- Pse u bë omëletë kremi?
- E keni gatuar në temperaturë shumë të lartë dhe veza është prerë. Trasheni gjithmonë në zjarr të ulët, me durim!
- A mund të përdor kafe normale në vend të asaj instant?
- Po! Por atëherë ulni sasinë e qumështit me sasinë e lëngut të kafesë së shtuar, që të mos jetë shumë e hollë.
Makarona me gjizë dhe pastërma (Túrós Csusza)
Akullore kafeje
Pogaçe me mish dhe пërfërlaqe
Salcë balsamike me hudhër dhe mustardë
Mëlçi pule e skuqur me pure patatesh kremoze
Çili me mish dreri
Carne Asada Fries
Bukë kubane
Salcë Barbecue pikante me xhenxhefil dhe tekila
Shtrudell me banane dhe çokollatë
Pulë parmigiana
Oriz me kumbulla turshi (umeboshi)
Pan de campo
Mai Tai
Rolé me Kanellë
Pica Margarita me rukola
Torta suedeze me bajame
Salcë domatesh pikante Ezme
Focaccia me djathë të tymosur dhe hudhër
Gofre me ton
Makarona me gjizë dhe pastërma (Túrós Csusza)
Akullore kafeje
Pogaçe me mish dhe пërfërlaqe
Salcë balsamike me hudhër dhe mustardë
Mëlçi pule e skuqur me pure patatesh kremoze
Çili me mish dreri
Carne Asada Fries
Bukë kubane
Salcë Barbecue pikante me xhenxhefil dhe tekila
Shtrudell me banane dhe çokollatë
Pulë parmigiana
Oriz me kumbulla turshi (umeboshi)
Pan de campo
Mai Tai
Rolé me Kanellë
Pica Margarita me rukola
Torta suedeze me bajame
Salcë domatesh pikante Ezme
Focaccia me djathë të tymosur dhe hudhër
Gofre me ton
Akullore kafeje
Kjo akullore kafeje ndërthur intensitetin e ekspresit të mëngjesit me elegancën e pastiçerisë. Sekreti qëndron te baza 'custard' (krem anglez): kremi me pana i trashur me të verdha veze është një bartës që transmeton në mënyrë të përsosur notat e pjekura, pak të hidhura të kafesë, ndërsa përmbajtja e yndyrës zbut skajet. Jo e ujshme, jo e akullt, por e dendur dhe kremoze – fiks ashtu siç duhet të jetë një akullore premium.
Përbërësit
300
ml
Krem pana (min. 30%)
250
ml
Qumësht i plotë
120
g
Sheqer kristal
2
lugë gjelle
Kafe instant e cilësisë së mirë
4
copë
Të verdha veze
1
lugë çaji
Ekstrakt vaniljeje
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere mesatare
- Rrahës teli
- Tas rezistent ndaj nxehtësisë
- Makinë akulloreje (ose kuti ngrirjeje që mbyllet)
- Spatul
- Termometër (opsional)
Alergjenët
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Në një tenxhere ngrohni së bashku kremin pana, qumështin, gjysmën e sheqerit dhe kafenë instant. Nxeheni derisa të fillojë të avullojë, por mos e vloni!
Këshillë: Gjatë ngrohjes aromat e kafesë 'hapen' dhe përshkojnë plotësisht lëngun.
2
✓
Të verdhat e vezëve me sheqerin e mbetur rrihini në një tas derisa të zbardhen. Ngadalë, në rrjedhë të hollë shtoni një garuzhde nga baza e nxehtë me qumësht, ndërkohë që përzieni vazhdimisht.
Këshillë: Kjo quhet balancim termik (temperim). Nëse do ta hidhnit qumështin e nxehtë menjëherë te veza, për shkak të shokut termik do të gatuhej menjëherë.
3
✓
Hidheni sërish përzierjen me vezë në tenxhere te qumështi tjetër. Në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht ziejeni derisa të trashet.
Këshillë: Është mirë nëse salca vesh shpinën e lugës së drurit (konsistenca nappe), dhe nëse kaloni gishtin mbi të, vija mbetet. Mos e kaloni 82°C!
4
✓
Kullojeni kremin në një tas të pastër, përzieni vaniljen dhe lëreni të ftohet plotësisht. Më pas futeni në frigorifer për të paktën 4 orë.
Këshillë: Gjatë pushimit (maturimit) kristalet e yndyrës stabilizohen dhe shijet bashkohen.
5
✓
Bazën e ftohtë hidheni në makinë akulloreje dhe përgatiteni. Në mungesë të makinës vendoseni në ngrirje dhe çdo orë përzijeni mirë me blender dore ose pirun.
Këshillë: Qëllimi i përzierjes është thërrmimi i kristaleve të akullit: sa më të vogla kristalet, aq më kremoze akullorja.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 300 ml Krem pana (min. 30%)
- 250 ml Qumësht i plotë
- 120 g Sheqer kristal
- 2 lugë gjelle Kafe instant e cilësisë së mirë
- 4 copë Të verdha veze
- 1 lugë çaji Ekstrakt vaniljeje