Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Tafelspitz mish viçi i zier austriak i shërbyer
Tafelspitz viçi i butë me rrepa dhe perime

Tafelspitz

Autori: Flavelo
E preferuara legjendare e perandorit Franc Jozef, një nga arritjet kulmore të kuzhinës vjeneze. Tafelspitz nuk është thjesht 'mish i zier', por një ceremoni: pjesa më fisnike e viçit për zierje (pjesa e fundshpinës) zihet në lëng të pasur me perime, që vlon lehtë, derisa të shkërmoqet edhe nga thika. Rezultati është njëkohësisht një supë mishi e kristaltë, e artë dhe një pjatë kryesore e lëngshme, e cila tradicionalisht shoqërohet me rrepa me mollë dhe salcë qepujkash.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 3 orë
⌛ Totali 3 orë 30 minuta
🍽️ Sasia 6 porsione
🔥 Kalori 680 kcal
🌍 Kuzhina Austriak

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere e madhe (të paktën 5-6 litra)
  • Kulluese
  • Garuzhde
  • Thikë e mprehtë për prerje

Alergjenët

⚠️ Selino
⚠️ Qumësht (gjalpë)

Përgatitja

1 ✓

Në një tenxhere të madhe vloni ujin. Vendosni kockat me palcë dhe mishin e viçit.

Këshillë: Është e rëndësishme që uji të mbulojë plotësisht mishin. Nëse avullon, shtoni ujë të nxehtë.
2 ✓

Prisni derisa të vlojë sërish, pastaj ulni zjarrin në minimum. Uji duhet vetëm të vlojë lehtë (flluska të vogla ngrihen lart), nuk duhet të vlojë fort.

Këshillë: Vlimi shumë i fortë shkatërron strukturën e mishit, e bën të thatë dhe supa bëhet e turbullt. [Krijimi i emulsionit]
3 ✓

Hiqni vazhdimisht shkumën gri që krijohet me një lugë me vrima, derisa supa të jetë e pastër.

Këshillë: Shkuma është proteina që del nga mishi, e cila nuk prish shijen, por estetikisht është e bezdisshme.
4 ✓

Lani qepët, por lëreni lëkurën. Pritini në gjysmë dhe në një tigan (pa yndyrë) skuqni anët e prera derisa të nxihen.

Këshillë: Qepa e skuqur me lëkurë i jep supës një ngjyrë të artë të bukur.
5 ✓

Shtoni në supë qepën e skuqur, perimet e pastruara (të plota), piperin dhe gjethen e dafinës. Hidhni kripë.

Këshillë: Perimet shtojini vetëm pas heqjes së shkumës, përndryshe do të jetë e vështirë ta hiqni shkumën.
6 ✓

Ziejini mishin shumë ngadalë për rreth 3 orë. Është gati kur mund të ngulni lehtësisht një pirun dhe ai del vetë.

Këshillë: Durimi është erëza më e rëndësishme. Indet lidhëse kërkojnë kohë për t'u zbutur.
7 ✓

Ndërkohë zieni patatet në ujë me kripë, pastaj kaurdisini me pak gjalpë dhe majdanoz.

Këshillë: Kjo është garnitura klasike, që nuk mbulon shijen e mishit.
8 ✓

Kur mishi të jetë gati, hiqeni, lëreni të pushojë 10 minuta, pastaj priteni në feta me trashësi një gisht pingul me fibrat.

Këshillë: Prerja pingul me drejtimin e fibrave shkurton fibrat e mishit, kështu kafshata bëhet vërtet e butë.
9 ✓

Shërbejeni mishin të lagur me pak supë të nxehtë, të spërkatur me qepujka, të shoqëruar me rrepa dhe patate të ziera.

Këshillë: Supa mbron fetat nga tharja gjatë shërbimit.

Pyetjet e shpeshta

Pse e vendos mishin në ujë të nxehtë?
Sepse qëllimi është mishi i shijshëm, jo supa. Uji i nxehtë mbyll menjëherë sipërfaqen e mishit, kështu mbetet më shumë shije brenda. Nëse do ta vendosnit në ujë të ftohtë, supa do të ishte më e fortë, por mishi pa shije.
Çfarë të bëj me supën?
Kjo është një supë mishi fantastike! Shërbejeni si parancë me makarona të holla ose qofte grize.
Çfarë pjesë mishi tjetër bën?
Tafelspitz është e vërteta, por mund të bëhet edhe nga kërciri i viçit ose shpatulla, megjithëse tekstura e tyre është ndryshe.

Përbërësit

  • 2 kg Mish viçi (Tafelspitz - fundshpinë)
  • 500 g Kocka me palcë (për shijen e supës)
  • 2 copë Qepë
  • 3 copë Karrota
  • 2 copë Rrënjë majdanozi
  • 0.5 copë Rrënjë selinoje
  • 2 copë Gjethe dafine
  • 10 kokërr Piper i zi (kokërr)
  • 1 lugë gjelle Kripë
  • 1 tufë Qepujka (për shërbim)
  • 100 g Rrepa me uthull (për shërbim)
  • 800 g Patate (për garniturë)
  • 50 g Gjalpë (për patatet)