- Radikio është shumë e hidhur, çfarë të bëj?
- Zhytini gjethet e prera në ujë të ftohtë për 10 minuta para pjekjes, kjo largon një pjesë të lëndëve të hidhura. Ndihmon edhe shtimi i mjaltit në fund.
- Nuk më pëlqen djathi me myk.
- Mund të përdorni Taleggio ose Brie, të cilët janë kremozë, por më pak imponues.
Ajiaco me Pulë
Punç me tekila dhe portokall
Krahë pule me mjaltë dhe mustardë
Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri
Tas buda me panxhar dhe kuinoa
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Ajiaco me Pulë
Punç me tekila dhe portokall
Krahë pule me mjaltë dhe mustardë
Salcë mustarde me boronicë të kuqe dhe keri
Tas buda me panxhar dhe kuinoa
Torta me krem kungulli
Krepë me kanellë dhe arra
Krofne me kungull
Pogaçe me djathë dhe ajkë
Pogaçe me gjizë dhe limon
Piadina me maskarpone, reçel fiku dhe arra
Pita Gyros Miks
Pita Gyros me Mish Viçi
Panna Cotta me Prosecco
Qafë derri me leço me ajkë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Pizza al Radicchio (me radikio dhe djathë)
Radikio (çikore e kuqe) është krenaria e rajonit të Venecias. E gjallë është e hidhur, por e pjekur zbutet dhe merr një shije të thellë, komplekse. Kjo picë bazohet në ekuilibrin e 'katër shijeve': hidhësia e radikios, kripësia pikante e gorgonzolës, ëmbëlsia e mjaltit dhe shija e pjekur vajore e arrës. Një pjatë me shije të rafinuar për të rritur.
Përbërësit
500
g
Miell për pica
7
g
Maja e thatë
300
ml
Ujë i vakët
30
ml
Vaj ulliri
1
lugë çaji
Kripë
200
g
Ajkë ose Maskarpone
200
g
Djathë Mocarela
100
g
Djathë Gorgonzola
150
g
Sallatë Radikio
50
g
Thelpinj arre
1
lugë gjelle
Mjaltë
1
pak
Piper i zi i bluar i freskët
1
grusht
Rukola e freskët
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Thikë: Për prerjen e radikios.
- Lugë: Për hedhjen e mjaltit.
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Arrore
Përgatitja
1
✓
Punoni brumin dhe lëreni të vijë për 1 orë në vend të ngrohtë.
Këshillë: Brumi është i mirë nëse kthehet mbrapsht me elasticitet kur e shtypni me gisht.
2
✓
Priteni radikion në rripa, thërrmoni arrat trashë. Ngroheni furrën në 220°C.
Këshillë: Pritini damarët e trashë të radikios nëse ju bezdis fortësia e tyre.
3
✓
Hapeni brumin, lyjeni me ajkë, hidhni sipër mocarelën.
Këshillë: Baza e bardhë lë të duket ngjyra vjollcë dhe shija e radikios.
4
✓
Shpërndani sipër radikion dhe copat e gorgonzolës. Spërkateni me arra.
Këshillë: Pjekja e arrave (reaksioni Maillard) jep shije ekstra, por kujdes të mos digjen.
5
✓
Piqeni për 12-15 minuta, derisa brumi të marrë ngjyrë të artë.
Këshillë: Gorgonzola do të shkrihet plotësisht, duke krijuar një shtresë kremoze.
6
✓
Pas pjekjes hidhni sipër pak mjaltë dhe spërkateni me rukola të freskët.
Këshillë: Ëmbëlsia e mjaltit neutralizon në mënyrë të përsosur shijen e hidhur dhe të kripur të radikios dhe gorgonzolës.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell për pica
- 7 g Maja e thatë
- 300 ml Ujë i vakët
- 30 ml Vaj ulliri
- 1 lugë çaji Kripë
- 200 g Ajkë ose Maskarpone
- 200 g Djathë Mocarela
- 100 g Djathë Gorgonzola
- 150 g Sallatë Radikio
- 50 g Thelpinj arre
- 1 lugë gjelle Mjaltë
- 1 pak Piper i zi i bluar i freskët
- 1 grusht Rukola e freskët