- Pse nuk u bë me flluska panatura?
- Ose e keni shtypur shumë fort bukën e grirë, ose nuk e keni lëvizur tiganin gjatë skuqjes, kështu që yndyra e nxehtë nuk ka arritur të futet nën panaturë.
- Pse u dogj buka e grirë?
- Vaji ishte shumë i nxehtë. Temperatura ideale është 170-180°C.
- A mund ta pjek në furrë?
- Teknikisht po, por nuk do të jetë Schnitzel i vërtetë. Skuqja në yndyrë të bollshme i jep teksturën karakteristike.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Schnitzel Vjeneze
Schnitzel-i vjenez nuk është thjesht mish i skuqur. Është trashëgimi kulinare e Monarkisë, që ndjek rregulla strikte: bëhet ekskluzivisht nga mishi i viçit, panatura duhet të jetë 'me flluska' (pra të ndahet nga mishi) dhe të shkëlqejë në ngjyrë të artë. Sekreti qëndron te yndyra e bollshme në temperaturën e duhur dhe te lëvizja e tundjes së tiganit gjatë skuqjes.
Përbërësit
4
fetë
Tul viçi ose kofshë viçi (rreth 150g/fetë)
100
g
Miell i imët
2
kokrra
Vezë (masa L)
200
g
Bukë e grirë (cilësore, jo shumë e imët)
500
ml
Gjalpë i qartësuar ose përzierje vaji dhe gjalpi
1
majë luge
Kripë
1
kokërr
Limon (për servirje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tigan i madh (me anë të larta)
- Rrahëse mishi (pjesa e lëmuar)
- Qese kuzhine (për rrahjen e mishit)
- 3 pjata të thella për panaturën
Alergjenët
Gluten
Vezë
Qumësht (nëse skuqet me gjalpë)
Përgatitja
1
✓
Vendosni fetat e viçit midis dy shtresave qese kuzhine dhe rrihini lehtë me anën e lëmuar të rrahëses deri sa të bëhen 3-4 mm të holla.
Këshillë: Mos përdorni anën me dhëmbëza, sepse e gris mishin dhe ai thahet gjatë skuqjes. Qëllimi është rritja e sipërfaqes dhe trashësia e njëtrajtshme.
2
✓
Kriposni mishin nga të dyja anët dhe lëreni të pushojë për pak minuta.
Këshillë: Thani lagështinë sipërfaqësore me letër kuzhine para panimit, që mielli të mos bëhet kokrra.
3
✓
Përgatitni 'rreshtin e panimit': 1. Miell. 2. Vezë (të rrahura lehtë me pirun, me pak kripë, por jo të bëhen shkumë!). 3. Bukë e grirë.
Këshillë: Mos i shtoni qumësht apo ujë vezëve, sepse kjo hollon proteinat dhe panatura ngjit më pak.
4
✓
Kaloni mishin në miell, pastaj shkundni tepricën. Duhet të mbetet vetëm një shtresë e hollë.
Këshillë: Mielli i tepërt bën që korja të ndahet nga mishi.
5
✓
Zhytni në vezë, lëreni të kullojë, pastaj kaloni në bukën e grirë. Bukën e grirë MOS e shtypni fort, thjesht rrotullojeni lehtë në të!
Këshillë: Nëse e shtypni, korja do të bëhet e ngjeshur. Nëse e lini lirshëm, avulli që del nga mishi do të fryjë panaturën.
6
✓
Nxehni yndyrë të bollshme në tigan (mishi duhet të notojë!). Kur hidhni një thërrime dhe ajo cërrin menjëherë, temperatura është e duhur.
Këshillë: Gjalpi i qartësuar jep shijen më të mirë, por është i shtrenjtë. Përzierja vaj+gjalpë është kompromis i mirë.
7
✓
Vendosni mishin në tigan. Skuqeni për 2-3 minuta nga secila anë, duke e tundur vazhdimisht tiganin në mënyrë rrethore që yndyra e nxehtë të kalojë sipër mishit.
Këshillë: Kjo është teknika 'soufflé': valëzimi i yndyrës së nxehtë ndihmon në krijimin e flluskave në panaturë.
8
✓
Kur të marrë ngjyrë të artë, hiqeni, lëreni të kullojë në letër kuzhine (jo njëra mbi tjetrën, që të mos zbuten!) dhe shërbejeni menjëherë me feta limoni.
Këshillë: Acidi i limonit jo vetëm i jep shije, por ndihmon edhe në tretjen e yndyrës.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 4 fetë Tul viçi ose kofshë viçi (rreth 150g/fetë)
- 100 g Miell i imët
- 2 kokrra Vezë (masa L)
- 200 g Bukë e grirë (cilësore, jo shumë e imët)
- 500 ml Gjalpë i qartësuar ose përzierje vaji dhe gjalpi
- 1 majë luge Kripë
- 1 kokërr Limon (për servirje)