Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri
Picanha autentike braziliane e pjekur në zgarë

Picanha (Stek brazilian)

Autori: Flavelo
Mbretëresha e padiskutueshme e churrasco-s braziliane (zgarë). Veçantia e Picanha-s (kapaku i kofshës) është shtresa e trashë e yndyrës e lënë në krye të mishit. Gjatë pjekjes kjo yndyrë shkrihet vazhdimisht dhe lag mishin, kështu ai mbetet tepër i lëngshëm. Brazilianët nuk e ndërlikojnë: vetëm kripë, zjarr dhe mish viçi i cilësisë së lartë duhen për lumturinë.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 20 minuta
⌛ Totali 40 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 680 kcal
🌍 Kuzhina Braziliane

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Thikë e mprehtë
  • Zgarë ose tigan zgare (gize)
  • Kapëse
  • Dërrasë prerjeje (mundësisht me ulluk për lëngun e mishit)
  • Termometër mishi

Përgatitja

1 ✓

Përgatitja: Nxirreni mishin nga frigoriferi 30 minuta para pjekjes. Thajeni. Priteni lehtë shtresën e yndyrës (në formë katrorësh), duke pasur kujdes të mos pritni mishin.

Këshillë: Prerja ndihmon që yndyra të shkrihet (të djersijë) dhe të mos mbledhë mishin gjatë pjekjes.
2 ✓

Prerja: Priteni mishin PARALELISHT me fibrat në feta (steka) me trashësi 2-3 gisht.

Këshillë: Kjo bie ndesh me logjikën e zakonshme të stekut, por te Picanha kështu duhet. Pastaj në pjatë e prisni pingul me fibrat, kështu bëhet i shkrifët.
3 ✓

Kriposja: Spërkateni bollshëm fetat me kripë të trashë në çdo anë, shtypeni pak mbi mish.

Këshillë: Kripa e trashë nuk shkrihet menjëherë, kështu jep kore kërcitëse, pa e bërë brendësinë e mishit shumë të kripur.
4 ✓

Fillimi i pjekjes: Ngroheni zgarën ose tiganin shumë fort. Lyeni hollë me vaj. Vendoseni mishin fillimisht me anën e YNDYRËS poshtë.

Këshillë: Qëllimi është që shtresa e yndyrës të bëhet e artë dhe kërcitëse, dhe yndyra e tepërt të dalë.
5 ✓

Skuqja: Piqni anën e yndyrshme derisa të zërë kore të bukur, pastaj kthejeni mishin në anën e tulit. Piqeni 3-4 minuta për anë (medium-rare: 54°C në mes).

Këshillë: Mos e rrotulloni vazhdimisht! Lëreni të ndodhë reaksioni Maillard (ngjyrosja).
6 ✓

Pushimi: Hiqeni mishin dhe lëreni të pushojë në skarë ose dërrasë për 10 minuta. Mos e mbuloni shtrëngueshëm, sepse zbutet korja kërcitëse.

Këshillë: Nëse e prisni tani, i gjithë lëngu i çmuar i mishit do të rrjedhë në dërrasë në vend që të përfundojë në gojën tuaj.
7 ✓

Servirja: Priteni në shirita të hollë, tani PINGUL me fibrat.

Këshillë: Duke prerë fibrat, përvoja e përtypjes do të jetë shumë më e butë.

Pyetjet e shpeshta

Mishi doli i fortë.
Me shumë mundësi e keni prerë në drejtimin e gabuar. Picanha-n fillimisht e presim në steka paralelisht me fibrat, pastaj gjatë servirjes pingul me fibrat.
Yndyra mori flakë.
Yndyra që pikon merr flakë lehtë. Mishin piqeni pranë prushit (zona indirekte), ose bëni kujdes me tiganin e zgarës.

Përbërësit

  • 1.2 kg Picanha (Kapaku i kofshës), bashkë me shtresën e yndyrës
  • 3 lugë gjelle Kripë deti e trashë (ose kripë Maldon)
  • 1 lugë gjelle Vaj ulliri (vetëm për lyerje)
  • 1 lugë çaji Piper i zi i bluar i freskët