- A mund të përdor birrë të zezë?
- Po, madje preferohet! Birra e zezë jep një shije më të thellë karameli, ndërsa me birrë të hapur rezultati do të jetë më i freskët dhe i lehtë.
- Salca mbeti shumë e hollë, çfarë të bëj?
- Ziejeni më tej në zjarr të ulët pa kapak. Me avullimin e ujit, salca trashet natyrshëm.
- Çfarë të bëj nëse u bë shumë djegëse?
- Shtoni pak më shumë sheqer kaf ose mjaltë; ëmbëlsia zbut efektin e kapsaicinës (lëndës djegëse të specit).
Salcë me ajkë dhe limon
Pastiçe (Pastitsio)
Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil
Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër
Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë
Baghrir
Sorbet kivi
Falafel në pita
Byrek kërcitës me rosë
Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila
Tortë shtëpie me çokollatë
Pilaf me mish dhe perime
Pizza Bianca con Gorgonzola
Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño
Salcë boronice me kanellë dhe lajm
Pica klasike Margarita
Kotëleta derri pané
Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil
Speca pimento turshi pikantë
Bistec encebollado
Salcë me ajkë dhe limon
Pastiçe (Pastitsio)
Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil
Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër
Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë
Baghrir
Sorbet kivi
Falafel në pita
Byrek kërcitës me rosë
Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila
Tortë shtëpie me çokollatë
Pilaf me mish dhe perime
Pizza Bianca con Gorgonzola
Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño
Salcë boronice me kanellë dhe lajm
Pica klasike Margarita
Kotëleta derri pané
Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil
Speca pimento turshi pikantë
Bistec encebollado
Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño
Shpirti i salcave barbecue qëndron te thellësia, të cilën këtu e jep hidhësia e birrës me lupolo dhe fuqia e freskët e jalapeños. Kjo nuk është një salcë dyqani njëdimensionale: sheqernat e maltit të birrës karamelizohen nga nxehtësia, ndërsa paprika e tymosur evokon aromën e prushit, edhe nëse përgatitet në sobë. Qëllimi është një salcë e trashë, me shkëlqim dhe ngjitëse, që vesh lugën po aq mirë sa edhe fijet e brinjëve të pjekura.
Përbërësit
1
lugë gjelle
Vaj bimor (për skuqje)
2
copë
Speca Jalapeño të freskët
3
thelpinj
Hudhra
10
g
Paprika e tymosur
10
g
Pluhur qepe
250
ml
Pure domatesh (domate të kaluara)
200
ml
Birrë e hapur (bjonde)
50
g
Sheqer kaf
60
ml
Uthull molle
30
ml
Salcë Worcestershire
5
g
Kripë
3
g
Piper i zi i bluar fresskët
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere mesatare me fund të trashë (për shpërndarjen e nxehtësisë)
- Dërrasë prerëse dhe thikë e mprehtë
- Lugë druri
- Mikser dore (opsionale, për teksturë më të mëndafshtë)
Alergjenët
Gluten
Sojë
Përgatitja
1
✓
Përgatisni perimet: pritini jalapeñot përgjysmë, hiqni farat (nëse i doni më pak djegëse) dhe pritini në kubikë shumë të vegjël. Shtypeni hudhrën me faqen e thikës, pastaj grijeni imët.
Këshillë: Fuqia e specit qëndron kryesisht te venat dhe farat. Nëse i hiqni ato, mbetet shija e specit, por 'zjarri' zbutet.
2
✓
Ngrohni vajin në tenxhere në zjarr mesatar. Hidhni jalapeñot dhe skuqini për 1-2 minuta derisa të lëshojnë aromë, pastaj shtoni hudhrën dhe skuqini edhe për gjysmë minute.
Këshillë: Skuqja në yndyrë 'nxjerr' vajrat esencialë nga erëzat dhe perimet, duke e bërë shijen bazë shumë më intensive.
3
✓
Hidhni paprikën e tymosur dhe pluhurin e qepës, përziejini shpejt (kujdes mos të digjen!), pastaj shuajini me birrë. Lëreni të vlojë për një minutë.
Këshillë: Alkooli në birrë ndihmon në shkrirjen e mbetjeve të shijshme të ngjitura në fund të enës (deglazimi).
4
✓
Shtoni purenë e domates, sheqerin kaf, uthullën dhe salcën Worcestershire. Kriposni, piperosni dhe përziejini derisa sheqeri të tretet plotësisht.
Këshillë: Ekuilibri mes sheqerit dhe uthullës është çelësi: ëmbëlsia e sheqerit balancon aciditetin e domates dhe uthullës.
5
✓
Ulni zjarrin në minimum dhe ziejeni salcën ngadalë për 20-25 minuta. Është gati kur të trashet, të marrë ngjyrë më të errët dhe të 'flluskojë'.
Këshillë: Gjatë gatimit të ngadaltë, uji avullon, shijet përqendrohen dhe pektina natyrale e salcës e trash atë (reduktim).
6
✓
Provojeni! Nëse është shumë e thartë, shtoni pak sheqer; nëse është shumë e ëmbël, pak uthull ose kripë. Nëse doni teksturë të lëmuar, kalojeni në mikser dore.
Këshillë: Me mikser jo vetëm që bëhet më e lëmuar, por ngjyra mund të çelet pak sepse futni ajër brenda.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 1 lugë gjelle Vaj bimor (për skuqje)
- 2 copë Speca Jalapeño të freskët
- 3 thelpinj Hudhra
- 10 g Paprika e tymosur
- 10 g Pluhur qepe
- 250 ml Pure domatesh (domate të kaluara)
- 200 ml Birrë e hapur (bjonde)
- 50 g Sheqer kaf
- 60 ml Uthull molle
- 30 ml Salcë Worcestershire
- 5 g Kripë
- 3 g Piper i zi i bluar fresskët