Salcë me ajkë dhe limon e servirur Salcë me ajkë dhe limon Pastiçe (Pastitsio) e servirur Pastiçe (Pastitsio) Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil në tas Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër e shërbyer Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Pancake marokene Baghrir e shërbyer Baghrir Sorbet kivi i bërë në shtëpi, ëmbëlsirë freskuese Sorbet kivi Falafel në pita me perime të freskëta dhe salcë tahini Falafel në pita Byrek me rosë në pjatë Byrek kërcitës me rosë Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila e servirur Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila Tortë shtëpie me çokollatë e prerë në feta Tortë shtëpie me çokollatë Pilaf me mish me mish derri të lëngshëm dhe perime, i përgatitur me bollëk Pilaf me mish dhe perime Pizza Bianca con Gorgonzola me djathëra italianë dhe rozmarinë Pizza Bianca con Gorgonzola Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño e servirur Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño Salcë boronice me lajm e servirur Salcë boronice me kanellë dhe lajm Pica Klasike Margarita e servirur Pica klasike Margarita Kotëleta derri pané të skuqura në ngjyrë të artë, me shtresë krokante dhe feta limoni të freskët Kotëleta derri pané Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil e servirur Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil Speca pimento turshi pikantë me uthull të servuar në kavanoz Speca pimento turshi pikantë Bistec Encebollado biftek me qepë amerikano-latin i shërbyer Bistec encebollado Salcë me ajkë dhe limon e servirur Salcë me ajkë dhe limon Pastiçe (Pastitsio) e servirur Pastiçe (Pastitsio) Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil në tas Salcë gjalpi me koper dhe limon jeshil Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër e shërbyer Fokaça me ajkë, kërpudha dhe hudhër Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Fokaçe italiane me brumë të thartë me ardhje të gjatë Pancake marokene Baghrir e shërbyer Baghrir Sorbet kivi i bërë në shtëpi, ëmbëlsirë freskuese Sorbet kivi Falafel në pita me perime të freskëta dhe salcë tahini Falafel në pita Byrek me rosë në pjatë Byrek kërcitës me rosë Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila e servirur Salcë lime me kerri, hudhër dhe tekila Tortë shtëpie me çokollatë e prerë në feta Tortë shtëpie me çokollatë Pilaf me mish me mish derri të lëngshëm dhe perime, i përgatitur me bollëk Pilaf me mish dhe perime Pizza Bianca con Gorgonzola me djathëra italianë dhe rozmarinë Pizza Bianca con Gorgonzola Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño e servirur Salcë barbecue me birrë dhe jalapeño Salcë boronice me lajm e servirur Salcë boronice me kanellë dhe lajm Pica Klasike Margarita e servirur Pica klasike Margarita Kotëleta derri pané të skuqura në ngjyrë të artë, me shtresë krokante dhe feta limoni të freskët Kotëleta derri pané Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil e servirur Salcë BBQ me portokall dhe xhenxhefil Speca pimento turshi pikantë me uthull të servuar në kavanoz Speca pimento turshi pikantë Bistec Encebollado biftek me qepë amerikano-latin i shërbyer Bistec encebollado
Pancake marokene Baghrir e shërbyer
Baghrir tradicionale marokene me mjaltë dhe gjalpë

Baghrir

Autori: Flavelo
Magjia e Baghrir, ose 'pancake-s me një mijë vrima', qëndron te fizika: konsistenca e brumit dhe puna e majasë krijojnë një rrjet kaq të dendur flluskash gjatë pjekjes, saqë pancake-n e gatshme e kthejnë në sfungjer. Kjo strukturë sfungjeri nuk është e rastësishme: është projektuar për të thithur mjaltin me gjalpë të shkrirë, kështu që ai nuk rrjedh, por depërton në çdo pore.
🕒 Përgatitja 40 minuta
🍳 Gatimi 15 minuta
⌛ Totali 55 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 390 kcal
🌍 Kuzhina Marokene

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Mikser dore ose blender
  • Tigan që nuk ngjit
  • Pecetë kuzhine
  • Garuzhde

Alergjenët

⚠️ Gluten

Përgatitja

1 ✓

Hidhni në blender irmin, miellin, sheqerin, majanë, pluhurin pjekës dhe kripën. Hidhni sipër ujin e vakët.

Këshillë: Uji i vakët (rreth 35-40 gradë) është ideal për majanë. Uji i valuar i vret kërpudhat, uji i ftohtë nuk i aktivizon.
2 ✓

Përzieni për të paktën 2-3 minuta me shpejtësi të lartë. Brumi është i mirë kur është i hollë dhe me shkumë.

Këshillë: Përzierja e gjatë zhvillon glutenin, i cili ndihmon në mbajtjen e flluskave të gazit gjatë pjekjes.
3 ✓

Lëreni brumin të mbuluar të pushojë për 30 minuta. Në sipërfaqe duhet të shfaqen shumë flluska të vogla.

Këshillë: Kjo është periudha e fermentimit, kur majaja prodhon dioksid karboni.
4 ✓

Ngrohni një tigan që nuk ngjit në zjarr mesatar. MOS hidhni yndyrë!

Këshillë: Yndyra do të bllokonte poret, dhe brumi do të 'piqej' në vend që të 'thahej', kështu që vrimat nuk do të formoheshin.
5 ✓

Hidhni një garuzhde brumë në mes, dhe lëreni të hapet vetë. Mos e rrotulloni tiganin!

Këshillë: Ndërsa piqet, nga nxehtësia flluskat pëlcasin në sipërfaqe, duke krijuar krateret.
6 ✓

Piqeni derisa (vetëm nga njëra anë!), sipërfaqja e brumit të bëhet plotësisht mat dhe të thahet. Nëse nuk shkëlqen më askund, është gati.

Këshillë: Mos e ktheni! Baghrir është krokante vetëm poshtë, sipër e butë.
7 ✓

Vendoseni në një pecetë kuzhine të ftohet. E rëndësishme: mos i vendosni njëra mbi tjetrën të ngrohta, sepse ngjiten!

Këshillë: Për shkak të poreve të hapura, sipërfaqja e brumit mund të jetë ngjitëse kur është e ngrohtë.
8 ✓

Para shërbimit përzieni gjalpë të shkrirë me mjaltë, dhe lagini bollshëm pancake-t.

Këshillë: Vini re se si zhduket salca në vrima!

Pyetjet e shpeshta

Nuk u bënë vrima sipër.
Brumi ishte shumë i trashë (shtoni pak ujë) ose nuk pushoi mjaftueshëm, dhe majaja nuk veproi.
Ngjit në tigan.
Baghrir duhet pjekur në tigan të thatë, me cilësi shumë të mirë që nuk ngjit. Nëse e lyeni me vaj, nuk do të bëhet me vrima.

Përbërësit

  • 250 g miell irmi (me kokrra të imëta)
  • 50 g miell i bardhë
  • 400 ml ujë (i vakët)
  • 5 g maja e thatë
  • 5 g pluhur pjekës
  • 10 g sheqer kristal
  • 1 majë luge kripë
  • 1 porcion mjaltë dhe gjalpë (për shërbim)