- Salca u pre, çfarë të bëj?
- Kjo ndodh nëse lëngu i portokallit është shumë i nxehtë kur hidhni panën, ose për shkak të acidit. Hiqeni nga zjarri dhe përzieni me blender dore, ose shtoni një lugë gjelle ujë të ftohtë dhe përzieni shpejt.
- A mund të përdor lëng portokalli të gatshëm?
- Megjithëse mundet, shija e lëngjeve të kutisë shpesh është e tipit 'e gatuar' dhe tepër e ëmbël. Vajrat esencialë të frutave të freskëta (sidomos në lëkurë) janë të pazëvendësueshëm.
- Sa kohë zgjat?
- Në frigorifer 3 ditë. Kur ta ngrohni, ngroheni në zjarr shumë të ulët, duke e përzier vazhdimisht, përndryshe yndyra do të ndahet.
Pica Quattro Formaggi me çipsa parmixhani
Sendviç Philly Cheesesteak
Jambalaya
Naan me spinaq
Qafë derri e tymosur me pure patatesh
Salcë mustarde me portokall
Petulla me Fik Deti (Cactus Pear Doughnut)
Oriz i skuqur pikant
Hot dog me recetë sekrete
Bistecca alla fiorentina
Makarona me gjizë dhe pastërma (Túrós Csusza)
Akullore kafeje
Pogaçe me mish dhe пërfërlaqe
Salcë balsamike me hudhër dhe mustardë
Mëlçi pule e skuqur me pure patatesh kremoze
Çili me mish dreri
Carne Asada Fries
Bukë kubane
Salcë Barbecue pikante me xhenxhefil dhe tekila
Shtrudell me banane dhe çokollatë
Pica Quattro Formaggi me çipsa parmixhani
Sendviç Philly Cheesesteak
Jambalaya
Naan me spinaq
Qafë derri e tymosur me pure patatesh
Salcë mustarde me portokall
Petulla me Fik Deti (Cactus Pear Doughnut)
Oriz i skuqur pikant
Hot dog me recetë sekrete
Bistecca alla fiorentina
Makarona me gjizë dhe pastërma (Túrós Csusza)
Akullore kafeje
Pogaçe me mish dhe пërfërlaqe
Salcë balsamike me hudhër dhe mustardë
Mëlçi pule e skuqur me pure patatesh kremoze
Çili me mish dreri
Carne Asada Fries
Bukë kubane
Salcë Barbecue pikante me xhenxhefil dhe tekila
Shtrudell me banane dhe çokollatë
Salcë mustarde me portokall
Kjo salcë është një përshtatje moderne, frutore e teknikës 'beurre blanc' të kuzhinës klasike franceze. Thartësia natyrale e portokallit dhe ëmbëlsia e mjaltit janë kundërpesha perfekte e djegësisë së mustardës Dijon, duke na dhënë një botë shijesh komplekse që e ngre edhe gjoksin më të thatë të pulës në një pjatë festive. Sekreti qëndron te ekuilibri: pana dhe gjalpi e bëjnë bazën e agrumeve prej kadifeje, pa e rënduar.
Përbërësit
100
ml
Lëng i freskët portokalli (rreth 1-2 portokaj)
1
lugë çaji
Lëkurë portokalli e grirë (e patrajtuar)
2
lugë gjelle
Mustardë Dijon
1
lugë gjelle
Mjaltë
150
ml
Pana e yndyrshme (min. 30%)
20
g
Gjalpë i ftohtë
1
majë luge
Piper i bardhë i bluar
1
majë luge
Kripë
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere e vogël me bisht (rekomandohet inoks për shkak të acideve)
- Rrahëse dore
- Shtrydhëse agrumesh
- Rende (për lëkurën)
Alergjenët
Qumësht
Mustardë
Përgatitja
1
✓
Lani mirë portokallin, grijeni lëkurën, pastaj shtrydhni lëngun. Përgatisni panën dhe gjalpin.
Këshillë: Rrotulloni portokallin në banak me pëllëmbë para se ta prisni, kështu thyhen fijet dhe jep më shumë lëng.
2
✓
Në një tenxhere në zjarr mesatar filloni të ngrohni lëngun e portokallit, lëkurën e grirë dhe mjaltin. Vlojini për rreth 3-4 minuta, derisa sasia e lëngut të përgjysmohet dhe të marrë konsistencë shurupi.
Këshillë: Me avullimin e ujit përqendrojmë shijet (reduktim). Nëse e anashkaloni këtë, salca mund të mbetet e lëngshme dhe pa shije.
3
✓
Ulni flakën dhe përzieni mustardën Dijon në reduktim.
Këshillë: Mustarda ka efekt emulgues, do të ndihmojë që pana dhe lëngu acid i portokallit të bëhen një krem i qëndrueshëm.
4
✓
Hidhni panën si fije e hollë, duke e përzier vazhdimisht me rrahëse. Gatuajeni me vlim të lehtë, derisa salca të veshë pjesën e pasme të lugës.
Këshillë: Mos e vloni fort, sepse pana mund të pritet në mjedis acid. 'Prova e lugës' tregon trashësinë e duhur.
5
✓
Hiqeni enën nga zjarri. Shtoni gjalpin e ftohtë dhe përzieni me lëvizje të shpejta derisa të shkrihet plotësisht.
Këshillë: Përzierja e gjalpit të ftohtë në salcën e nxehtë (montimi) i jep shkëlqim dhe butësi ekstra salcës (emulsion).
6
✓
Provojeni dhe rregulloni shijen me kripë, piper të bardhë. Shërbejeni menjëherë.
Këshillë: Kripën shtojeni gjithmonë në fund, sepse gjatë reduktimit edhe shija e kripur përqendrohet dhe është e lehtë ta kripni tepër ushqimin.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 100 ml Lëng i freskët portokalli (rreth 1-2 portokaj)
- 1 lugë çaji Lëkurë portokalli e grirë (e patrajtuar)
- 2 lugë gjelle Mustardë Dijon
- 1 lugë gjelle Mjaltë
- 150 ml Pana e yndyrshme (min. 30%)
- 20 g Gjalpë i ftohtë
- 1 majë luge Piper i bardhë i bluar
- 1 majë luge Kripë