- A mund të zëvendësohet Biltong me Jerky?
- Vetëm me kompromise. Jerky shpesh përgatitet në marinadë të tymosur dhe me sheqer, që është një botë tjetër shijesh. Biltong është më i thartë, më i kripur dhe me efekt më të papërpunuar.
- Pse nuk mund ta pjek bashkë me mishin?
- Biltong është tashmë i tharë. Nëse e fusni në furrë, humbet çdo lagështi të mbetur dhe bëhet i fortë si shollë këpucësh.
Ajiaco me Pulë
Punç me tekila dhe portokall
Krahë pule me mjaltë dhe mustardë
Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri
Tas buda me panxhar dhe kuinoa
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Ajiaco me Pulë
Punç me tekila dhe portokall
Krahë pule me mjaltë dhe mustardë
Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri
Tas buda me panxhar dhe kuinoa
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Pizza Sudafricana
Krenaria e Afrikës së Jugut, Biltong, nuk është thjesht mish i thatë, por një trashëgimi kulturore. Mish viçi i marinuar në uthull dhe koriandër, i tharë në ajër, që ndryshon nga Jerky amerikan më i ëmbël si në shije ashtu edhe në strukturë. Në këtë picë atmosfera e 'Braai' (skara afrikano-jugore) takohet me botën e furrave italiane. Truku qëndron te koha: mishi duhet mbrojtur nga nxehtësia e tepërt për të ruajtur strukturën e tij të veçantë.
Përbërësit
300
g
Miell gruri (BL80 ose miell pice 00)
200
ml
Ujë i vakët
4
g
Maja e thatë
6
g
Kripë
150
g
Biltong (i prerë në feta të holla)
150
g
Mozzarella (me pak lagështi)
50
g
Rukola
100
ml
Salcë domatesh
1
lugë gjelle
Vaj ulliri
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Gur pica ose tavë me mure të trasha (për mbajtjen e nxehtësisë)
- Letër pjekjeje
- Peshore kuzhine
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Përzieni miellin, ujin, majanë dhe kripën, pastaj ngjishni një brumë elastik. Lëreni të vijë i mbuluar, në vend të ngrohtë, derisa të dyfishohet (rreth 1-1,5 orë).
Këshillë: Gjatë ngjeshjes formohet rrjeta e glutenit, e cila është e aftë të mbajë gazrat e prodhuara nga majaja. Nëse bëni 'testin e dritares' (tërhiqni brumin hollë dhe nuk griset), atëherë është mirë.
2
✓
Ngroheni furrën në maksimum (250°C+). Hapeni brumin, lyeni me salcë domatesh dhe spërkateni me mozzarellën e grirë.
Këshillë: Temperatura e lartë shkakton gazifikim të menjëhershëm ('oven spring'), kjo bën që anët e brumit të jenë të ajrosura dhe me flluska, para se korja të ngurtësohet.
3
✓
Piqeni picën për 10-12 minuta, derisa djathi të flluskojë dhe anët e brumit të marrin ngjyrë kafe me pulla.
Këshillë: Biltong-un është rreptësisht e NDALUAR ta vini në këtë moment! Nxehtësia do t'i shkatërronte strukturën.
4
✓
Nxirreni picën dhe menjëherë, sa është e nxehtë, hidhni sipër fetat e biltong-ut.
Këshillë: Nxehtësia e mbetur e picës mjafton që yndyra minimale në biltong të shkrihet, duke çliruar shijet, por fibrat e mishit nuk forcohen.
5
✓
Mbulojeni sipër me rukola të freskët, spërkateni me disa pika vaj ulliri dhe shërbejeni.
Këshillë: Shija pikante dhe kërcitja e rukolës balancon karakterin e kripur dhe të fortë të mishit.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 300 g Miell gruri (BL80 ose miell pice 00)
- 200 ml Ujë i vakët
- 4 g Maja e thatë
- 6 g Kripë
- 150 g Biltong (i prerë në feta të holla)
- 150 g Mozzarella (me pak lagështi)
- 50 g Rukola
- 100 ml Salcë domatesh
- 1 lugë gjelle Vaj ulliri