Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Ragu dreri me verë të kuqe i servirur
Ragu dreri i gatuar ngadalë, pikant me verë të kuqe

Ragu dreri

Autori: Flavelo
Mbreti i mishrave të gjahut, dreri, kërkon durim. Muskujt e tij mund të jenë të fortë dhe të thatë, por gjatë gatimit të gjatë dhe të ngadaltë indet lidhëse (kolagjeni) kthehen në xhelatinë, gjë që jo vetëm e zbut mishin, por edhe e bën lëngun të pasur dhe ngjitës. Vera e kuqe, dëllinja (nëse do të kishte, por këtu rozmarinë/trumzë) dhe shija prej toke e perimeve rrënjore e bëjnë këtë festë pylli të plotë.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 2 orë 30 minuta
⌛ Totali 3 orë
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 720 kcal
🌍 Kuzhina Ndërkombëtare

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tenxhere me faqe të trasha ose enë gize (Dutch Oven)
  • Lugë druri
  • Thikë e mprehtë

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Selino

Përgatitja

1 ✓

Thajeni mishin, pastrojeni nga cipat dhe priteni në kubikë 3-4 cm. Përziejeni me kripë, piper dhe miell.

Këshillë: Mielli ndihmon në skuqje dhe më vonë do të trashë salcën.
2 ✓

Prisni perimet (qepë, karotë, selino) në copa më të mëdha, rustike. Shtypni hudhrën.

Këshillë: Meqë gatuhet gjatë, perimet e prera shumë imët do të shpërbëheshin.
3 ✓

Në tenxhere nxehni vajin derisa të nxjerrë tym. Skuqeni mishin në disa pjesë (mos e ngjishni!) në çdo anë derisa të marrë ngjyrë kafe të errët. Hiqeni në një tas.

Këshillë: Nëse e hidhni të gjithin menjëherë, mishi ftoh enën dhe fillon të zihet. Korja kafe i jep shijen!
4 ✓

Në yndyrën e mbetur skuqni qepën, karotën dhe selinonë për 4-5 minuta derisa të marrin pak ngjyrë.

Këshillë: Sheqeri i perimeve karamelizohet, gjë që thellon shijet.
5 ✓

Përzieni koncentratin e domates dhe hudhrën, skuqeni për 1 minutë (kujdes të mos digjet).

Këshillë: Skuqja e koncentratit largon shijen e papërpunuar dhe të thartë.
6 ✓

Shuajeni me verën e kuqe dhe gërryeni me lugë druri shtresën e djegur në fund të enës (kjo është koncentrat shijesh).

Këshillë: Kjo quhet deglaze. Pjesa e pjekur në fund është më e shijshmja.
7 ✓

Ktheni mishin (bashkë me lëngun që ka lëshuar). Hidhni lëngun e mishit. Shtoni erëzat (dafinë, rozmarinë, trumzë).

Këshillë: Lëngu duhet ta mbulojë mishin. Nëse është pak, shtoni ujë.
8 ✓

Mbulojeni dhe gatuajeni në zjarr të ulët (të vlojë lehtë) për 2-2,5 orë, derisa mishi të bëhet i butë si gjalpë.

Këshillë: Për shpërbërjen e kolagjenit duhet kohë dhe temperaturë e ulët. Nëse e vloni shpejt, mishi mbetet i fortë.

Pyetjet e shpeshta

Pse duhet skuqur mishi në fillim?
Jo për 'mbylljen e poreve', por për krijimin e lëndëve të pjekjes (shijes). Kjo i jep ragusë ngjyrën kafe dhe shijen e thellë.
Lëngu mbeti shumë i hollë. Si ta trash?
Hiqni kapakun në 20 minutat e fundit, ose përzieni pak miell/niseshte në ujë të ftohtë dhe shtojeni.

Përbërësit

  • 500 g Mish dreri (shpatull ose kofshë)
  • 2 kokërr Qepë
  • 3 thelb Hudhër
  • 2 copë Karota
  • 1 kërcell Selino
  • 2 lugë gjelle Salcë domateje (koncentrat)
  • 200 ml Verë e kuqe e thatë
  • 500 ml Lëng mishi (viçi)
  • 2 copë Gjethe dafine
  • 1 lugë çaji Rozmarinë e tharë
  • 1 lugë çaji Trumzë e tharë
  • 2 lugë gjelle Miell i imët
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 0.5 lugë çaji Piper i zi i bluar
  • 3 lugë gjelle Vaj ose yndyrë