- Pse shpërbëhet qoftja gjatë skuqjes?
- Zakonisht e shkakton mungesa e lëndës lidhëse (vezë, galetë) ose rrotullimi shumë i hershëm. Lëreni të krijojë kore poshtë para se ta prekni!
- A zëvendësohet qengji?
- Po, funksionon edhe me përzierje viçi dhe derri, por qengji jep shijen autentike.
Kifle me Gjalpë
Qofte qengji me salcë menteje
Kimçi
Keksa me boronica dhe limon
Linzer me bajame dhe portokall
Pulë Cacciatore
Supë krem misri me koper
Salcë dip tajlandeze me tamarind
Toptha me banane dhe kokos
Chutney mango me xhinxher dhe kanellë
Size doughnut
Sushi
Cosmopolitan
Salcë domatesh dhe lime ëmbël-thartë
Salcë xhinxheri me verë të kuqe dhe estragon
Panna cotta me kardamom
Akullore spageti
Sallatë lulelakre me limon
Lëng Portokalli dhe Qitroje
Çaj i ftohtë me mollë dhe mente
Kifle me Gjalpë
Qofte qengji me salcë menteje
Kimçi
Keksa me boronica dhe limon
Linzer me bajame dhe portokall
Pulë Cacciatore
Supë krem misri me koper
Salcë dip tajlandeze me tamarind
Toptha me banane dhe kokos
Chutney mango me xhinxher dhe kanellë
Size doughnut
Sushi
Cosmopolitan
Salcë domatesh dhe lime ëmbël-thartë
Salcë xhinxheri me verë të kuqe dhe estragon
Panna cotta me kardamom
Akullore spageti
Sallatë lulelakre me limon
Lëng Portokalli dhe Qitroje
Çaj i ftohtë me mollë dhe mente
Qofte qengji me salcë menteje
Shija karakteristike, e fortë e mishit të qengjit dhe përmbajtja më e lartë e yndyrës pothuajse kërkojnë diçka të freskët, acidike shoqëruese. Gjenialiteti i kuzhinës mesdhetare qëndron në këtë kontrast: mishin e pjekur pikant e 'pret' salca e ftohtë me kos dhe mente, kështu çdo kafshatë mbetet e ekuilibruar dhe nuk të velit menjëherë.
Përbërësit
500
g
Mish qengji i grirë
50
g
Bukë e grirë/Galetë
1
copë
Vezë
2
thelpinj
Hudhër
1
kokërr
Qepë
1
tufë
Majdanoz i freskët
1
lugë çaji
Kumin i bluar
1
lugë çaji
Kripë
0.5
lugë çaji
Piper i zi i bluar
1
tufë
Gjethe menteje të freskëta
200
ml
Kos grek
1
lugë gjelle
Lëng limoni
2
lugë gjelle
Vaj ulliri (për skuqje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas i madh për përzierje
- Tigan për skuqje
- Tabaka për pushimin
Alergjenët
Gluten
Vezë
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Grijeni imët qepën, hudhrën dhe majdanozin. Në një tas përzieni me mishin e grirë, bukën e grirë, vezën dhe erëzat (kumin, kripë, piper).
Këshillë: Nëse galeta është shumë e thatë, spërkateni me një lugë qumësht ose ujë para se t'ia shtoni mishit, që të mos thithë lagështinë e mishit.
2
✓
Ngjesheni mirë masën, pastaj formoni qofte sa një arrë. Vendosini në tabaka, dhe lërini të pushojnë në frigorifer për 20 minuta.
Këshillë: Gjatë ftohjes yndyra mpikset, kështu qoftet e mbajnë më mirë formën në tiganin e nxehtë.
3
✓
Ngroheni vajin në një tigan në zjarr mesatar. Skuqni qoftet në porcione për 8-10 minuta, duke i rrotulluar shpesh, derisa të marrin ngjyrë kafe nga të gjitha anët dhe të piqen brenda.
Këshillë: Mos e mbushni tiganin tepër! Nëse hidhni shumë qofte të ftohta njëherësh, vaji ftohet dhe mishi do të zihet në vend që të skuqet (nuk ka pjekje).
4
✓
Për salcën grijeni imët menten, dhe përzieni me kosin, lëngun e limonit, si dhe një majë kripe e piper.
Këshillë: Yndyra e kosit zbut aciditetin e limonit dhe mbart vajrat esencialë të mentes.
5
✓
Shërbejini qoftet e nxehta me salcën e ftohtë. E shkëlqyer me pite ose sallatë.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Mish qengji i grirë
- 50 g Bukë e grirë/Galetë
- 1 copë Vezë
- 2 thelpinj Hudhër
- 1 kokërr Qepë
- 1 tufë Majdanoz i freskët
- 1 lugë çaji Kumin i bluar
- 1 lugë çaji Kripë
- 0.5 lugë çaji Piper i zi i bluar
- 1 tufë Gjethe menteje të freskëta
- 200 ml Kos grek
- 1 lugë gjelle Lëng limoni
- 2 lugë gjelle Vaj ulliri (për skuqje)