- Pse u dogj marinada mbi mish?
- Përmbajtja e sheqerit në mjaltë karamelizohet (dhe digjet) shumë shpejt. Piqeni në temperaturë më të ulët, ose lyeni mishin me marinadë vetëm në fund.
- A mund të përdor ananas konservë?
- Po, por enzima bromelainë në ananasin e freskët e zbut mishin në mënyrë më efektive.
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill)
Kish me presh (Quiche au Poireau)
Hot dog special i shefit
Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur
Punç me limon dhe karafil
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Taco carne asada (Mish viçi i pjekur në grill)
Kish me presh (Quiche au Poireau)
Hot dog special i shefit
Kaneloni me wasabi dhe salmon të tymosur
Punç me limon dhe karafil
Qebapë të ëmbël dhe të thartë
Kjo recetë i jep një pamje të re mishrave klasikë në hell, ku karamelizimi i mjaltit dhe uthullës balsamike takohet me shijen e tymosur të skarës. Enzimat e ananasit jo vetëm që japin shije, por edhe e zbutin mishin, duke e bërë më të shkrifët. Një lojë emocionuese me balancën e shijeve të ëmbla, të tharta dhe të kripura.
Përbërësit
500
g
Mish i grirë viçi (ose qengji)
500
g
Fileto pule
2
copë
Qepë e kuqe
4
thelpi
Hudhur
1
lugë çaji
Qimnon i bluar
1
lugë çaji
Paprika e tymosur
2
lugë gjelle
Mjaltë
30
ml
Uthull balsamike
30
ml
Salcë soje
1
lugë çaji
Xhenxhefil i freskët (i grirë)
0.5
lugë çaji
Spec djegës i thërrmuar
0.5
lugë çaji
Piper i zi i bluar
1
lugë çaji
Kripë
50
ml
Vaj ulliri
3
copë
Domate
3
copë
Speca (ngjyra të ndryshme)
150
g
Ananas i freskët (në kubikë)
200
g
Kos natyral (për salcën)
4
copë
Bukë pite
200
g
Bulgur (i matur i thatë)
10
g
Koriandër i freskët
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Shufra skare (druri ose metali)
- Tasa përzierjeje
- Skarë ose tigan
- Furçë kuzhine
Alergjenët
Qumësht
Gluten
Sojë
Përgatitja
1
✓
Priteni gjoksin e pulës në kubikë. Përgatisni marinadën: përzieni mjaltin, uthullën balsamike, salcën e sojës, xhenxhefilin e grirë, vajin e ullirit dhe paprikën e tymosur. Hidhni pulën në të dhe lëreni në frigorifer të paktën 30 minuta.
Këshillë: Marinada acide (uthull, sojë) zbut fibrat e mishit (denatyrimi), duke e bërë më të butë, por nëse e lini shumë gjatë (p.sh. 24 orë), mishi mund të bëhet si pastë.
2
✓
Përzieni mishin e grirë me qepën e grirë, hudhrën e shtypur, qimnonin, specin djegës, kripën dhe piperin. Ngjisheni mirë, pastaj formoni shufra të gjata.
Këshillë: Formojeni mishin e grirë kur është i ftohtë, që yndyra të mos shkrihet nga ngrohtësia e duarve, kështu qëndron më mirë i bashkuar.
3
✓
Nëse përdorni shufra druri, lagini në ujë. Shponi pulën e marinuar në hell duke e alternuar me ananasin dhe specat e prerë.
Këshillë: Druri i lagur nuk merr flakë në skarë. Kur ananasi dhe mishi preken, sheqernat e frutit karamelizohen mbi mish.
4
✓
Zieni bulgurin në dyfishin e sasisë së ujit me kripë. Lëreni të mbuluar që të zbutet.
Këshillë: Zbutja në avull (përthithja) jep konsistencë më të mirë sesa zierja në shumë ujë.
5
✓
Piqini hellët dhe shufrat e mishit të grirë në skarë ose tigan të nxehtë. Lyeni hellët e pulës me marinadën e mbetur gjatë pjekjes.
Këshillë: Për shkak të marinadës me mjaltë, kthejini më shpesh që të mos nxihen.
6
✓
Piqni në skarë edhe domatet dhe perimet e mbetura.
Këshillë: Shija e domates së pjekur përqendrohet për shkak të humbjes së ujit.
7
✓
Shërbejeni mishin me bulgur, bukë pite të ngrohtë dhe salcë kosi, spërkatur me koriandër të freskët.
Këshillë: Kosi neutralizon djegësinë e specit (kazeina tret kapsaicinën).
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Mish i grirë viçi (ose qengji)
- 500 g Fileto pule
- 2 copë Qepë e kuqe
- 4 thelpi Hudhur
- 1 lugë çaji Qimnon i bluar
- 1 lugë çaji Paprika e tymosur
- 2 lugë gjelle Mjaltë
- 30 ml Uthull balsamike
- 30 ml Salcë soje
- 1 lugë çaji Xhenxhefil i freskët (i grirë)
- 0.5 lugë çaji Spec djegës i thërrmuar
- 0.5 lugë çaji Piper i zi i bluar
- 1 lugë çaji Kripë
- 50 ml Vaj ulliri
- 3 copë Domate
- 3 copë Speca (ngjyra të ndryshme)
- 150 g Ananas i freskët (në kubikë)
- 200 g Kos natyral (për salcën)
- 4 copë Bukë pite
- 200 g Bulgur (i matur i thatë)
- 10 g Koriandër i freskët