Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Pljeskavica e pjekur në skarë me ajvar
Qofte ballkanike të lëngshme e servirur në lepinja të freskët

Pljeskavica

Autori: Flavelo
Shpesh quhet hamburgeri i Ballkanit, por kjo është fyese për këtë pjatë serioze me mish. Thelbi i pljeskavica-s është përzierja e mishrave (viç, derr, ndonjëherë qengj) dhe pushimi i gjatë i brumit. Nuk përmban vezë ose bukë si qoftet hungareze: mishi duhet të ngjeshet derisa proteinat të 'lidhën', duke e mbajtur kështu veten të bashkuar në skarë.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 15 minuta
⌛ Totali 45 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 680 kcal
🌍 Kuzhina Serbe / Ballkanike

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tas i madh për përzierje
  • Skarë ose tigan zgare
  • Spatul

Përgatitja

1 ✓

Ngjeshja: Vendosni dy llojet e mishit të grirë në një tas. Shtoni kripën, piperin, piperin e kuq, hudhrën e shtypur dhe sodën e bukës. Filloni ta ngjeshni me dorë, fort, për të paktën 10-15 minuta.

Këshillë: Soda e bukës liron strukturën e mishit, kështu bëhet më elastik dhe më i lëngshëm. Gjatë ngjeshjes së gjatë yndyra emulgohet me mishin.
2 ✓

Pushimi: Përzieni brenda qepën e grirë imët. Mbulojeni tasin me folje dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 2-3 orë, por më së miri për një natë.

Këshillë: Gjatë pushimit shijet bashkohen dhe struktura e mishit ngjishet, bëhet më e lehtë për t'u formësuar.
3 ✓

Formësimi: Lyeni duart me vaj. Merrni toptha të mëdhenj nga mishi dhe shtypini në disqe të holla sa pjata (rreth 1-1.5 cm të trasha).

Këshillë: Të jetë më e hollë se mishi i hamburgerit, sepse gjatë pjekjes mblidhet dhe fryhet.
4 ✓

Pjekja: Nxehni skarën ose tiganin në temperaturë mesatare. Lyeni zgarën me vaj. Piqini qoftet nga 5-6 minuta në çdo anë, derisa të marrin ngjyrë kafe të errët.

Këshillë: Kthejeni vetëm kur të shkëputet nga zgara. Mos e shtypni me spatul, sepse i nxirrni lëngun!
5 ✓

Servirimi: Servireni në bukë të freskët (lepinja), me ajvar dhe qepë të kuqe të grirë imët.

Këshillë: Kajmaku (krem qumështi i kripur) është shoqëruesi perfekt, nëse mund ta gjeni ose ta përgatisni.

Pyetjet e shpeshta

U shpërbë qoftja gjatë pjekjes.
Nuk e ke ngjeshur mjaftueshëm, ose nuk e ke lënë të pushojë. Nga ngjeshja mishi bëhet ngjitës (nxjerrja e proteinave), ky është ngjitësi natyral.
Brendësia u thatë.
Ke përdorur mish shumë të thatë. Për pljeskavica nevojitet të paktën 20-25% përmbajtje yndyre.

Përbërësit

  • 500 g mish viçi i grirë (pjesë më e yndyrshme, p.sh. qafa)
  • 500 g mish derri i grirë (shpatull ose bark)
  • 1 kokërr qepë e kuqe (e grirë shumë imët)
  • 3 thelbi hudhur (e shtypur)
  • 1 lugë çaji piper i kuq (i ëmbël)
  • 1 lugë çaji soda buke (përbërësi sekret)
  • 2 lugë çaji kripë
  • 1 lugë çaji piper i zi i bluar
  • 2 lugë gjelle vaj (për skuqje)