Bicol Express me fruta deti, shërbyer me koriandër të freskët dhe garniturë orizi Bicol Express me fruta deti Roti Prata bukë e sheshtë singaporiane e sapopjekur Roti Prata Pizza ai Fiori di Zucca me lule kungulli dhe rikota Pizza ai Fiori di Zucca Salcë Çedër me birrë dhe hudhër e servirur Salcë Çedër me birrë dhe hudhër Rizoto me perime e shërbyer me majdanoz të freskët Rizoto me perime Tofu i skuqur i shërbyer me perime, speca shumëngjyrësh dhe fara susami Tofu i skuqur me perime Oriz me rrush të thatë i servirur Oriz me rrush të thatë Kofshë pule BBQ të pjekura në furrë, shërbyer me patate të pjekura Kofshë pule bbq Pogaçe me lakër dhe djathë e servirur Pogaçe me Lakër dhe Djathë Scone me manaferra e servirur Scone me manaferra Panna cotta me erëza xhenxhefili e servirur Panna Cotta me Erëza Xhenxhefili Krepa të mbushura me gështenja dhe salcë çokollate Krepa me gështenja Burger indian me qofte qiqrash dhe salcë kosi me mente Burger indian (vegjetarian) Qershi turshi të ëmbla dhe të tharta të servirura në kavanoz Qershi të ëmbla dhe të tharta Keksa me portokall të servirur Cupcakes me portokall Salcë me mjaltë dhe uthull balsamike e servirur Salcë me mjaltë dhe uthull balsamike Salcë çimiçuri braziliane me erëza të freskëta Salcë çimiçuri braziliane Donat vegan i servirur me mbulesë çokollate Donat vegane (Petulla amerikane) Supë kremoze bizele me mente e servirur Supë Kremoze Bizele me Mente Supë krem kungulli kremoze e servirur Supë krem kungulli Bicol Express me fruta deti, shërbyer me koriandër të freskët dhe garniturë orizi Bicol Express me fruta deti Roti Prata bukë e sheshtë singaporiane e sapopjekur Roti Prata Pizza ai Fiori di Zucca me lule kungulli dhe rikota Pizza ai Fiori di Zucca Salcë Çedër me birrë dhe hudhër e servirur Salcë Çedër me birrë dhe hudhër Rizoto me perime e shërbyer me majdanoz të freskët Rizoto me perime Tofu i skuqur i shërbyer me perime, speca shumëngjyrësh dhe fara susami Tofu i skuqur me perime Oriz me rrush të thatë i servirur Oriz me rrush të thatë Kofshë pule BBQ të pjekura në furrë, shërbyer me patate të pjekura Kofshë pule bbq Pogaçe me lakër dhe djathë e servirur Pogaçe me Lakër dhe Djathë Scone me manaferra e servirur Scone me manaferra Panna cotta me erëza xhenxhefili e servirur Panna Cotta me Erëza Xhenxhefili Krepa të mbushura me gështenja dhe salcë çokollate Krepa me gështenja Burger indian me qofte qiqrash dhe salcë kosi me mente Burger indian (vegjetarian) Qershi turshi të ëmbla dhe të tharta të servirura në kavanoz Qershi të ëmbla dhe të tharta Keksa me portokall të servirur Cupcakes me portokall Salcë me mjaltë dhe uthull balsamike e servirur Salcë me mjaltë dhe uthull balsamike Salcë çimiçuri braziliane me erëza të freskëta Salcë çimiçuri braziliane Donat vegan i servirur me mbulesë çokollate Donat vegane (Petulla amerikane) Supë kremoze bizele me mente e servirur Supë Kremoze Bizele me Mente Supë krem kungulli kremoze e servirur Supë krem kungulli
Salcë hudhre me mjaltë dhe ajkë e servirur
Salcë e pasur dhe kremoze për mish të pjekur dhe makarona

Salcë hudhre me mjaltë dhe ajkë

Autori: Flavelo
Eleganca e kuzhinës franceze takohet me shijen moderne në këtë salcë. Baza e salcës është emulsioni i gjalpit dhe panës, të cilin hudhra e bën karakteristik, ndërsa mjalti e zbut. Parmezani jo vetëm që jep shije, por funksionon edhe si trashësues natyral, duke rezultuar në një teksturë kremoze dhe të butë.
🕒 Përgatitja 10 minuta
🍳 Gatimi 15 minuta
⌛ Totali 25 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 235 kcal
🌍 Kuzhina Franceze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan i gjerë ose tenxhere me bisht
  • Lugë druri
  • Rende djathi

Alergjenët

⚠️ Qumësht
⚠️ Dioksid squfuri
⚠️ Mustardë

Përgatitja

1 ✓

Grini hudhrën imët.

Këshillë: Grirja e bën hudhrën si pastë, kështu që do të shkrihet plotësisht në salcë dhe nuk do të mbeten copa.
2 ✓

Shkrini gjalpin në tigan në zjarr mesatar, derisa të fillojë të shkumëzojë.

Këshillë: Shkumëzimi tregon se uji në gjalpë po avullon. Mos e lini të digjet!
3 ✓

Hidhni hudhrën dhe kaurdiseni vetëm sa të lëshojë aromë (rreth 1 minutë).

Këshillë: Sheqeri te hudhra digjet shpejt dhe bëhet i hidhur, prandaj bëni kujdes me nxehtësinë.
4 ✓

Shuajeni me verë të bardhë dhe ziejeni në zjarr të fortë derisa lëngu të përgjysmohet.

Këshillë: Me zierjen largojmë shijen e alkoolit të papërpunuar, duke lënë vetëm aromat frutore të verës. (Reduktim).
5 ✓

Ulni zjarrin, përzieni mjaltin dhe mustardën, pastaj shtoni panën.

Këshillë: Mustarda jo vetëm jep shije, por ndihmon për të mbajtur yndyrën dhe lëngun të lidhur. (Emulsifikim).
6 ✓

Lëreni salcën të ziejë lehtë në zjarr të ngadaltë, pastaj hidhni parmezanin e grirë.

Këshillë: Shkrirja e djathit e trash me të vërtetë salcën.
7 ✓

Rregulloni shijen me kripë, piper të bardhë dhe pak arrëmyshk.

Këshillë: Arrëmyshku është partner klasik i salcave me pana, pasi thekson ëmbëlsinë e qumështit.

Pyetjet e shpeshta

U pre pana, çfarë bëra gabim?
E keni zier në temperaturë shumë të lartë, ose aciditeti i verës e ka prerë. Ziejeni në zjarr të ulët dhe lëreni verën të avullojë mirë para se të shtoni panën.
Salca mbeti shumë e lëngshme.
Ziejeni edhe për pak minuta që uji të avullojë, ose shtoni edhe pak parmezan.

Përbërësit

  • 4 thelbinj Hudhur
  • 30 g Gjalpë
  • 40 g Mjaltë
  • 200 ml Pana (min. 30% yndyrë)
  • 50 g Djathë Parmezan (i grirë imët)
  • 1 lugë çaji Mustardë Dijon
  • 50 ml Verë e bardhë e thatë
  • 1 majë luge Arrëmyshk
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 1 majë luge Piper i bardhë i bluar freskët