Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Taxhin maroken me mish qengji dhe kuskus e servirur
Mish qengji i gatuar ngadalë me erëza orientale dhe kajsi të thata, i servirur në enë tradicionale taxhin

Taxhin maroken me mish qengji

Autori: Flavelo
Tajine (Taxhin) nënkupton njëkohësisht ushqimin dhe enën prej balte me kapak konik në të cilën përgatitet. Kapaku në formë koni është punë gjeniale inxhinierike: avulli që ngjitet lart kondensohet në majën më të ftohtë dhe rrjedh sërish poshtë mbi ushqim, kështu mishi zihet në lëngun e vet me humbje minimale të lëngjeve. Kuzhina marokene balancon me mjeshtëri kufirin mes shijeve të kripura (mish, erëza) dhe të ëmbla (kajsi, kanellë).
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 1 orë 30 minuta
⌛ Totali 1 orë 50 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 725 kcal
🌍 Kuzhina Marokene

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Enë Taxhin ose tenxhere gize me mure të trasha me kapak
  • Dërrasë prerëse
  • Tas për përgatitjen e kuskusit

Alergjenët

⚠️ Gluten (kuskus)

Përgatitja

1 ✓

Nxehni vajin në enë. Skuqini kubikët e mishit me kripë rreth e rrotull derisa të marrin ngjyrë të artë, pastaj hiqini.

Këshillë: Mos e mbingarkoni enën, që mishi të skuqet (reaksioni Maillard), jo të zihet në lëngun e vet.
2 ✓

Në yndyrën e mbetur kaurdisni qepën e grirë imët dhe hudhrën. Shtoni erëzat (xhinxher, shafran Indie, qimnon, kanellë) dhe skuqini për gjysmë minute derisa të lëshojnë aromë.

Këshillë: Vajrat esencialë të erëzave treten vërtet në yndyrë, kështu shija e tyre bëhet më intensive.
3 ✓

Ktheni mishin, hidhni sipër domatet dhe ujin. Mbulojeni dhe ziejeni në zjarrin më të ulët për 30-40 minuta.

Këshillë: Thelbi i taxhinit është trajtimi termik i ngadaltë dhe i butë.
4 ✓

Shtoni karrotat e prera në rrathë, kajsitë e ndara përgjysmë dhe qiqrat. Ziejeni edhe për 40-50 minuta të tjera, derisa mishi të bëhet i butë si gjalpë.

Këshillë: Kajsitë gjatë zierjes rihidratohen dhe fryhen, shija e tyre e ëmbël balancon thartësinë e domates.
5 ✓

Përgatitni kuskusin: hidheni në një tas, hidhini sipër të njëjtën sasi uji të valuar me kripë, mbulojeni për 5 minuta, pastaj shkrifërojeni me pirun.

Këshillë: Kuskusi në fakt është makarona, që përgatitet me përvëlim (përthithje).
6 ✓

Shërbejeni ragunë mbi kuskus, të spërkatur me shumë koriandër të freskët.

Këshillë: Freskia qitruse e koriandrit 'pret' yndyrën e qengjit.

Pyetjet e shpeshta

Nuk kam enë taxhin, ku ta gatuaj?
Një tenxhere gize me fund të trashë (Dutch oven) është zëvendësues perfekt. Thelbi është mbajtja e nxehtësisë dhe kapaku që mbyllet mirë.
Çfarë mishi të zgjedh?
Shpatulla ose qafa e qengjit janë më të mirat, sepse kolagjeni në to gjatë zierjes së gjatë kthehet në xhelatinë dhe e bën ushqimin të lëngshëm.

Përbërësit

  • 600 g Shpatull ose kofshë qengji (e prerë në kubikë)
  • 3 lugë gjelle Vaj ulliri
  • 2 kokërr Qepë
  • 3 thelpi Hudhër
  • 1 copë Shkop kanelle
  • 1 lugë çaji Xhinxher i bluar
  • 1 lugë çaji Shafran i Indisë (Kurkuma) i bluar
  • 1 lugë çaji Qimnon (i bluar)
  • 400 g Domate të copëtuara konservë
  • 3 copë Karrota
  • 150 g Kajsi të thata
  • 200 g Qiqra të ziera (edhe konservë bën)
  • 1 tufë Koriandër i freskët
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 200 ml Ujë ose lëng mishi
  • 300 g Kuskus