Pica Quattro Formaggi me çipsa parmixhani e servirur Pica Quattro Formaggi me çipsa parmixhani Sendviç Philly Cheesesteak i servirur me patate të skuqura dhe sallatë Sendviç Philly Cheesesteak Jambalaya e shërbyer me sallam dhe karkaleca Jambalaya Bukë naan me spinaq e servirur Naan me spinaq Qafë derri e tymosur me pure patatesh e servuar Qafë derri e tymosur me pure patatesh Salcë mustarde me portokall e servirur Salcë mustarde me portokall Petull me Fik Deti e sapo servirur Petulla me Fik Deti (Cactus Pear Doughnut) Oriz i skuqur pikant i servirur Oriz i skuqur pikant Hot Dog me Recetë Sekrete i servirur Hot dog me recetë sekrete Bistecca alla Fiorentina e shërbyer me perime të zgarës Bistecca alla fiorentina Makarona me gjizë spërkatur me copa pastërmaje, shërbyer me kopër të freskët Makarona me gjizë dhe pastërma (Túrós Csusza) Akullore kafeje shtëpie Akullore kafeje Pogaçe me mish dhe пërfërlaqe në pjatë Pogaçe me mish dhe пërfërlaqe Salcë balsamike me hudhër dhe mustardë e servirur Salcë balsamike me hudhër dhe mustardë Mëlçi pule e skuqur me pure patatesh Mëlçi pule e skuqur me pure patatesh kremoze Çili me mish dreri i shërbyer në një tas rustik me garniturë Çili me mish dreri Carne Asada Fries e shërbyer në stilin meksikan Carne Asada Fries Bukë kubane e sapo pjekur Bukë kubane Salcë Barbecue pikante me xhenxhefil dhe tekila e servirur Salcë Barbecue pikante me xhenxhefil dhe tekila Shtrudell me banane dhe çokollatë në tepsi Shtrudell me banane dhe çokollatë Pica Quattro Formaggi me çipsa parmixhani e servirur Pica Quattro Formaggi me çipsa parmixhani Sendviç Philly Cheesesteak i servirur me patate të skuqura dhe sallatë Sendviç Philly Cheesesteak Jambalaya e shërbyer me sallam dhe karkaleca Jambalaya Bukë naan me spinaq e servirur Naan me spinaq Qafë derri e tymosur me pure patatesh e servuar Qafë derri e tymosur me pure patatesh Salcë mustarde me portokall e servirur Salcë mustarde me portokall Petull me Fik Deti e sapo servirur Petulla me Fik Deti (Cactus Pear Doughnut) Oriz i skuqur pikant i servirur Oriz i skuqur pikant Hot Dog me Recetë Sekrete i servirur Hot dog me recetë sekrete Bistecca alla Fiorentina e shërbyer me perime të zgarës Bistecca alla fiorentina Makarona me gjizë spërkatur me copa pastërmaje, shërbyer me kopër të freskët Makarona me gjizë dhe pastërma (Túrós Csusza) Akullore kafeje shtëpie Akullore kafeje Pogaçe me mish dhe пërfërlaqe në pjatë Pogaçe me mish dhe пërfërlaqe Salcë balsamike me hudhër dhe mustardë e servirur Salcë balsamike me hudhër dhe mustardë Mëlçi pule e skuqur me pure patatesh Mëlçi pule e skuqur me pure patatesh kremoze Çili me mish dreri i shërbyer në një tas rustik me garniturë Çili me mish dreri Carne Asada Fries e shërbyer në stilin meksikan Carne Asada Fries Bukë kubane e sapo pjekur Bukë kubane Salcë Barbecue pikante me xhenxhefil dhe tekila e servirur Salcë Barbecue pikante me xhenxhefil dhe tekila Shtrudell me banane dhe çokollatë në tepsi Shtrudell me banane dhe çokollatë
Bistecca alla Fiorentina e shërbyer me perime të zgarës
Recetë autentike italiane bifteku me perime të zgarës

