Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Qebab me Kos me hell mishi të pjekur, salcë domatesh dhe kos
Qebab me Kos autentik turk me hell mishi të pjekur dhe kos natyral

Qebab me Kos (Yoğurtlu Kebab)

Autori: Flavelo
Kjo pjatë është i afërmi i ngushtë i 'Iskender kebab', ku tymosja e mishit të pjekur në zjarr bëhet e paharrueshme nga takimi me kosin e ftohtë, kremoz dhe salcën e ngrohtë të domates. Kuzhina turke luan me mjeshtëri me ndryshimet e temperaturës: mishi i nxehtë, kubikët e bukës të thekur dhe kosi freskues prekin qiellzën në të njëjtën kohë, duke krijuar një ndjesi komplekse. Erëzat janë të përmbajtura, që të mbizotërojë cilësia e mishit dhe kosit.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 20 minuta
⌛ Totali 50 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 820 kcal
🌍 Kuzhina Turke

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan skare ose zgarë kopshti
  • Tas përzierës
  • Tenxhere e vogël për salcën
  • Thikë e mprehtë

Alergjenët

⚠️ Qumësht
⚠️ Gluten

Përgatitja

1 ✓

Grini qepën dhe hudhrën, prijeni imët majdanozin. Përzieni me mishin dhe erëzat (qimnon, piper i kuq, piper, kripë).

Këshillë: Lëngu i qepës së grirë ndihmon në zbutjen e mishit (efekt enzimatik), por nëse është shumë, shtrydheni pak.
2 ✓

Ngjisheni mishin intensivisht me dorë për të paktën 5-6 minuta, derisa masa të bëhet ngjitëse dhe të fillojë të zbardhet. Më pas formoni shufra të gjata.

Këshillë: Gjatë ngjeshjes proteinat e mishit (miozina) çlirohen dhe formojnë një rrjetë, kjo e mban qebabin të bashkuar gjatë pjekjes që të mos shpërbëhet.
3 ✓

Vendosini shufrat e mishit në frigorifer të pushojnë për 20 minuta. Ndërkohë priteni bukën pite në kubikë dhe thekeni në furrë ose tigan të thatë derisa të bëhet krokante.

Këshillë: Yndyra e ftohtë është më e fortë, kështu mishi i formësuar e ruan më mirë formën kur vendoset në sipërfaqe të nxehtë.
4 ✓

Përgatisni salcën: shkrini gjalpin në një tenxhere të vogël, shtoni salcën e domates dhe ziejini së bashku për pak minuta. Hidhni kripë, piper.

Këshillë: Gjalpi e emulsionon aciditetin e domates, e bën salcën më të butë.
5 ✓

Piqni mishrat dhe perimet e ndara përgjysmë (domate, speca) në tigan të nxehtë ose zgarë. Mishi duhet të marrë kore të bukur nga të gjitha anët.

Këshillë: Mos e lëvizni mishin menjëherë, lëreni të krijohet korja, ndryshe do të ngjitet.
6 ✓

Shërbimi: Në fund të pjatës vendosni kubikët e bukës krokante. Lagini me salcën e nxehtë të domates, vendosni mishin sipër, dhe në fund hidhni me bollëk nga kosi i ftohtë. Zbukurojeni me perimet e pjekura.

Këshillë: Buka thith salcën e domates dhe yndyrën e mishit, por për shkak të thekjes nuk qullet menjëherë.

Pyetjet e shpeshta

A mund të përdor mish derri?
Tradicionalisht përdoret qengj ose viç, por mund të bëhet edhe me mish derri, megjithëse shija do të jetë ndryshe.
Çfarë të bëj nëse mishi shpërbëhet në hell?
Ngjisheni mishin më gjatë para pjekjes dhe mbajeni ftohtë deri në formësim. Nëse e piqni në tigan, nuk duhet hell.

Përbërësit

  • 500 g Mish viçi i grirë (ose qengji, më i yndyrshëm)
  • 1 copë Qepë
  • 3 thelpinj Hudhër
  • 1 lugë çaji Qimnon i bluar
  • 1 lugë çaji Piper i kuq i tymosur
  • 0.5 lugë çaji Piper i zi i bluar
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 1 tufë Majdanoz i freskët
  • 3 ml Vaj ulliri
  • 300 g Salcë domatesh (passata)
  • 250 g Kos natyral i trashë (i tipit grek)
  • 50 g Gjalpë
  • 4 copë Bukë pite
  • 2 copë Domate (për pjekje)
  • 2 copë Speca jeshilë të gjatë