Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra e servirur Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra Pita gyros miks me xaxiq të freskët Pita Gyros Miks Pita gyros me mish viçi dhe xaxiq të freskët Pita Gyros me Mish Viçi Panna Cotta me Prosecco e shërbyer Panna Cotta me Prosecco Qafë derri me leço me ajkë e shërbyer Qafë derri me leço me ajkë Burger BBQ me pançetë dhe salcë Burger BBQ Kulfi tradicionale indiane Kulfi Krofne austriake Krapfen Krapfen Hamburger i mbushur i freskët me djathë cheddar dhe kërpudha Hamburger i mbushur Simite focaccia e sapopjekur Simite focaccia Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra e servirur Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra Pita gyros miks me xaxiq të freskët Pita Gyros Miks Pita gyros me mish viçi dhe xaxiq të freskët Pita Gyros me Mish Viçi Panna Cotta me Prosecco e shërbyer Panna Cotta me Prosecco Qafë derri me leço me ajkë e shërbyer Qafë derri me leço me ajkë Burger BBQ me pançetë dhe salcë Burger BBQ Kulfi tradicionale indiane Kulfi Krofne austriake Krapfen Krapfen Hamburger i mbushur i freskët me djathë cheddar dhe kërpudha Hamburger i mbushur Simite focaccia e sapopjekur Simite focaccia
Qepë të kuqe turshi djegëse të servirura
Rrathë qepe krokante dhe pikante, garniturë e përsosur për burgera

Qepë të kuqe turshi djegëse

Autori: Flavelo
Qepa e kuqe e marinuar është një nga yjet e "street food"-it modern. Nuk ka taco, burger ose bukë të thekur me avokado që ajo nuk e përmirëson. Magjia ndodh para syve tanë: ndërsa lëngu i nxehtë acid prek qepën, pigmentet ngjyruese vjollcë (antocianinet) reagojnë me acidin dhe qepa merr një ngjyrë rozë neoni të bukur dhe të gjallë. Shija zbutet: forca djegëse dhe squfurore e qepës së papërpunuar zhduket, duke lënë pas një teksturë kërcitëse, të ëmbël dhe të thartë, të cilën speci djegës e bën edhe më interesante.
🕒 Përgatitja 10 minuta
🍳 Gatimi 5 minuta
⌛ Totali 1 orë 25 minuta
🍽️ Sasia 8 porsione
🔥 Kalori 25 kcal
🌍 Kuzhina Ndërkombëtare

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Dërrasë prerëse dhe thikë e mprehtë (ose rende mandolinë)
  • Kavanoz qelqi rezistent ndaj nxehtësisë
  • Tenxhere e vogël

Alergjenët

⚠️ Dioksid squfuri (uthull)

Përgatitja

1 ✓

Qërojini qepët, pritini përgjysmë dhe më pas prijini në feta të holla gjysmëhëne.

Këshillë: Përdorni një mandolinë për rezultate të njëtrajtshme, por kujdes me gishtat!
2 ✓

Ngjishini fetat e qepës në një kavanoz të pastër dhe rezistent ndaj nxehtësisë.

Këshillë: Shtypini mirë, nxënë shumë më tepër se sa mendoni, sepse do të tkurren.
3 ✓

Vlojeni uthullën, ujin, sheqerin, kripën, piperin dhe specin djegës.

Këshillë: Lëngu i nxehtë është çelësi për marinimin e shpejtë.
4 ✓

Hidheni lëngun që valon mbi qepët.

Këshillë: Nën ndikimin e nxehtësisë, muret qelizore të qepës dobësohen dhe ato thithin menjëherë acidin (marinim i përshpejtuar).
5 ✓

Lëreni të ftohet në banak (rreth 1 orë), më pas vendoseni në frigorifer.

Këshillë: Mund të hahen sapo të ftohen, por shija bëhet edhe më e mirë të nesërmen.

Pyetjet e shpeshta

Pse u zbutën qepët?
Nëse i keni prerë shumë hollë ose i keni lënë shumë gjatë në lëngun e nxehtë, ato mund të zbuten. Për një teksturë më kërcitëse, pritini pak më trashë.
Sa kohë zgjasin?
Në frigorifer zgjasin 2-3 javë. Ngjyra mund të zbehet me kalimin e kohës, por shija mbetet e mirë.

Përbërësit

  • 2 kokë qepë e kuqe
  • 200 ml uthull molle (ose uthull vere të bardhë)
  • 100 ml ujë
  • 1 lugë gjelle sheqer (ose mjaltë)
  • 1 lugë çaji kripë
  • 1 lugë çaji spec djegës i thërrmuar (chili)
  • 5 kokrra piper i zi i plotë