- Pse u ça sipërfaqja?
- Me shumë mundësi brumi ishte shumë i thatë, ose u fry tepër shpejt në furrë për shkak të temperaturës së lartë.
- A mund të përdor margarinë në vend të gjalpit?
- Po, por përmbajtja e ujit dhe shija e gjalpit janë të domosdoshme për butësinë e vërtetë dhe shijen karakteristike.
- Sa kohë rezistojnë?
- Për shkak të gjizës, rekomandohet të konsumohen brenda 2-3 ditëve, ose të ngrini pogaçet e pjekura.
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Kjo recetë kombinon lehtësinë e brumërave me gjizë me formën klasike të pogaçes. Sekreti qëndron në mjedisin acid: gjiza dhe acidi citrik dobësojnë strukturën e glutenit të miellit, kështu që rezultati përfundimtar është një strukturë shumë më e shkrifët dhe e butë sesa në rastin e një brumi tradicional me gjalpë. Vajrat në lëkurën e limonit lirohen vërtet gjatë pjekjes, duke u dhënë kafshatave të kripura një karakter të freskët, pothuajse si ëmbëlsirë.
Përbërësit
500
g
Miell gruri (BL55, i situr)
12
g
Kripë
250
g
Gjalpë (i ftohtë, i prerë në kubikë)
100
g
Ajkë (20%)
25
g
Maja e freskët
1
lugë çaji
Sheqer kristal
100
ml
Qumësht (i vakët, sa dora)
1
copë
Vezë (M, në brumë)
250
g
Gjizë gjysmë e yndyrshme (e shtypur)
2
copë
Lëkurë limoni e grirë (të patrajtuar)
1
copë
Vezë (e rrahur, për lyerje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Sitë (për heqjen e kokrrizave)
- Tas i madh përzierjeje (për ngjeshje të rehatshme)
- Okllai (për hapje të njëtrajtshme)
- Formë për pogaçe (diametër 4-5 cm)
- Furçë kuzhine (për lyerjen me vezë)
- Letër pjekjeje (kundër ngjitjes)
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Përgatitja
1
✓
Përzieni sheqerin në qumështin e vakët, pastaj thërrmoni majanë në të. Lëreni të qetë për 10-15 minuta derisa të formohet një 'kapuç' i trashë dhe i shkumëzuar në sipërfaqe.
Këshillë: Kërpudhat e majasë u duhet sheqer dhe ngrohtësi për t'u zgjuar. Nëse nuk shkumëzon, majaja nuk është aktive (fermentim).
2
✓
Sitni miellin në një tas, përzieni kripën në të, pastaj thërrmoni shpejt kubikët e ftohtë të gjalpit me gishta derisa të merrni një konsistencë të ngjashme me rërën e lagur.
Këshillë: Punoni shpejt që gjalpi të mos shkrijë nga ngrohtësia e dorës. Copëzat e vogla të gjalpit që mbeten do ta bëjnë brumin me petë (lirim fizik).
3
✓
Shtoni gjizën e shtypur, lëkurën e grirë të limonit, vezën, ajkën dhe majanë e aktivizuar te thërrmijat e miellit.
Këshillë: Grini vetëm pjesën e verdhë të lëkurës së limonit, pjesa e bardhë mund ta bëjë brumin të hidhur (shtresa albedo).
4
✓
Ngjisheni brumin me lëvizje të vendosura, vetëm sa të bashkohet në një top. Mos e punoni gjatë!
Këshillë: Nga ngjeshja e tepërt brumi bëhet si gomë, i fortë, sepse formohen shumë fije gluteni (formimi i glutenit).
5
✓
Mbulojeni tasin me një pecetë kuzhine dhe lëreni të pushojë në vend të ngrohtë për 45-60 minuta, derisa brumi të dyfishohet.
Këshillë: Vendi pa korrente ajri është më i rëndësishmi, ndryshimi i papritur i temperaturës mund të shokojë majanë.
6
✓
Hapeni në dërrasë të miellosur në trashësi sa një gisht, pastaj paloseni brumin përgjysmë, dhe prapë përgjysmë. Lëreni të pushojë 15 minuta, pastaj hapeni përsëri në trashësi 2-3 cm.
Këshillë: Palosja krijon shtresa shtesë, kështu që pogaçja fryhet më lart gjatë pjekjes (laminim).
7
✓
Pritini pogaçet, vendosini në tavë të shtruar me letër pjekjeje, lyeni sipërfaqen me vezë të rrahur dhe lërini të pushojnë edhe 15 minuta.
Këshillë: Kjo ardhje e dytë jep butësinë përfundimtare, flluskat duhet të fryhen përsëri pas lëvizjes.
8
✓
Futini në furrën e parangrohur në 180°C dhe piqini për 20-25 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë kafe të artë të thellë dhe të fillojë të mbajë erë.
Këshillë: Reaksioni i të bardhës së vezës dhe sheqerit krijon ngjyrën tërheqëse kafe (Reaksioni Maillard).
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell gruri (BL55, i situr)
- 12 g Kripë
- 250 g Gjalpë (i ftohtë, i prerë në kubikë)
- 100 g Ajkë (20%)
- 25 g Maja e freskët
- 1 lugë çaji Sheqer kristal
- 100 ml Qumësht (i vakët, sa dora)
- 1 copë Vezë (M, në brumë)
- 250 g Gjizë gjysmë e yndyrshme (e shtypur)
- 2 copë Lëkurë limoni e grirë (të patrajtuar)
- 1 copë Vezë (e rrahur, për lyerje)