me fund të trashë
- Wok për garniturat
- Sitë për larjen e orizit
Alergjenët
Sojë
Kikirikë
Vezë
Përgatitja
1
✓
Lajeni orizin në ujë të ftohtë 2-3 herë, derisa uji të jetë më pak i turbullt.
Këshillë: Larja heq niseshtenë e tepërt sipërfaqësore, kështu konsistenca e orizit të gatuar do të jetë më e mirë.
2
✓
Vendoseni orizin në një tenxhere. Hidhni qumështin e kokosit dhe ujin. Shtoni shafranin e Indisë, kripën, galangalin e shtypur (ose xhenxhefilin) dhe gjethen e pandanit të lidhur nyje. Vlojeni, pastaj ziejeni në zjarr të ulët, me kapak, derisa lëngu të shterojë.
Këshillë: Në prani të yndyrës (qumështi i kokosit) ngjyruesit dhe antioksidantët e shafranit të Indisë treten më mirë.
3
✓
Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të avullojë nën kapak edhe për 15 minuta. Më pas hiqni erëzat (gjethet, rrënjën).
Këshillë: Gjatë pushimit kokrrat e orizit thithin avullin e mbetur, kështu bëhen krejtësisht të buta dhe të formësueshme.
4
✓
Ndërkohë përgatitni pulën: priteni mishin në kubikë, grini qepën dhe hudhrën. Nxehni vajin e kokosit dhe kaurdisni qepët.
Këshillë: Kaurdisja e plotë jep thellësinë e shijes së gjellës.
5
✓
Hidhni pulën, spërkateni me koriandër dhe skuqeni derisa të zbardhet. Hidhni Kecap Manis dhe skuqeni derisa salca të karamelizohet në një shtresë të trashë e të shkëlqyeshme mbi mish.
Këshillë: Salca e sojes me sheqer vesh mishin dhe krijon 'glazurë' mbi të.
6
✓
Ngjesheni orizin e verdhë fort në formën konike të lagur, pastaj përmbyseni me kujdes në mes të pjatës.
Këshillë: Ngjeshja është e rëndësishme që koni të qëndrojë. Nëse nuk keni formë, mund ta formoni edhe me duar të lagura.
7
✓
Renditni rreth tij pulën, kastravecin e prerë, vezët e ziera të prera përgjysmë dhe spërkateni me kikirikë.
Këshillë: Gjatë servirjes përpiquni për simetri dhe harmoni ngjyrash.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 400 g Oriz jasemin
- 400 ml Qumësht kokosi (konservë, me yndyrë të lartë)
- 200 ml Ujë
- 1 lugë çaji Pluhur shafran indie (Kurkuma)
- 1 copë Rënjë galangal (ose xhenxhefil)
- 2 gjethe Gjethe pandan (ose 1 fije bar limoni)
- 1 lugë çaji Kripë
- 500 g Fileto kofshë pule
- 2 lugë gjelle Vaj kokosi
- 1 kokërr Qepë
- 3 thelpinj Hudhrë
- 2 lugë gjelle Kecap manis (salcë soje e ëmbël indoneziane)
- 1 lugë çaji Koriandër i bluar
- 3 kokrra Vezë të ziera (të forta)
- 1 copë Kastravec
- 50 g Kikirikë të pjekur