- Pse nuk duhet pjekur salmoni?
- Salmoni i tymosur humbet teksturën e tij të mëndafshtë nga nxehtësia dhe bëhet tepër i kripur e i thatë. Vendoseni gjithmonë mbi picën e nxehtë para shërbimit!
- Çfarë ajke të përdor?
- Ajkë me përmbajtje të lartë yndyre (minimumi 20%), sepse variantet me ujë mund të qullosin brumin.
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Pizza Moscow Style
Kjo pjatë është takimi i blinit rus dhe picës italiane në një pjatë. Thelbi i 'Stilit të Moskës' është baza e pasur, kremoze me ajkë dhe eleganca e peshkut të tymosur, që sjell ndërmend banketet luksoze të kohës së carëve. Yndyra e ajkës është kundërpesha e përsosur për kripësinë e tymosur të salmonit, ndërsa kontrasti mes brumit të nxehtë dhe mbushjes së ftohtë e bën çdo kafshatë emocionuese.
Përbërësit
1
racion
Brumë pice (i pushuar)
150
g
Ajkë e yndyrshme (min. 20%)
100
g
Salmon i tymosur në të ftohtë
1
tufë
Kopër e freskët
0.5
copë
Limon
1
majë luge
Piper i zi i sapobluar
1
thelbi
Hudhrë
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tavë pjekjeje ose gur pice (për fundin kërcitës)
- Thikë lyerjeje
- Thikë shefi e mprehtë (për prerjen e salmonit)
- Shtrydhëse agrumesh
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Peshk
Përgatitja
1
✓
Ngroheni furrën në temperaturën më të lartë të mundshme (230-250°C). Nëse keni gur pice, futeni të ngrohet.
Këshillë: Furra e nxehtë i jep shok termik brumit, nga i cili flluskat e gazit rriten papritur, kështu struktura bëhet me ajër (rritje vëllimi).
2
✓
Përzieni ajkën me hudhrën e shtypur, pak piper dhe gjysmën e koprës së grirë.
Këshillë: Shijet e erëzave të tretshme në yndyrë ndjehen më mirë nëse i lini të qëndrojnë disa minuta në ajkë (ekstraktim).
3
✓
Hapeni brumin me dorë në formë rrethore të hollë, duke lënë një buzë më të trashë.
Këshillë: Mos përdorni okllai, sepse i nxirrni ajrin. Nga nxehtësia e duarve rrjeta e glutenit lirohet.
4
✓
Lyeni brumin me ajkën me erëza, por anët lërini të lira.
Këshillë: Përmbajtja e ujit në ajkë do të avullojë, prandaj mos lyeni shumë trashë, përndryshe mesi i brumit mund të mbetet i pa pjekur.
5
✓
Piqeni për 10-12 minuta, derisa anët e brumit të marrin ngjyrë të artë dhe të flluskojnë.
Këshillë: Nxirja tregon se sheqernat po karamelizohen, gjë që rezulton në shije më të thella (Reaksioni Maillard).
6
✓
Nxirreni picën, dhe vendosni menjëherë fetat e holla të salmonit. Avulli i nxehtë i ngroh ato aq sa duhet.
Këshillë: Loja e ndryshimit të temperaturës i jep karakterin pjatës.
7
✓
Pikojini lëng limoni të freskët, dhe hidhni sipër koprën e mbetur para se ta shërbeni.
Këshillë: Thartësia (limoni) balancon yndyrën e ajkës dhe peshkut, duke pastruar receptorët e shijes.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 1 racion Brumë pice (i pushuar)
- 150 g Ajkë e yndyrshme (min. 20%)
- 100 g Salmon i tymosur në të ftohtë
- 1 tufë Kopër e freskët
- 0.5 copë Limon
- 1 majë luge Piper i zi i sapobluar
- 1 thelbi Hudhrë