Burger me perime të zgarës dhe djathë Burger me perime të zgarës Panna Cotta me hurma arabie në gotë Panna Cotta me Hurma Arabie Supë kremoze vegjane me kungulleshka dhe hudhra të pjekura e servirur Supë kremoze me kungulleshka dhe hudhra të pjekura Empanada me patate të ëmbël të pjekur me mbushje pikante Empanada me patate të ëmbël të pjekur Cider molle i nxehtë, aromatik në filxhan Cider klasik molle Pica Quattro Formaggi me çipsa parmixhani e servirur Pica Quattro Formaggi me çipsa parmixhani Sendviç Philly Cheesesteak i servirur me patate të skuqura dhe sallatë Sendviç Philly Cheesesteak Jambalaya e shërbyer me sallam dhe karkaleca Jambalaya Bukë naan me spinaq e servirur Naan me spinaq Qafë derri e tymosur me pure patatesh e servuar Qafë derri e tymosur me pure patatesh Salcë mustarde me portokall e servirur Salcë mustarde me portokall Petull me Fik Deti e sapo servirur Petulla me Fik Deti (Cactus Pear Doughnut) Oriz i skuqur pikant i servirur Oriz i skuqur pikant Hot Dog me Recetë Sekrete i servirur Hot dog me recetë sekrete Bistecca alla Fiorentina e shërbyer me perime të zgarës Bistecca alla fiorentina Makarona me gjizë spërkatur me copa pastërmaje, shërbyer me kopër të freskët Makarona me gjizë dhe pastërma (Túrós Csusza) Akullore kafeje shtëpie Akullore kafeje Pogaçe me mish dhe пërfërlaqe në pjatë Pogaçe me mish dhe пërfërlaqe Salcë balsamike me hudhër dhe mustardë e servirur Salcë balsamike me hudhër dhe mustardë Mëlçi pule e skuqur me pure patatesh Mëlçi pule e skuqur me pure patatesh kremoze Burger me perime të zgarës dhe djathë Burger me perime të zgarës Panna Cotta me hurma arabie në gotë Panna Cotta me Hurma Arabie Supë kremoze vegjane me kungulleshka dhe hudhra të pjekura e servirur Supë kremoze me kungulleshka dhe hudhra të pjekura Empanada me patate të ëmbël të pjekur me mbushje pikante Empanada me patate të ëmbël të pjekur Cider molle i nxehtë, aromatik në filxhan Cider klasik molle Pica Quattro Formaggi me çipsa parmixhani e servirur Pica Quattro Formaggi me çipsa parmixhani Sendviç Philly Cheesesteak i servirur me patate të skuqura dhe sallatë Sendviç Philly Cheesesteak Jambalaya e shërbyer me sallam dhe karkaleca Jambalaya Bukë naan me spinaq e servirur Naan me spinaq Qafë derri e tymosur me pure patatesh e servuar Qafë derri e tymosur me pure patatesh Salcë mustarde me portokall e servirur Salcë mustarde me portokall Petull me Fik Deti e sapo servirur Petulla me Fik Deti (Cactus Pear Doughnut) Oriz i skuqur pikant i servirur Oriz i skuqur pikant Hot Dog me Recetë Sekrete i servirur Hot dog me recetë sekrete Bistecca alla Fiorentina e shërbyer me perime të zgarës Bistecca alla fiorentina Makarona me gjizë spërkatur me copa pastërmaje, shërbyer me kopër të freskët Makarona me gjizë dhe pastërma (Túrós Csusza) Akullore kafeje shtëpie Akullore kafeje Pogaçe me mish dhe пërfërlaqe në pjatë Pogaçe me mish dhe пërfërlaqe Salcë balsamike me hudhër dhe mustardë e servirur Salcë balsamike me hudhër dhe mustardë Mëlçi pule e skuqur me pure patatesh Mëlçi pule e skuqur me pure patatesh kremoze
Empanada me patate të ëmbël të pjekur me mbushje pikante
Empanada ngjyrë ari e mbushur me patate të ëmbël të pjekur dhe erëza

Empanada me patate të ëmbël të pjekur

Autori: Flavelo
Empanada është mrekullia e brumit të mbushur në territoret spanjolle, varianti i së cilës këtu bazohet në kontrastin e ëmbëlsisë natyrale dhe thellësisë së erëzave. Gjatë karamelizimit të patates së ëmbël të pjekur lirohen shije të cilat, të kombinuara me ngrohtësinë e kanellës dhe karakterin e hudhrës, formojnë një mbushje komplekse, por qetësuese. Përmbajtja e yndyrës në brumë siguron atë strukturën karakteristike, të shkrifët në shtresa, që pothuajse shkrihet në gojë gjatë kafshimit.
🕒 Përgatitja 40 minuta
🍳 Gatimi 50 minuta
⌛ Totali 2 orë 5 minuta
🍽️ Sasia 6 porsione
🔥 Kalori 340 kcal
🌍 Kuzhina Ndërkombëtare

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tas i madh përzierjeje
  • Tavë
  • Letër pjekjeje
  • Okllai
  • Pirun (për të shtypur anët)
  • Formë për prerje ose një filxhan i madh (rreth 10-12 cm)
  • Furçë (për lyerje)

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Vezë

Përgatitja

1 ✓

Siteni miellin dhe kripën në një tas. Priteni gjalpin ose yndyrën e ftohtë në kubikë dhe thërrmojeni me miellin, derisa të marrë konsistencën e rërës së lagur.

