- Cili është ndryshimi mes Gumbo dhe Jambalaya?
- Te Jambalaya orizi zihet së bashku me ragunë, te Gumbo orizi shërbehet veçmas pranë ragusë si supë.
- U bë shumë djegëse!
- Piper i kuq (cayenne) është i pabesë. Herën tjetër hidhni më pak, ose shërbejeni me ajkë/bukë për të zbutur shijen.
Pica Quattro Formaggi me çipsa parmixhani
Sendviç Philly Cheesesteak
Jambalaya
Naan me spinaq
Qafë derri e tymosur me pure patatesh
Salcë mustarde me portokall
Petulla me Fik Deti (Cactus Pear Doughnut)
Oriz i skuqur pikant
Hot dog me recetë sekrete
Bistecca alla fiorentina
Makarona me gjizë dhe pastërma (Túrós Csusza)
Akullore kafeje
Pogaçe me mish dhe пërfërlaqe
Salcë balsamike me hudhër dhe mustardë
Mëlçi pule e skuqur me pure patatesh kremoze
Çili me mish dreri
Carne Asada Fries
Bukë kubane
Salcë Barbecue pikante me xhenxhefil dhe tekila
Shtrudell me banane dhe çokollatë
Pica Quattro Formaggi me çipsa parmixhani
Sendviç Philly Cheesesteak
Jambalaya
Naan me spinaq
Qafë derri e tymosur me pure patatesh
Salcë mustarde me portokall
Petulla me Fik Deti (Cactus Pear Doughnut)
Oriz i skuqur pikant
Hot dog me recetë sekrete
Bistecca alla fiorentina
Makarona me gjizë dhe pastërma (Túrós Csusza)
Akullore kafeje
Pogaçe me mish dhe пërfërlaqe
Salcë balsamike me hudhër dhe mustardë
Mëlçi pule e skuqur me pure patatesh kremoze
Çili me mish dreri
Carne Asada Fries
Bukë kubane
Salcë Barbecue pikante me xhenxhefil dhe tekila
Shtrudell me banane dhe çokollatë
Jambalaya
Shpirti i kuzhinës së New Orleans-it në një tenxhere të vetme. Jambalaya është pasardhëse e Paella-s spanjolle, të cilën kolonët francezë dhe erëzat e Karaibeve e transformuan në Luiziana. Kjo recetë është varianti 'Creole' (e kuqe), në të cilin aciditeti i domates ekuilibron yndyrën e sallamit. Baza e gjellës është 'Trinia e Shenjtë' (Holy Trinity): qepë, selino dhe spec, mbi të cilat ndërtohet çdo gjellë cajun.
Përbërësit
300
g
Oriz me kokërr të gjatë
300
g
Fileto kofshë pule (në kubikë)
200
g
Sallam i tymosur (preferohet tip pikant me spec)
200
g
Karkaleca (të pastruar)
1
copë
Spec i kuq
2
fije
Selino (kërcell)
1
copë
Qepë
3
thelpi
Hudhur
100
g
Salcë domateje (pure)
750
ml
Lëng pule (bazë supe)
0.5
lugë çaji
Piper i kuq (Cayenne)
1
lugë çaji
Piper i kuq i tymosur
1
lugë çaji
Rigon i tharë
1
lugë çaji
Trumzë e tharë
1
copë
Gjethe dafine
1
lugë gjelle
Salcë Worcestershire
2
lugë gjelle
Vaj
1
lugë çaji
Kripë
0.5
lugë çaji
Piper i zi
2
fije
Qepë e njomë
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere e madhe me mure të trasha ose enë gize
- Dërrasë prerëse
- Thikë
Alergjenët
Krushtace
Peshk (mund të ketë në salcën Worcestershire)
Përgatitja
1
✓
Përgatisni 'Trininë e Shenjtë': prisni në kubikë qepën, selinonë dhe specin. Priteni sallamin në rrathë, pulën në kafshata.
Këshillë: Mise en place (përgatitja) është e rëndësishme, sepse skuqja ndodh shpejt, nuk do të keni kohë të prisni ndërkohë.
2
✓
Në tenxhere skuqni sallamin derisa të lëshojë yndyrën, pastaj hiqeni. Në këtë yndyrë me erëza skuqni rreth e qark edhe pulën, pastaj hiqeni edhe atë.
Këshillë: Nuk duhet ta piqni pulën plotësisht, vetëm të zërë një kore (reaksioni Maillard), që jep shije shtesë.
3
✓
Në yndyrën e mbetur kaurdisni treshen qepë-selino-spec. Kur të zbuten, shtoni hudhrën dhe erëzat (piper, rigon, trumzë, cayenne).
Këshillë: Erëzat i 'zgjojmë' në yndyrë, kështu çlirohen vajrat esencialë prej tyre.
4
✓
Përzieni purenë e domates, skuqeni për 1 minutë, pastaj shuajeni me lëngun e pulës. Gërryeni mbetjet e skuqura nga fundi i enës (deglazimi).
Këshillë: Shtresa kafe e ngjitur në fund të enës është plot shije, lëngu bazë e tret këtë dhe e ngre në salcë.
5
✓
Ktheni mishrat, shtoni orizin, gjethen e dafinës dhe salcën Worcestershire. Vlojeni.
Këshillë: Orizin nuk duhet ta zieni veçmas, këtu do të thithë lëngun me erëza.
6
✓
Mbulojeni, ulni flakën në minimum dhe zieni për 20 minuta pa e përzier.
Këshillë: Nëse e përzieni, niseshteja e orizit del dhe bëhet masë ngjitëse në vend të kokrrave të shkrifëta.
7
✓
Në 5 minutat e fundit hidhni sipër karkalecat (shpejt, që të mos dalë avulli). Kur karkalecat të jenë rozë dhe orizi i butë, është gati.
Këshillë: Proteinat e karkalecave gatuhen sa hap e mbyll sytë; nëse i zieni tepër, bëhen si gomë.
8
✓
Spërkateni me qepë të njoma të freskëta para shërbimit.
Këshillë: Kërcitja e qepës së freskët bën kontrast me ragunë e butë.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 300 g Oriz me kokërr të gjatë
- 300 g Fileto kofshë pule (në kubikë)
- 200 g Sallam i tymosur (preferohet tip pikant me spec)
- 200 g Karkaleca (të pastruar)
- 1 copë Spec i kuq
- 2 fije Selino (kërcell)
- 1 copë Qepë
- 3 thelpi Hudhur
- 100 g Salcë domateje (pure)
- 750 ml Lëng pule (bazë supe)
- 0.5 lugë çaji Piper i kuq (Cayenne)
- 1 lugë çaji Piper i kuq i tymosur
- 1 lugë çaji Rigon i tharë
- 1 lugë çaji Trumzë e tharë
- 1 copë Gjethe dafine
- 1 lugë gjelle Salcë Worcestershire
- 2 lugë gjelle Vaj
- 1 lugë çaji Kripë
- 0.5 lugë çaji Piper i zi
- 2 fije Qepë e njomë