Burger BBQ me pançetë dhe salcë Burger BBQ Kulfi tradicionale indiane Kulfi Krofne austriake Krapfen Krapfen Hamburger i mbushur i freskët me djathë cheddar dhe kërpudha Hamburger i mbushur Simite focaccia e sapopjekur Simite focaccia Kish Loren i pjekur Kish Loren (Quiche Lorraine) Frape me banane dhe mente e servirur Frape me banane dhe mente Qafë derri me leço dhe nokedli e servirur Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie) Tavë me kungulleshka e pjekur në furrë me shtresë të artë ajke Tavë me kungulleshka Leço me suxhuk dhe vezë e servirur Leço me suxhuk dhe vezë Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Burger BBQ me pançetë dhe salcë Burger BBQ Kulfi tradicionale indiane Kulfi Krofne austriake Krapfen Krapfen Hamburger i mbushur i freskët me djathë cheddar dhe kërpudha Hamburger i mbushur Simite focaccia e sapopjekur Simite focaccia Kish Loren i pjekur Kish Loren (Quiche Lorraine) Frape me banane dhe mente e servirur Frape me banane dhe mente Qafë derri me leço dhe nokedli e servirur Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie) Tavë me kungulleshka e pjekur në furrë me shtresë të artë ajke Tavë me kungulleshka Leço me suxhuk dhe vezë e servirur Leço me suxhuk dhe vezë Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë
Qafë derri me leço dhe nokedli e servirur
Qafë derri e lëngshme e zier ngadalë me leço, e shoqëruar nga nokedli të freskët shtëpie

Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)

Autori: Flavelo
Qafa është një nga pjesët më të lëngshme të derrit, pasi mes fibrave të mishit kalojnë damarë dhjami (mermerizimi). Gjatë skuqjes ky dhjam shkrin dhe e lag mishin nga brenda, kështu që nuk thahet. Aciditeti i lëngut të leços ndihmon në zbërthimin e fibrave të mishit (denatyrimi), kështu ai bëhet i butë. Nokedli, si pastë klasike hungareze, me sipërfaqen e saj të madhe është në gjendje të thithë shumë lëng.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 40 minuta
⌛ Totali 1 orë
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 880 kcal
🌍 Kuzhina Hungareze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan i madh me kapak
  • Tenxhere e madhe për valimin e ujit
  • Vegël për nokedli (ose lugë)
  • Rrahëse mishi (opsionale)

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Vezë

Përgatitja

1 ✓

Rrihini pak fetat e mishit, pritini anët (bëni prerje) që të mos tkurren gjatë skuqjes. Hidhni kripë e piper në të dyja anët.

Këshillë: Dejet tkurren nga nxehtësia, nëse nuk i prisni, feta e mishit do të mblidhet.
2 ✓

Në një tigan të madh nxehni yndyrën dhe skuqini shpejt fetat e mishit nga të dyja anët derisa të kuqen (krijimi i kores), pastaj hiqini në një pjatë.

Këshillë: Materialet e djegura (reaksioni Maillard) do t'i japin shijen e thellë lëngut.
3 ✓

Në yndyrën e mbetur skuqni qepën e grirë imët. Hiqeni nga zjarri, përzieni hudhrën e shtypur dhe piperin e kuq.

Këshillë: Piperi tretet në yndyrë, por temperatura e bazës me qepë është e mjaftueshme, në zjarr do të digjej.
4 ✓

Vëreni sërish në zjarr, shtoni specat dhe domatet e prera në kubikë, dhe hidhni pak ujë poshtë. Vendosni fetat e mishit përsëri midis perimeve.

Këshillë: Mishi do të zbutet në avullin dhe lëngun e leços.
5 ✓

Ziejeni me kapak në zjarr të ulët për rreth 30-40 minuta, derisa mishi të shpohet lehtë me pirun.

Këshillë: Nganjëherë tundeni enën dhe shtoni ujë nëse shteron, por në fund duam një lëng të trashë.
6 ✓

Ndërkohë përgatitni nokedlin: përzieni miellin, vezën, kripën dhe ujin në një brumë të butë. Hidhini me vegël në ujë të valuar me kripë.

Këshillë: Mos e punoni shumë brumin! Nëse e përzieni shumë gjatë, rrjeta e glutenit do të bëhet shumë e fortë dhe nokedli do të jetë si gomë.
7 ✓

Sapo nokedlit të ngjiten në sipërfaqe të ujit (2-3 minuta), kullojini, shpëlajini me ujë të ftohtë dhe përziejini me pak lëng gjelle ose yndyrë që të mos ngjiten.

Këshillë: Shpëlarja ndalon zierjen dhe lan niseshtenë e tepërt.

Pyetjet e shpeshta

Pse dolën të forta nokedlit?
Keni hedhur shumë miell, ose i keni zier shumë gjatë. Brumi duhet të jetë i butë, dhe ziejini vetëm derisa të ngjiten në sipërfaqe të ujit.
A mund ta zëvendësoj qafën me kare?
Mundeni, por kareja është mish shumë më i thatë. Nëse përdorni kare, skuqeni për shumë më pak kohë, që të mos bëhet si shollë këpuce.

Përbërësit

  • 800 g Qafë derri (pa kockë, e prerë në feta)
  • 3 copë Speca të bardhë
  • 2 copë Domate
  • 2 kokërr Qepë
  • 2 thelpi Hudhër
  • 2 lugë çaji Piper i kuq (i ëmbël)
  • 50 ml Dhjamë ose vaj
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 0.5 lugë çaji Piper i zi
  • 300 g Miell gruri (për nokedli)
  • 2 kokërr Vezë (për nokedli)
  • 100-150 ml Ujë (për nokedli)