- U bë shumë e trashë, pothuajse e fortë si beton. Pse?
- Gjalpi i kikirikut thith shumë ujë. Në këtë rast shtoni lirisht më shumë ujë ose pak qumësht kokosi, derisa të arrini konsistencën e dëshiruar.
- A mund të përdor gjalpë kikiriku me copëza?
- Po, madje preferohet! Gjalpi i kikirikut 'crunchy' jep teksturë ekstra, që i shkon shumë kësaj salce.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Salcë kikiriku me susam
Kjo salcë është bombë 'umami' (shija e pestë). Ëmbëlsia e gjalpit të kikirikut, thellësia e kripur e salcës së sojës, aciditeti i uthullës së orizit dhe fuqia e chilit takohen në një emulsion të balancuar në mënyrë të përsosur. Edhe pse shumë e njohin vetëm me rrotullat e pranverës, në të vërtetë është një 'gomë shpëtimi' universale në kuzhinë: një makarona të thjeshtë të zier ose brokoli të avulluar e kthen në pjatë restoranti në pak minuta.
Përbërësit
100
g
Gjalpë kikiriku (natyral, rekomandohet pa sheqer)
30
ml
Salcë soje
10
ml
Vaj susami (i pjekur)
20
ml
Uthull orizi (ose uthull molle)
10
g
Mjaltë ose shurup panje
1
thelpi
Hudhur
1
lugë çaji
Chili i grimcuar
50
ml
Ujë i ngrohtë (sipas nevojës)
10
g
Susam
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas përzierjeje
- Rrahëse vezësh (e rëndësishme për emulsionin)
- Rende për hudhrën
Alergjenët
Kikirikë
Sojë
Susam
Përgatitja
1
✓
Piqeni susamin në një tigan të thatë për pak minuta, derisa të bëhet aromatik dhe të fillojë të kërcasë.
Këshillë: Pjekja nxjerr shijen e arrorëve të farave. Kujdes, sepse pas kërcitjes digjet shpejt!
2
✓
Grijeni hudhrën derisa të bëhet pure.
Këshillë: Meqenëse nuk e gatuajmë salcën, copat e mëdha të hudhrës do të ishin të pakëndshme.
3
✓
Në një tas përzieni gjalpin e kikirikut, salcën e sojës, vajin e susamit, uthullën, mjaltin, hudhrën dhe chilin.
Këshillë: Në këtë fazë përzierja mund të jetë shumë e trashë dhe me kokrra, mos u trembni.
4
✓
Shtoni gradualisht, lugë pas luge, ujin e ngrohtë, ndërkohë që përzieni vazhdimisht me rrahëse.
Këshillë: Uji i ngrohtë ndihmon në tretjen e yndyrës së gjalpit të kikirikut. Do të shihni se si masa e trashë kthehet papritur në salcë kremoze (emulsion).
5
✓
Në fund përzieni brenda susamin e pjekur.
Këshillë: Nëse e hidhni te makaronat, bëjeni më të hollë, nëse është për zhytje, lëreni më të trashë.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 100 g Gjalpë kikiriku (natyral, rekomandohet pa sheqer)
- 30 ml Salcë soje
- 10 ml Vaj susami (i pjekur)
- 20 ml Uthull orizi (ose uthull molle)
- 10 g Mjaltë ose shurup panje
- 1 thelpi Hudhur
- 1 lugë çaji Chili i grimcuar
- 50 ml Ujë i ngrohtë (sipas nevojës)
- 10 g Susam