- Çfarë mustarde të përdor?
- Mustarda Dijon është më e mira për shkak të butësisë dhe forcës, por me mustardë me kokrra mund të merrni teksturë më interesante.
- U pre salca, çfarë të bëj?
- Hiqeni nga zjarri, dhe me një lugë çaji ujë të ftohtë përzijeni fuqishëm derisa të bëhet e lëmuar.
- A mund ta zëvendësoj verën?
- Mund të përdorni lëng rrushi të kuq 100% të përzier me pak uthull balsamike për versionin pa alkool.
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Salcë mustarde me verë të kuqe dhe boronica
Kjo recetë është lojë e guximshme e teksturave dhe shijeve. Ndërsa vera e kuqe dhe boronica japin bazën e thellë frutore, mustarda funksionon si një lloj 'katalizatori': djegësira e saj zgjon sythat e shijes, ndërsa efekti emulsifikues ndihmon në bërjen e salcës kremoze. Rezultati është një shoqërues i plotë, me karakter, që e ngre edhe mishin më të thjeshtë të pjekur në një pjatë festive. Gjatë përgatitjes, takimi i vajit të ullirit dhe acideve (uthull, verë) krijon atë emulsion të mëndafshtë që e bën këtë salcë kaq të parezistueshme.
Përbërësit
100
ml
verë e kuqe e thatë
100
g
boronica të freskëta
2
lugë gjelle
mustardë Dijon
1
lugë gjelle
mjaltë
1
lugë gjelle
uthull vere e kuqe (ose uthull molle)
1
thelpinj
hudhër
1
majë luge
kripë
1
majë luge
piper i zi i sapobluar
1
lugë gjelle
vaj ulliri ekstra i virgjër
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tigan mesatar ose tenxhere
- Lugë druri
- Blender dore (opsionale)
- Thikë
Alergjenët
Mustardë
Sulfites (në verë, uthull)
Përgatitja
1
✓
Qeroni hudhrën dhe prijeni shumë hollë.
Këshillë: Gjatë prerjes çlirohen shijet e hudhrës, por kujdes mos e bëni pure nëse doni që të skuqet.
2
✓
Ngrohni vajin e ullirit në zjarr mesatar, dhe kaurdisni hudhrën për 1 minutë.
Këshillë: Skuqeni vetëm derisa të lëshojë aromë (të mos bëhet as kafe e artë), sepse hudhra e djegur është e hidhur.
3
✓
Hidhni verën dhe uthullën. Lëreni të cërritsë për një moment që alkooli të avullojë.
Këshillë: Kjo quhet deglaçage, ose shkrirja e materialeve të pjekura, që pasuron salcën.
4
✓
Përzieni brenda boronicat, mustardën dhe mjaltin. Ziejeni në zjarr mesatar për 10-12 minuta, derisa boronicat të shkrihen dhe lëngu të trashet.
Këshillë: Mustarda është emulsifikues natyral, ndihmon që faza ujore (verë) dhe vajore të formojnë një njësi kremoze.
5
✓
Nëse doni teksturë të lëmuar, tani kalojeni në blender dore. Nëse jo, vetëm shtypini kokrrat me lugë druri.
Këshillë: Gjatë përzierjes së lëngut të nxehtë kujdes, për shkak të avullit mund të 'shpërthejë', gjithmonë lëreni kapakun pak hapur ose mbulojeni me pecetë kuzhine.
6
✓
Në fund kripni dhe piperosni sipas shijes. Lëreni të ftohet pak minuta para shërbimit që të trashet më tej.
Këshillë: Kripja bëhet gjithmonë në fund te reduktimet, sepse ndërsa lëngu avullon, përqendrimi i kripës rritet.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 100 ml verë e kuqe e thatë
- 100 g boronica të freskëta
- 2 lugë gjelle mustardë Dijon
- 1 lugë gjelle mjaltë
- 1 lugë gjelle uthull vere e kuqe (ose uthull molle)
- 1 thelpinj hudhër
- 1 majë luge kripë
- 1 majë luge piper i zi i sapobluar
- 1 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër