Burger BBQ me pançetë dhe salcë Burger BBQ Kulfi tradicionale indiane Kulfi Krofne austriake Krapfen Krapfen Hamburger i mbushur i freskët me djathë cheddar dhe kërpudha Hamburger i mbushur Simite focaccia e sapopjekur Simite focaccia Kish Loren i pjekur Kish Loren (Quiche Lorraine) Frape me banane dhe mente e servirur Frape me banane dhe mente Qafë derri me leço dhe nokedli e servirur Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie) Tavë me kungulleshka e pjekur në furrë me shtresë të artë ajke Tavë me kungulleshka Leço me suxhuk dhe vezë e servirur Leço me suxhuk dhe vezë Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Burger BBQ me pançetë dhe salcë Burger BBQ Kulfi tradicionale indiane Kulfi Krofne austriake Krapfen Krapfen Hamburger i mbushur i freskët me djathë cheddar dhe kërpudha Hamburger i mbushur Simite focaccia e sapopjekur Simite focaccia Kish Loren i pjekur Kish Loren (Quiche Lorraine) Frape me banane dhe mente e servirur Frape me banane dhe mente Qafë derri me leço dhe nokedli e servirur Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie) Tavë me kungulleshka e pjekur në furrë me shtresë të artë ajke Tavë me kungulleshka Leço me suxhuk dhe vezë e servirur Leço me suxhuk dhe vezë Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë
Tagliata di manzo me rukola dhe parmixhan e shërbyer
Tagliata italiane me parmixhan dhe uthull balsamike

Tagliata di manzo

Autori: Flavelo
Filozofia e kuzhinës toskane në një pjatë: merrni një përbërës të përsosur dhe mos e prishni. 'Tagliata' do të thotë e prerë, duke iu referuar mënyrës së shërbimit. Takimi i biftekut të nxehtë, i pjekur jashtë, rozë brenda, me rukolën e ftohtë, me piper dhe parmixhanin e kripur krijon një kontrast nxehtësie dhe shije, për të cilin njerëzit nga e gjithë bota bëjnë pelegrinazh në Itali.
🕒 Përgatitja 35 minuta
🍳 Gatimi 10 minuta
⌛ Totali 45 minuta
🍽️ Sasia 2 porsione
🔥 Kalori 520 kcal
🌍 Kuzhina Italian

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan me fund të trashë (më i miri prej gize)
  • Termometër mishi (opsional, por rekomandohet)
  • Thikë shefi e mprehtë
  • Dërrasë prerëse

Alergjenët

⚠️ Qumësht (parmixhan)
⚠️ Dioksid squfuri (uthull balsamike)

Përgatitja

1 ✓

Nxirreni mishin nga frigoriferi të paktën 30 minuta para pjekjes, që të marrë temperaturën e dhomës.

Këshillë: Ky hap është kritik për pjekjen e njëtrajtshme. Gjatë pjekjes së mishit me bërthamë të ftohtë, pjesa e jashtme piqet tepër, derisa mesi të ngrohet. [Shpërndarja e nxehtësisë]
2 ✓

Lani rukolën dhe thajeni. Shtrojeni në pjatat ku do të shërbeni.

Këshillë: Rukola e lagësht e qull vajin dhe uthullën, bëhet pa shije.
3 ✓

Nxehni tiganin derisa të nxjerrë tym. Lyeni mishin hollë me vajin e skuqjes, pastaj spërkateni me kripë dhe piper.

Këshillë: Vajin lyejeni te mishi, mos e hidhni në tigan, kështu krijohet më pak tym.
4 ✓

Vendosni mishin në tigan. Piqeni nga secila anë për 3-4 minuta (në varësi të trashësisë) për pjekje mesatare (medium). Mos e ngacmoni, lëreni të zërë kore!

Këshillë: Korja jep shijen. Nëse ka shtresë yndyre anash, mbajeni edhe atë me kapëse në tigan, që të shkrijë. [Reaksioni Maillard]
5 ✓

Hiqeni mishin në një dërrasë dhe lëreni të pushojë 5-8 minuta. Gjatë kësaj kohe mos e prisni!

Këshillë: Gjatë pjekjes lëngjet e mishit ikin në brendësi të mishit. Gjatë pushimit këto lëngje shpërndahen sërish midis fibrave, kështu që gjatë prerjes nuk rrjedh lëngu dhe mishi mbetet i lëngshëm. [Balancimi i presionit]
6 ✓

Priteni mishin pingul me fibrat, në rripa rreth gjysmë centimetri. Vendosni fetat mbi shtratin e rukolës.

Këshillë: Prerja pingul me fibrat siguron që mishi të mos jetë i fortë.
7 ✓

Spërkateni me fetat e parmixhanit, lageni me vaj ulliri ekstra të virgjër dhe disa pika krem acetik balsamk. Shtrydhni pak lëng limoni dhe hidhni edhe pak kripë.

Këshillë: Aromatizimi i mëvonshëm nxjerr në pah cilësinë e përbërësve.

Pyetjet e shpeshta

Pse duhet të pushojë mishi para pjekjes?
Që të mos ftohë menjëherë tiganin. Mishi i ftohtë mbetet i gjallë brenda, ndërsa jashtë digjet.
Kur ta kripos?
Direkt para pjekjes. Nëse e kriposni shumë herët, lëshon lëng dhe do të zihet.
Çfarë vaji të përdor?
Vaj me rezistencë të lartë ndaj nxehtësisë (p.sh. kolza, luledielli ose avokado) për pjekje. Vajin e ullirit ekstra të virgjër përdoreni vetëm në fund, për shije!

Përbërësit

  • 500 g Biftek viçi ose Rib-eye (i plotë)
  • 100 g Rukola e freskët
  • 40 g Djathë Parmixhan (feta të holla)
  • 2 lugë gjelle Vaj për skuqje (p.sh. kolza)
  • 2 lugë gjelle Vaj ulliri ekstra i virgjër (për shërbim)
  • 1 lugë gjelle Krem acetik balsamk
  • 1 lugë çaji Kripë deti kokërrmadhe (Maldon)
  • 0.5 lugë çaji Piper i zi i sapobluar
  • 1 thelb Hudhrë (opsionale, në tigan)
  • 0.5 copë Limon