- Pse nuk erdhi brumi?
- Ndoshta majaja ishte e vjetër, ose qumështi ishte shumë i nxehtë dhe vrau kërpudhat e majasë. Punoni gjithmonë me lëngje të vakëta!
- Pogaçja doli shumë e fortë, çfarë bëra gabim?
- Mund të keni hedhur shumë miell gjatë ngjeshjes, ose e keni pjekur tepër. Kur del nga furra mund të duket e butë, por forcohet gjatë ftohjes.
- A mund të përdor fiq të freskët në vend të atyre të thatë?
- Në këtë recetë nuk rekomandohet, sepse frutat e freskëta kanë shumë ujë që do ta zbuste brumin.
Tas "Buddha" vegan me kërpudha
Focaccia me mjedër dhe maskarpone
Hamburger me mish pule pikant
Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje
Salcë pikante me portokall dhe lime
Burger me djathë blu
Pica Havai me proshutë të tymosur
Omusubi me kërpudha miso
Shish Qebap
Tortë me gjizë dhe limon
Ajiaco me Pulë
Punç me tekila dhe portokall
Krahë pule me mjaltë dhe mustardë
Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri
Tas buda me panxhar dhe kuinoa
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Tas "Buddha" vegan me kërpudha
Focaccia me mjedër dhe maskarpone
Hamburger me mish pule pikant
Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje
Salcë pikante me portokall dhe lime
Burger me djathë blu
Pica Havai me proshutë të tymosur
Omusubi me kërpudha miso
Shish Qebap
Tortë me gjizë dhe limon
Ajiaco me Pulë
Punç me tekila dhe portokall
Krahë pule me mjaltë dhe mustardë
Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri
Tas buda me panxhar dhe kuinoa
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Pogaçe me fiq dhe bajame
Kjo recetë thyen guximshëm stereotipat për pogaçet e kripura dhe na çon në një kufi të rafinuar ëmbël-kripur. Pogaçja me fiq dhe bajame ndërthur elegancën e pasticerisë franceze me ndjesinë shtëpiake të brumërave të ardhur hungarezë. Ëmbëlsia natyrale si mjaltë e fiqve dhe krokantia e farave të vogla krijojnë kontrast emocionues me brumin e butë me gjalpë, ndërsa notat e pjekura të bajameve i japin thellësi profilit të shijes. Shoqëruese perfekte për një verë të kuqe të plotë, por edhe zgjedhje mbretërore për çajin e pasdites. Sekreti i suksesit është cilësia e gjalpit dhe pushimi i durueshëm i brumit.
Përbërësit
500
g
Miell gruri (BL55)
1
lugë çaji
Kripë
200
g
Gjalpë (i ftohtë, i prerë në kubikë)
150
g
Ajkë (20%)
25
g
Maja e freskët
5
g
Sheqer kristal
100
ml
Qumësht (i vakët)
1
kokërr
Vezë (M)
100
g
Fiq të thatë
50
g
Bajame të ngrira në feta
1
kokërr
Vezë (për lyerje)
20
g
Bajame të ngrira në feta (për spërkatje)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas i madh përzierjeje
- Sitë
- Okllai
- Formë për prerje pogaçesh (diametër rreth 4-5 cm)
- Tavë e shtruar me letër pjekjeje
- Furçë kuzhine
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Vezë
Arrore
Përgatitja
1
✓
Përgatisni majanë: përzieni një lugë çaji sheqer në qumështin e vakët, thërrmoni majanë brenda dhe lëreni të qetë për 10 minuta derisa të formohet një shtresë e trashë shkume sipër.
Këshillë: Kërpudhat e majasë ushqehen me sheqer dhe aktivizohen nga nxehtësia, duke prodhuar gaz – kjo është shkuma.
2
✓
Përgatisni mbushjen: pritini fiqtë e thatë në kubikë shumë të vegjël, sa madhësia e rrushit të thatë. Nëse janë shumë të thatë, zhytini në ujë të nxehtë për 5 minuta, pastaj kullojini mirë.
Këshillë: Prerja e imët është e rëndësishme që copat e mëdha të mos prishin strukturën e brumit.
3
✓
Sitni miellin në një tas të madh, përzieni kripën dhe sheqerin e mbetur. Hidhni kubikët e gjalpit të ftohtë dhe thërrmojini me majat e gishtave me lëvizje të shpejta derisa të merrni një masë si rërë e lagur.
Këshillë: Punoni shpejt që nxehtësia e duarve të mos shkrijë gjalpin. Nëse copëzat e gjalpit mbeten të plota, ato lëshojnë avull gjatë pjekjes, duke e bërë brumin me fletë.
4
✓
Hapni një gropë në mes të bazës së thërrmuar, hidhni majanë e aktivizuar, ajkën dhe vezën e plotë. Ngjisheni me lëvizje të vendosura derisa brumi të bashkohet dhe të ndahet nga anët e enës.
Këshillë: Gjatë ngjeshjes formohet rrjeta e glutenit, e cila është përgjegjëse për elasticitetin e brumit.
5
✓
Përzieni fiqtë e grirë dhe 50g bajame në brumë që të shpërndahen njëtrajtësisht. Mbulojeni me një pecetë të pastër dhe lëreni në vend të ngrohtë të dyfishojë vëllimin (rreth 60 minuta).
Këshillë: Vendi i vakët pa korrente ajri është kyç për ardhjen e brumit.
6
✓
Kthejeni brumin në një dërrasë të pudrosur me miell, hapeni me trashësi një gisht, pastaj paloseni si një letër (nga lart në mes, nga poshtë në mes). Përsëriteni këtë, pastaj hapeni përfundimisht me trashësi 2 cm.
Këshillë: Palosja krijon shtresa shtesë në brumë.
7
✓
Prisni pogaçet, rreshtojini në tavë të shtruar me letër pjekjeje, me pak distancë nga njëra-tjetra. Lyejini sipër me vezën e rrahur dhe spërkatini me bajamet e mbetura.
Këshillë: E bardha e vezës jep shkëlqim dhe ngjyrë gjatë pjekjes (reaksioni Maillard).
8
✓
Futini në furrën e parangrohur në 180°C dhe piqini për 20-25 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë kafe të artë të thellë dhe fundi të jetë pjekur.
Këshillë: Koha varet nga furra! Mund ta kontrolloni me kruajtëse dhëmbësh: nëse del e pastër nga mesi i brumit, është gati.
9
✓
Nxirrini nga furra dhe lërini të ftohen në tel për të paktën 15 minuta para shërbimit.
Këshillë: Brumi i nxehtë brenda ende avullon, nëse e prisni tani, brendësia mund të duket e papjekur.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell gruri (BL55)
- 1 lugë çaji Kripë
- 200 g Gjalpë (i ftohtë, i prerë në kubikë)
- 150 g Ajkë (20%)
- 25 g Maja e freskët
- 5 g Sheqer kristal
- 100 ml Qumësht (i vakët)
- 1 kokërr Vezë (M)
- 100 g Fiq të thatë
- 50 g Bajame të ngrira në feta
- 1 kokërr Vezë (për lyerje)
- 20 g Bajame të ngrira në feta (për spërkatje)