- A nuk mbetet peshku i papërpunuar?
- Jo në kuptimin tradicional. Nën ndikimin e mjedisit acid, struktura e proteinave të peshkut ndryshon, ngjashëm me trajtimin termik, kështu që mishi zbardhet dhe forcohet.
- Sa kohë reziston?
- Meqenëse kjo nuk është konservë e trajtuar termikisht, në frigorifer duhet konsumuar brenda 3-5 ditëve për cilësinë më të mirë.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Salmon i marinuar (turshi)
Një nga shpikjet më gjeniale të popujve të veriut është që peshku i papërpunuar 'gatuhet' pa nxehtësi, thjesht me acide. Mishi i yndyrshëm dhe i pasur i salmonit kërkon posaçërisht mprehtësinë prerëse të uthullës. Kur shëllira takohet me peshkun, ngjyra e fetave bëhet ngadalë opake, ndërsa tekstura zbutet si gjalpë, ndërkohë që karakteri i erëzave depërton thellë në fibra.
Përbërësit
500
g
fileto salmoni e freskët, pa lëkurë
1
l
ujë
250
ml
uthull vere e bardhë
30
g
kripë
20
g
sheqer kaf
3
thelpi
hudhrër
1
kokërr
qepë e kuqe (në vend të qepës së thatë për shkak të ngjyrës)
2
copë
gjethe dafine të thata
1
lugë çaji
piper i zi kokërr
1
lugë çaji
farë mustarde
1
lugë gjelle
kopër e freskët
50
ml
lëng limoni i saposhtrydhur
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Thikë filetimi e mprehtë (për fetat e holla)
- Kavanoz i sterilizuar me kapak
- Tenxhere inoksi (për përgatitjen e shëllirës)
- Shtrydhëse limoni
Alergjenët
Peshk
Mustardë
Përgatitja
1
✓
Lajeni fileton e salmonit në ujë të akullt, pastaj thajeni lagështinë me letër kuzhine derisa sipërfaqja të jetë plotësisht mat dhe e thatë.
Këshillë: Sipërfaqja e lagur do ta hollonte shëllirën. Mishi i thatë i thith më mirë shijet.
2
✓
Me një thikë shumë të mprehtë prisni salmonin në feta të njëtrajtshme 3-4 mm të trasha, pingul me fibrat.
Këshillë: Prerja e hollë rrit sipërfaqen, kështu që acidet mund të depërtojnë në mish më shpejt dhe më njëtrajtshëm (denatyrimi).
3
✓
Qepën e kuqe priteni në rrathë të hollë, hudhrën priteni përgjysmë.
Këshillë: Qepa e hollë jo vetëm që është estetike, por zbutet edhe më shpejt në acid.
4
✓
Zieni së bashku ujin, uthullën, kripën, sheqerin, gjethen e dafinës, piperin, farat e mustardës dhe koprën në një tenxhere, derisa kripa dhe sheqeri të treten plotësisht.
Këshillë: Ngrohja ndihmon që lëndët kristalore të treten plotësisht në tretësirë.
5
✓
Hiqeni lëngun nga zjarri dhe lëreni të ftohet plotësisht në temperaturën e dhomës. Ky hap është kritik!
Këshillë: Nëse e hidhni të nxehtë mbi peshk, për shkak të shokut termik salmoni do të gatuhej menjëherë dhe do të shpërbëhej, në vend që të marinohej ngadalë.
6
✓
Shtresëzoni fetat e salmonit, qepën dhe hudhrën në kavanozin steril, duke lënë sa më pak hapësira.
Këshillë: Për shkak të vendosjes së ngjeshur nevojitet më pak shëllirë, dhe peshqit nuk notojnë, kështu që nuk copëtohen.
7
✓
Përzieni lëngun e limonit me shëllirën e ftohur, pastaj mbusheni kavanozin në mënyrë që lëngu të mbulojë çdo fetë.
Këshillë: Lëngu i limonit jep freski, por është i ndjeshëm ndaj nxehtësisë, prandaj shtojeni vetëm në lëngun e ftohtë.
8
✓
Mbylleni kavanozin dhe vendoseni në frigorifer për minimumi 24, por më mirë 48 orë.
Këshillë: Proceset kimike kërkojnë kohë: acidet e bëjnë ngadalë strukturën e mishit të ngjeshur dhe formojnë profilin përfundimtar të shijes.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g fileto salmoni e freskët, pa lëkurë
- 1 l ujë
- 250 ml uthull vere e bardhë
- 30 g kripë
- 20 g sheqer kaf
- 3 thelpi hudhrër
- 1 kokërr qepë e kuqe (në vend të qepës së thatë për shkak të ngjyrës)
- 2 copë gjethe dafine të thata
- 1 lugë çaji piper i zi kokërr
- 1 lugë çaji farë mustarde
- 1 lugë gjelle kopër e freskët
- 50 ml lëng limoni i saposhtrydhur