- Pse nuk ka maja?
- Receta origjinale bëhej nga mbetjet e brumit të thjeshtë të bukës ose nga brumi pa maja. Hollësia është thelbi, jo ardhja.
- Çfarë ajke të përdor?
- Më e mira është ajka e yndyrshme (20%+) ose Crème fraîche franceze. Ajka light pritet dhe bëhet ujë në furrë.
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tarte Flambée (Flammekueche)
Në rajonin e Elzasit, ditën e pjekjes së bukës temperatura e furrës testohej me këtë brumë të hollë. Emri 'tortë e flakëruar' (Flammekueche) vjen nga fakti se flakët e prushit lëpinin anët e saj, duke i pjekur deri në të zezë. Nuk është picë, sepse nuk ka maja (edhe pse sot shpesh i hedhin), dhe nuk ka domate. Trinia e shenjtë e ajkës, qepës dhe pançetës krijon një ushqim rustik dhe të sinqertë.
Përbërësit
250
g
Miell
125
ml
Ujë
15
ml
Vaj (luledielli ose rapse)
5
g
Kripë
200
g
Ajkë (ose Crème fraîche)
2
copë
Qepë e kuqe
100
g
Pançetë e tymosur (e prerë në shirita)
2
g
Piper i sapobluar
1
majë luge
Arre moskat (opsionale, por rekomandohet)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Okllai
- Tavë (më mirë e nxehur paraprakisht)
- Thikë e mprehtë
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Ngjishni miellin, ujin, vajin dhe kripën në një brumë elastik, jo ngjitës. Mbështilleni dhe lëreni të pushojë për 15-20 minuta në temperaturë dhome.
Këshillë: Gjatë pushimit kokrrizat e miellit thithin ujin (hidratimi), dhe gluteni lirohet, kështu do të jetë e lehtë ta hapni hollë si fije floku.
2
✓
Ngroheni furrën në maksimum (250°C). Priteni qepën në gjysmërrathë hollë si letër, pançetën në shirita si fije shkrepëseje (lardons).
Këshillë: Sa më e hollë të jetë qepa, aq më mirë karamelizohet gjatë kohës së shkurtër të pjekjes.
3
✓
Hapeni brumin oval, sa më hollë të mundeni (1-2 mm). Shtrojeni në letër pjekjeje.
Këshillë: Nëse duket dërrasa poshtë tij, atëherë është mirë!
4
✓
Përzieni ajkën me një majë luge kripë, piper dhe (nëse përdorni) arrë moskat. Lyeni brumin me të, pastaj hidhni sipër njëtrajtësisht qepën dhe pançetën.
Këshillë: Arra moskat thekson shijen e produkteve të qumështit, teknikë klasike franceze.
5
✓
Piqeni për 10-12 minuta. Anët duhet të jenë kafe e errët, krokante, dhe pançeta e pjekur.
Këshillë: Mos u frikësoni nëse anët nxihen pak, kjo është pjesë e natyrës 'së flakëruar'.
6
✓
Shërbejeni të nxehtë, spërkatur me piper të sapobluar.
Këshillë: Vajrat esencialë të piperit vërtet dalin në pah mbi ajkën e nxehtë.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 250 g Miell
- 125 ml Ujë
- 15 ml Vaj (luledielli ose rapse)
- 5 g Kripë
- 200 g Ajkë (ose Crème fraîche)
- 2 copë Qepë e kuqe
- 100 g Pançetë e tymosur (e prerë në shirita)
- 2 g Piper i sapobluar
- 1 majë luge Arre moskat (opsionale, por rekomandohet)