Bistecca alla fiorentina

Autori: Flavelo
Bifteku fiorentin është mbretëresha e kuzhinës toskane, shembulli i përsosmërisë puritane. Këtu nuk ka marinadë, nuk ka salcë, vetëm triniteti i shenjtë i mishit më cilësor, prushit dhe vajit të ullirit. Veçantia e biftekut T-bone është se në njërën anë të kockës ndodhet filetoja (shije karakteristike), në anën tjetër bonfiletoja (teksturë si gjalpë). Trashësia duhet të jetë patjetër 'tre gishta', dhe qëllimi i pjekjes është niveli 'Rare' (me gjak) ose 'Medium Rare' – ta pjekësh më shumë se kaq në Toskanë konsiderohet mëkat.
🕒 Përgatitja 1 orë
🍳 Gatimi 15 minuta
⌛ Totali 1 orë 15 minuta
🍽️ Sasia 2 porsione
🔥 Kalori 750 kcal
🌍 Kuzhina Italiane

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Zgarë ose tigan gize i trashë: Për kapacitetin e lartë termik.
  • Termometër mishi: Për kontrollin e saktë të temperaturës së brendshme.

Përgatitja

1 ✓

Nxirreni biftekun nga frigoriferi të paktën 1 orë para pjekjes. Lëreni në banak që të marrë temperaturën e ambientit.

Këshillë: Nëse mishi është i ftohtë, mesi mbetet i pazier, ndërsa jashtë digjet. Çelësi i shpërndarjes së njëtrajtshme të nxehtësisë është temperimi.
2 ✓

Ngroheni zgarën ose tiganin derisa të tymosë. Lyeni mishin hollë me vaj direkt para pjekjes dhe kriposeni bollshëm me kripë dhe piper.

Këshillë: Kripa thith ujin, prandaj kriposeni vetëm pak para pjekjes, ndryshe sipërfaqja e mishit do të laget dhe do të zihet në avull në vend që të piqet.
3 ✓

Vendosni mishin në sipërfaqen e nxehtë. Piqeni 5-6 minuta nga çdo anë. Mos e lëvizni, lëreni të krijohet korja ngjyrë kafe e errët.

Këshillë: Shijet që krijohen në kore (Reaksioni Maillard) i japin karakter biftekut.
4 ✓

Nëse ka kockë, vendoseni mishin mbi kockë për 2-3 minuta. Kocka përcjell nxehtësinë drejt brendësisë së mishit.

Këshillë: Kjo ndihmon që pjesët pranë kockës të marrin nxehtësi pa u djegur pjesa e jashtme e mishit.
5 ✓

Hiqeni mishin (matur me termometër: 52-54°C për Medium Rare), vendoseni në një dërrasë, mbulojeni lirshëm me letër alumini dhe lëreni të pushojë për 10 minuta.

Këshillë: Gjatë pjekjes, nxehtësia bën që fibrat muskulore të tkurren dhe të shtyjnë lëngun drejt mesit të mishit. Gjatë pushimit, fibrat lirohen dhe lëngu shpërndahet sërish.
6 ✓

Priteni në feta pranë kockës, pastaj në shirita. Spërkateni me vaj ulliri të freskët, thërrmoni pak kripë sipër dhe shërbejeni me limon.

Këshillë: Aciditeti i limonit pret yndyrën dhe freskon shijen.

Pyetjet e shpeshta

Rrjedh gjak nga mishi gjatë prerjes.
Ai nuk është gjak, por mioglobinë (proteinë) dhe ujë. Nëse rrjedh shumë, nuk e keni lënë mishin të pushojë sa duhet.
A mund ta pjek plotësisht (Well-done)?
Teknikisht po, por kjo pjesë e mishit thahet dhe e humb vlerën.

Përbërësit

  • 1 kg Biftek T-bone (min. 4 cm i trashë)
  • 2 lugë gjelle Vaj ulliri ekstra i virgjër
  • 1 lugë gjelle Kripë deti kokërrmadhe (Fleur de sel)
  • 1 lugë çaji Piper i zi i sapobluar
  • 1 copë Limon (opsionale, për shërbim)
  • 1 degë Rozmarinë e freskët (për aromë)