Këshillë: Përdorni yndyrë të ftohtë dhe punoni shpejt, që gjalpi të mos shkrihet nga nxehtësia e duarve. Copëzat e vogla të gjalpit krijojnë avull gjatë pjekjes, kjo e bën brumin sfoliat (rritje fizike e vëllimit).
2 ✓

Shtoni gradualisht ujin e ftohtë dhe ngjesheni me lëvizje të shpejta, vetëm sa brumi të bashkohet. Mbështilleni me qese kuzhine dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 30 minuta.

Këshillë: Gjatë pushimit grimcat e miellit thithin lagështinë dhe fijet përgjegjëse për elasticitetin e brumit lirohen, kështu do të jetë më e lehtë të hapet (relaksimi i strukturës së glutenit).
3 ✓

Ngroheni furrën në 200°C. Qëroni pataten e ëmbël, priteni në kubikë rreth 2 cm. Përzieni me 1 lugë gjelle vaj ulliri, përhapeni në një tavë.

Këshillë: Mos i ngjeshni kubikët, lini vend mes tyre që të skuqen dhe jo të zihen me avull.
4 ✓

Piqeni pataten e ëmbël për rreth 25 minuta, derisa anët të fillojnë të nxihen dhe brendësia të jetë plotësisht e butë nëse e shponi me pirun.

Këshillë: Gjatë nxirjes sheqernat natyrale të patates së ëmbël transformohen, duke dhënë shije më të thellë karameli (reaksioni Maillard).
5 ✓

Vendoseni pataten e ëmbël të pjekur në një tas dhe shtypeni me pirun sa është e ngrohtë. Përzieni hudhrën e shtypur, kanellën, piperin dhe kripë sipas shijes. Lëreni të ftohet plotësisht.

Këshillë: Në pataten e ngrohtë shija e hudhrës hapet më mirë, por për mbushje duhet të jetë e ftohtë, përndryshe shkrin gjalpin në brumë.
6 ✓

Brumin e pushuar hapeni në sipërfaqe të miellosur në trashësi rreth 3 mm. Prisni rrathë 10–12 cm.

Këshillë: Nëse brumi tërhiqet mbrapsht gjatë hapjes, lëreni të pushojë edhe 5-10 minuta.
7 ✓

Vendosni një lugë gjelle mbushje plot në mes të çdo rrethi. Lagni anën e brumit me pak ujë.

Këshillë: Uji funksionon si ngjitës, ndihmon në mbylljen hermetike të brumit.
8 ✓

Paloseni brumin përgjysmë mbi mbushje dhe shtypni anët me pirun. Lyeni sipërfaqet me vezë të rrahur.

Këshillë: Lyerja me vezë jep atë ngjyrën e dëshirueshme, të shkëlqyeshme, të artë në fund të pjekjes (nxirja e proteinave dhe sheqernave).
9 ✓

Piqini në 200°C për 20–25 minuta, derisa brumi të marrë ngjyrë të artë dhe të jetë kërcitës. Lërini të ftohen 5 minuta para se t'i shërbeni.

Këshillë: Mbushja e nxehtë mund të djegë, gjatë pushimit edhe shijet bashkohen më mirë.

Pyetjet e shpeshta

Pse u bë i fortë brumi?
Ndoshta e keni ngjeshur për shumë kohë, ose keni përdorur pak yndyrë. Brumi duhet të punohet vetëm sa të bashkohet.
Rrodhi mbushja gjatë pjekjes. Çfarë bëra gabim?
Ndoshta keni vendosur shumë mbushje, ose nuk i keni mbyllur mjaftueshëm mirë anët. Mbushja duhet të jetë e trashë, jo e lëngshme.
A mund të ngrihet në frigorifer?
Po, mund t'i ngrini edhe të paziera para pjekjes. Gjatë pjekjes vendosini të ngrira në tavë dhe shtoni pak minuta shtesë në kohën e pjekjes.

Përbërësit

  • 400 g Miell gruri (BL55)
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 150 ml Ujë i ftohtë
  • 100 g Gjalpë i ftohtë ose yndyrë
  • 300 g Patate e ëmbël
  • 1 thelb Hudhur
  • 0.25 lugë çaji Kanellë e bluar
  • 0.25 lugë çaji Piper i bluar
  • 2 lugë gjelle Vaj ulliri
  • 1 copë Vezë (për lyerje)