- Mesi mbeti i papjekur, çfarë bëra gabim?
- Vaji ishte shumë i nxehtë. Për shkak të madhësisë së madhe, nxehtësisë i duhet më shumë kohë të depërtojë në mes. Ulni temperaturën në 160-165°C.
- A mund të mbushet?
- Po, por vetëm pas skuqjes! Me një qese pastiçerie mund t'i fusni reçel ose krem nga anash.
Kifle me Gjalpë
Qofte qengji me salcë menteje
Kimçi
Keksa me boronica dhe limon
Linzer me bajame dhe portokall
Pulë Cacciatore
Supë krem misri me koper
Salcë dip tajlandeze me tamarind
Toptha me banane dhe kokos
Chutney mango me xhinxher dhe kanellë
Size doughnut
Sushi
Cosmopolitan
Salcë domatesh dhe lime ëmbël-thartë
Salcë xhinxheri me verë të kuqe dhe estragon
Panna cotta me kardamom
Akullore spageti
Sallatë lulelakre me limon
Lëng Portokalli dhe Qitroje
Çaj i ftohtë me mollë dhe mente
Kifle me Gjalpë
Qofte qengji me salcë menteje
Kimçi
Keksa me boronica dhe limon
Linzer me bajame dhe portokall
Pulë Cacciatore
Supë krem misri me koper
Salcë dip tajlandeze me tamarind
Toptha me banane dhe kokos
Chutney mango me xhinxher dhe kanellë
Size doughnut
Sushi
Cosmopolitan
Salcë domatesh dhe lime ëmbël-thartë
Salcë xhinxheri me verë të kuqe dhe estragon
Panna cotta me kardamom
Akullore spageti
Sallatë lulelakre me limon
Lëng Portokalli dhe Qitroje
Çaj i ftohtë me mollë dhe mente
Size doughnut
Fjala 'Size' këtu nuk tregon thjesht përmasën, por një stil jetese: sipas shprehjes nga Teksasi 'Gjithçka është më e madhe në Teksas', dhe kjo vlen edhe për petullat. Kjo petull XL është ikona e kulturës klasike të restoranteve amerikane. Sekreti nuk qëndron vetëm në madhësinë e saj, por edhe në strukturën e brumit: që mesi i petullës gjigante të piqet pa u djegur pjesa e jashtme, nevojitet një brumë më i qëndrueshëm me ardhje të ngadaltë, i cili duhet të skuqet në temperaturë më të ulët dhe me më shumë durim. Një copë e vetme vlen sa një mëngjes i plotë!
Përbërësit
500
g
Miell i imët
80
g
Sheqer kristal
7
g
Maja e thatë
1
majë luge
Kripë
250
ml
Qumësht i vakët
2
copë
Vezë
50
g
Gjalpë i shkrirë
1
lugë çaji
Ekstrakt vanilje
1000
ml
Vaj (për skuqje)
100
g
Sheqer pluhur ose glazurë çokollate
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Formë prerëse e madhe (p.sh. tas me diametër 10-12 cm)
- Formë prerëse më e vogël për mesin (p.sh. gotë rakie)
- Tenxhere e gjerë ose tigan (që të nxënë vend)
- Termometër për vajin
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Në qumështin e vakët përzieni majanë dhe një lugë sheqer, pastaj lëreni të aktivizohet.
Këshillë: Për aktivizimin e majasë, përmbajtja e sheqerit në qumësht jep energjinë e nevojshme.
2
✓
Përzieni miellin, sheqerin e mbetur dhe kripën në një tas të madh. Shtoni majanë e aktivizuar, vezët dhe vaniljen.
Këshillë: Ekuilibri mes kripës dhe sheqerit është i rëndësishëm, kripa nxjerr në pah shijen e ëmbël.
3
✓
Ngjisheni brumin, ndërkohë shtoni gjalpin e shkrirë. Punojeni derisa të bëhet i lëmuar dhe elastik.
Këshillë: Përfshirja e gjalpit në brumë e bën tulin të butë dhe fije-fije. (Pasurimi me yndyrë).
4
✓
Lëreni brumin të vijë i mbuluar për 60 minuta, derisa të dyfishohet.
Këshillë: Ardhja e duhur siguron strukturën e shkrifët.
5
✓
Hapeni brumin të trashë (rreth 2 cm) dhe prisni rrathët e mëdhenj, pastaj mesin e tyre.
Këshillë: Brumi i trashë është çelësi i madhësisë XL. Meset e prera (vrimat e petullave) mund t'i skuqni veçmas!
6
✓
Petullat e prera lërini të vijnë sërish në tavolinë të mbuluara për 20-30 minuta.
Këshillë: Ky hap është kritik: nëse nuk i lini të vijnë këtu, petulla do të jetë e ngjeshur dhe e rëndë.
7
✓
Ngrohni vajin në 165°C (pak më ulët se për petullat normale). Skuqini nga 3-4 minuta në çdo anë.
Këshillë: Temperatura më e ulët dhe koha më e gjatë sigurojnë që mesi i brumit të trashë të piqet pa u nxirë nga jashtë. (Depërtimi i nxehtësisë).
8
✓
Kullojini dhe kalojini në sheqer pluhur ose zhytini në çokollatë.
Këshillë: Për glazurën e çokollatës prisni sa të ftohet pak petulla, përndryshe do të rrjedhë.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell i imët
- 80 g Sheqer kristal
- 7 g Maja e thatë
- 1 majë luge Kripë
- 250 ml Qumësht i vakët
- 2 copë Vezë
- 50 g Gjalpë i shkrirë
- 1 lugë çaji Ekstrakt vanilje
- 1000 ml Vaj (për skuqje)
- 100 g Sheqer pluhur ose glazurë çokollate