Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra e servirur Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra Pita gyros miks me xaxiq të freskët Pita Gyros Miks Pita gyros me mish viçi dhe xaxiq të freskët Pita Gyros me Mish Viçi Panna Cotta me Prosecco e shërbyer Panna Cotta me Prosecco Qafë derri me leço me ajkë e shërbyer Qafë derri me leço me ajkë Burger BBQ me pançetë dhe salcë Burger BBQ Kulfi tradicionale indiane Kulfi Krofne austriake Krapfen Krapfen Hamburger i mbushur i freskët me djathë cheddar dhe kërpudha Hamburger i mbushur Simite focaccia e sapopjekur Simite focaccia Ajiaco me pulë e shërbyer Ajiaco me Pulë Punç me tekila dhe portokall me lime të freskët dhe mente Punç me tekila dhe portokall Krahë pule me mjaltë dhe mustardë të pjekura në ngjyrë të artë, shërbyer me perime të freskëta. Krahë pule me mjaltë dhe mustardë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri e shërbyer në sosierë Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri Tas Buda me panxhar dhe kuinoa i shërbyer me perime të freskëta Tas buda me panxhar dhe kuinoa Tortë me krem kungulli e servirur Torta me krem kungulli Krepë me kanellë dhe arra e servirur Krepë me kanellë dhe arra Krofne me Kungull e servuar Krofne me kungull Pogaçe me djathë dhe ajkë e servirur Pogaçe me djathë dhe ajkë Pogaçe me gjizë dhe limon të servirura Pogaçe me gjizë dhe limon Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra e servirur Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra Pita gyros miks me xaxiq të freskët Pita Gyros Miks Pita gyros me mish viçi dhe xaxiq të freskët Pita Gyros me Mish Viçi Panna Cotta me Prosecco e shërbyer Panna Cotta me Prosecco Qafë derri me leço me ajkë e shërbyer Qafë derri me leço me ajkë Burger BBQ me pançetë dhe salcë Burger BBQ Kulfi tradicionale indiane Kulfi Krofne austriake Krapfen Krapfen Hamburger i mbushur i freskët me djathë cheddar dhe kërpudha Hamburger i mbushur Simite focaccia e sapopjekur Simite focaccia
Pizza Iskender e servirur
Homazh për qebapin turk me gjalpë të shkrirë

Pizza Iskender

Autori: Flavelo
Kjo recetë nderon Iskender Qebapin e famshëm të Bursës, duke e formësuar atë në picë. Thelbi është loja e temperaturave dhe teksturave: kontrasti i mishit të nxehtë me erëza, brumit krokant dhe kosit të ftohtë e të thartë që hidhet sipër. Kuzhina turke e përdor me dëshirë kosin për gjellë të kripura, gjë që balancon shkëlqyeshëm shijen karakteristike të qengjit ose viçit.
🕒 Përgatitja 1 orë 15 minuta
🍳 Gatimi 15 minuta
⌛ Totali 1 orë 30 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 680 kcal
🌍 Kuzhina Turke / Fusion

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan
  • Pllakë pjekjeje
  • Thikë

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Qumësht

Përgatitja

1 ✓

Përgatitni brumin nga mielli, uji, majaja dhe kripa. Lëreni të vijë për 1 orë.

Këshillë: Baza e brumit të mirë është durimi: lëreni majanë të bëjë punën e saj dhe të mbushë rrjetën e glutenit me flluska gazi.
2 ✓

Skuqeni mishin në vaj, shtoni qepën e grirë, hudhrën dhe specin. Hidhni erëza qimnon dhe spec të kuq.

Këshillë: Vajrat esencialë të qimnonit çlirohen vërtet nën ndikimin e nxehtësisë, prandaj është e rëndësishme ta prekë yndyra e nxehtë.
3 ✓

Hapeni brumin, lyeni me salcë domatesh dhe shpërndani mbi të ragunë e mishit.

Këshillë: Aciditeti i salcës së domates ndihmon për të 'prerë' yndyrën e mishit.
4 ✓

Piqeni në 220°C për 12-15 minuta, derisa ana e brumit të marrë ngjyrë të artë.

Këshillë: Temperatura e lartë siguron që brumi të jetë krokant dhe jo i qullët.
5 ✓

Shkrini gjalpin. Kur ta shërbeni, spërkateni picën e nxehtë me gjalpë dhe hidhni sipër kos të ftohtë.

Këshillë: Gjalpi i shkrirë (emulsioni) bart shijet, ndërsa kosi jep kontrast freskues.

Pyetjet e shpeshta

Pse nuk mund ta fus kosin në furrë?
Kosi nën ndikimin e nxehtësisë pritet (bëhet kokrriza) dhe kthehet në hirrë. Shtojeni gjithmonë të ftohtë, kur ta shërbeni.
Qengj apo viç?
Iskenderi origjinal bëhet me qengj, por edhe me viç është i shkëlqyer. Qengji është më i yndyrshëm dhe me shije më karakteristike.

Përbërësit

  • 300 g Miell gruri
  • 200 ml Ujë i vakët
  • 10 g Maja e freskët
  • 5 g Kripë
  • 300 g Mish i grirë (qengji ose viçi)
  • 100 ml Salcë domatesh
  • 1 copë Spec (për mbushje ose kalifornian)
  • 1 kokërr Qepë
  • 2 thelpinj Hudhur
  • 150 ml Kos (grek ose turk)
  • 30 g Gjalpë
  • 1 lugë çaji Qimnon
  • 1 lugë çaji Spec i kuq
  • 1 lugë gjelle Vaj ulliri