Kifle e freskët, krokante me gjalpë e pjekur në ngjyrë të artë Kifle me Gjalpë Qofte qengji të shërbyera me salcë menteje Qofte qengji me salcë menteje Kimçi e servirur në kavanoz Kimçi Keksa me boronica dhe limon e servirur Keksa me boronica dhe limon Biskota linzer me bajame dhe portokall në pjatë Linzer me bajame dhe portokall Pulë cacciatore e shërbyer në tigan me perime Pulë Cacciatore Supë krem misri me koper në tas Supë krem misri me koper Salcë dip tajlandeze me tamarind e servirur Salcë dip tajlandeze me tamarind Toptha me banane dhe kokos të servirura Toptha me banane dhe kokos Chutney mango me xhinxher dhe kanellë në kavanoz qelqi Chutney mango me xhinxher dhe kanellë Size Doughnut e shërbyer me sheqer pluhur Size doughnut Sushi i shërbyer me salcë soje dhe xhenxhefil Sushi Koktej Cosmopolitan i zbukuruar me lëkurë portokalli Cosmopolitan Salcë domatesh dhe lime ëmbël-thartë e servirur në tas qelqi Salcë domatesh dhe lime ëmbël-thartë Salcë xhinxheri me verë të kuqe dhe estragon e servirur në enë qelqi Salcë xhinxheri me verë të kuqe dhe estragon Panna cotta me kardamom në gotë Panna cotta me kardamom Akullore spageti e servuar Akullore spageti Sallatë lulelakre me limon në tas Sallatë lulelakre me limon Lëng portokalli dhe qitroje në gotë të lartë, zbukuruar me feta portokalli dhe qitroje Lëng Portokalli dhe Qitroje Çaj i ftohtë me mollë dhe mente i servirur Çaj i ftohtë me mollë dhe mente Kifle e freskët, krokante me gjalpë e pjekur në ngjyrë të artë Kifle me Gjalpë Qofte qengji të shërbyera me salcë menteje Qofte qengji me salcë menteje Kimçi e servirur në kavanoz Kimçi Keksa me boronica dhe limon e servirur Keksa me boronica dhe limon Biskota linzer me bajame dhe portokall në pjatë Linzer me bajame dhe portokall Pulë cacciatore e shërbyer në tigan me perime Pulë Cacciatore Supë krem misri me koper në tas Supë krem misri me koper Salcë dip tajlandeze me tamarind e servirur Salcë dip tajlandeze me tamarind Toptha me banane dhe kokos të servirura Toptha me banane dhe kokos Chutney mango me xhinxher dhe kanellë në kavanoz qelqi Chutney mango me xhinxher dhe kanellë Size Doughnut e shërbyer me sheqer pluhur Size doughnut Sushi i shërbyer me salcë soje dhe xhenxhefil Sushi Koktej Cosmopolitan i zbukuruar me lëkurë portokalli Cosmopolitan Salcë domatesh dhe lime ëmbël-thartë e servirur në tas qelqi Salcë domatesh dhe lime ëmbël-thartë Salcë xhinxheri me verë të kuqe dhe estragon e servirur në enë qelqi Salcë xhinxheri me verë të kuqe dhe estragon Panna cotta me kardamom në gotë Panna cotta me kardamom Akullore spageti e servuar Akullore spageti Sallatë lulelakre me limon në tas Sallatë lulelakre me limon Lëng portokalli dhe qitroje në gotë të lartë, zbukuruar me feta portokalli dhe qitroje Lëng Portokalli dhe Qitroje Çaj i ftohtë me mollë dhe mente i servirur Çaj i ftohtë me mollë dhe mente
Salcë xhinxheri me verë të kuqe dhe estragon e servirur në enë qelqi
Salcë aromatike vere të kuqe me estragon dhe xhinxher

Salcë xhinxheri me verë të kuqe dhe estragon

Autori: Flavelo

Versioni fuzion i 'beurre rouge' (salcë gjalpi me verë të kuqe) franceze. Thelbi është reduktimi: verën e gatuajmë derisa të bëhet pothuajse shurup, kështu që shijet përqendrohen. Gjalpi i ftohtë i shtuar në fund krijon emulsion, që e bën salcën të shkëlqyeshme dhe të trashë.

🕒 Përgatitja 10 minuta
🍳 Gatimi 15 minuta
⌛ Totali 25 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 150 kcal
🌍 Kuzhina Ndërkombëtare

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere me bisht
  • Kullesë

Alergjenët

⚠️ Qumësht

Përgatitja

1 ✓

Grini qepën, hudhrën, dhe xhinxherin. Në pak gjalpë kaurdisni qepën derisa të bëhet transparente.

Këshillë: Mos e skuqni deri në kafe, që të mos bëhet e hidhur.
2 ✓

Shtoni xhinxherin dhe verën. Ziejeni derisa të reduktohet në gjysmë.

Këshillë: Kjo përqendron shijet dhe trash lëngun.
3 ✓

Hidhni lëngun e mishit dhe estragonin, gatuajeni edhe 5 minuta. Kullojeni.

Këshillë: Kullimi jep një teksturë të mëndafshtë, që është më elegante.
4 ✓

Hiqeni nga zjarri, dhe përzieni pak nga pak gjalpin e ftohtë ('montimi').

Këshillë: Gjalpi i ftohtë krijon emulsion me salcën e ngrohtë, gjë që e bën atë të shkëlqyeshme dhe kremoze. Nëse e zieni, emulsioni prishet!

Pyetjet e shpeshta

Pse nuk trashet?
Nuk e keni reduktuar (avulluar) mjaftueshëm verën, ose gjalpi nuk ishte mjaft i ftohtë për montimin.

Përbërësit

  • 150 ml Verë e kuqe
  • 20 g Xhinxher i freskët
  • 10 g Estragon i freskët
  • 30 g Gjalpë i ftohtë
  • 1 copë Qepë e kuqe
  • 2 thelpi Hudhrë
  • 100 ml Lëng mishi (supë)
  • 1 pak Kripë, piper