- Pse u bë kremi me kokrra?
- Ndoshta xhelatina u ftoh shumë shpejt kur preku kremin e ftohtë. Kjo shmanget me temperim (duke përzier pak krem me xhelatinën).
- A mund të përdor biskota të tjera?
- Po, por karakteri i kakaos së Oreos i jep shijen origjinale. Çdo biskotë e mbushur me kakao bën punë.
- Sa kohë qëndron?
- Në frigorifer qëndron mirë 2-3 ditë, pas kësaj baza e biskotave mund të zbutet tepër.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Tortë Oreo
Sekreti i kësaj torte qëndron te kontrasti i teksturave: krokante e biskotave të errëta me kakao takohet me butësinë e kremit të maskarpones plot yndyrë. Xhelatina këtu jo vetëm trash, por i jep një strukturë kremit, kështu që mbetet i qëndrueshëm për t'u prerë pa humbur natyrën e tij të butë si shkumë.
Përbërësit
250
g
Biskota Oreo (për bazën)
100
g
Gjalpë (i shkrirë)
300
ml
Pana (e ftohtë nga frigoriferi)
250
g
Maskarpone (në temperaturë ambienti)
50
g
Sheqer pluhur
10
g
Xhelatinë pluhur
50
ml
Qumësht
50
g
Copëza çokollate
4
copë
Biskota Oreo (në krem)
1
majë luge
Kripë
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Formë torte me hapje 22 cm: që ta nxirrni bukur tortën.
- Grirëse ose okllai: për thërrmimin e biskotave.
- Rrahëse elektrike: për ajrosjen e panës.
- Spatul silikoni: për përzierjen e kujdesshme të kremit.
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Sojë
Përgatitja
1
✓
Thërrmoni biskotat imët si rërë, pastaj hidhni gjalpin e shkrirë dhe përzijeni derisa të merrni një konsistencë rëre të lagur.
Këshillë: Yndyra e gjalpit vesh grimcat e biskotave, kjo do të mbajë bazën të bashkuar pas ftohjes (kristalizimi).
2
✓
Shtroni thërrmijat me gjalpë në fundin e formës së tortës dhe ngjeshini fort me fundin e një gote. Vendoseni në frigorifer.
Këshillë: Ngjeshja dhe ftohja janë të rëndësishme që gjalpi të lidhet dhe të krijojë një bazë të qëndrueshme për kremin.
3
✓
Zbutni xhelatinën në qumësht të ftohtë për 5 minuta, pastaj ngroheni me kujdes (mos e zieni!), derisa të tretet plotësisht.
Këshillë: Proteinat e xhelatinës shpërbëhen nga nxehtësia, pastaj gjatë ftohjes krijojnë një rrjetë që mban ujin (xhelifikimi).
4
✓
Përzieni maskarponen me sheqerin pluhur dhe një majë luge kripë derisa të bëhet e lëmuar. Mos e harroni kripën, ajo thekson shijet e ëmbla!
Këshillë: Yndyra e maskarpones i jep trup kremit. Mos e përzieni shumë shpejt sepse mund të pritet.
5
✓
Rrihni panën e ftohtë në shkumë të butë (mos të jetë shumë e fortë, se do jetë e vështirë për t'u përzier).
Këshillë: Në panën e ftohtë, rruazat e yndyrës janë të ngurta, kështu që janë në gjendje të mbajnë flluskat e ajrit.
6
✓
Te xhelatina e vakët përzieni një lugë krem maskarpone (temperim), pastaj hidheni këtë sërish te tasi i madh me maskarpone dhe përzijeni mirë.
Këshillë: Nëse e hidhni xhelatinën e nxehtë te kremi i ftohtë, ajo ngurtësohet menjëherë (shokohet), dhe do të ketë kokrra si karamele gome.
7
✓
Bashkoni panën me bazën e maskarpones, dhe në fund hidhni copat e biskotave të thyera trashë.
Këshillë: Përdorni lëvizje të gjera që të mos prishni flluskat e ajrit në shkumë.
8
✓
Shtroni kremin mbi bazën e ftohur të biskotave dhe vendoseni sërish në frigorifer për të paktën 3 orë.
Këshillë: Kjo kohë duhet për formimin e strukturës së xhelatinës.
9
✓
Para servirjes spërkateni me copëza çokollate dhe dekorojeni me biskota të plota.
Këshillë: Dekorimin bëjeni të freskët që biskotat të mbeten krokante dhe të mos thithin lagështi (osmoza).
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 250 g Biskota Oreo (për bazën)
- 100 g Gjalpë (i shkrirë)
- 300 ml Pana (e ftohtë nga frigoriferi)
- 250 g Maskarpone (në temperaturë ambienti)
- 50 g Sheqer pluhur
- 10 g Xhelatinë pluhur
- 50 ml Qumësht
- 50 g Copëza çokollate
- 4 copë Biskota Oreo (në krem)
- 1 majë luge Kripë