- Pse laget brumi?
- Domatja lëshon shumë ujë. Hap i rëndësishëm është kriposja paraprake e domateve dhe pushimi i tyre, ose pjekja e shpejtë në temperaturë të lartë.
- Çfarë mocarele të përdor?
- Mundësisht të tipit 'fior di latte' ose copë, mocarela e qeses me ujë lëshon shumë lëng.
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Pica con pomodorini
Esenca e verave napolitane në një picë. Sekreti është përdorimi i 'pomodorini', pra domateve qershi, përmbajtja e sheqerit të të cilave është më e lartë se e domateve tradicionale. Në furrën e nxehtë këto kokrra të vogla pëlcasin, dhe lëngu i tyre duke u trashur e karamelizuar përzihet me vajin e ullirit dhe djathin. Kjo nuk është picë me salcë domatesh, por festa e domates së pjekur me copa.
Përbërësit
500
g
Miell i imët
325
ml
Ujë i vakët
10
g
Kripë
3
g
Maja e thatë
20
ml
Vaj ulliri ekstra i virgjër
250
g
Domate qershi (të pjekura)
200
g
Djathë Mocarela
50
g
Djathë Parmixhan
2
thelb
Hudhër
5
g
Rigon i thatë
10
g
Borzilok i freskët
2
g
Piper i zi i bluar fllad
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tas për marinim
- Prerëse pice
- Llamarinë pjekjeje
Alergjenët
Gluten
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Përgatisni brumin: përzieni miellin me kripën dhe majanë (nëse është e çastit), pastaj shtoni ujin dhe vajin e ullirit. Ngjesheni të lëmuar.
Këshillë: Qëllimi i ngjeshjes është rregullimi i strukturës së proteinave, nga e cila brumi bëhet i hapshëm pa u grisur (Krijimi i glutenit).
2
✓
Lëreni brumin të vijë i mbuluar për 60 minuta, derisa të bëhet i ajrosur dhe elastik.
Këshillë: Dioksidi i karbonit që krijohet gjatë ardhjes e 'fryen' brumin (Fermentimi).
3
✓
Pritini domatet qershi përgjysmë. Në një tas përziejini me hudhrën e shtypur, pak vaj ulliri, rigon dhe piper. Lëreni të qëndrojë për 10 minuta.
Këshillë: Kriposja dhe qëndrimi ndihmon që domatja të humbasë pak ujë (kështu nuk e lag brumin), dhe shijet të përqendrohen (Ozmola).
4
✓
Ngroheni furrën në 250°C. Hapeni brumin në formë rrethi.
Këshillë: Përdorni miell për hapje ose miell misri për hapjen, që ana e poshtme të jetë ekstra krokante.
5
✓
Lyeni brumin hollë me vaj ulliri. Hidhni sipër domatet e marinuara pa lëngun e tyre.
Këshillë: Shtresa e vajit krijon pengesë hidrofobe (ujë-larguese) mes brumit dhe mbushjes së lagësht.
6
✓
Spërkateni me parmixhanin e grirë, pastaj vendosni sipër mocarelën e ciftuar.
Këshillë: Kombinimi i djathërave (parmixhan i kripur + mocarela si pana) jep përvojë shijeje më komplekse.
7
✓
Piqeni për 7-10 minuta, derisa lëkura e domateve të fillojë të rrudhoset dhe nxihet, dhe djathi të jetë i lëngshëm.
Këshillë: Përmbajtja e sheqerit te domatja karamelizohet, gjë që jep shije më të thellë (Karamelizimi).
8
✓
Para shërbimit spërkateni me bollëk me borzilok të freskët dhe pikojeni me disa pika vaj ulliri të freskët.
Këshillë: Vaji i freskët shërben si 'erëz' në fund, duke dhënë freski krahas shijeve të pjekura.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell i imët
- 325 ml Ujë i vakët
- 10 g Kripë
- 3 g Maja e thatë
- 20 ml Vaj ulliri ekstra i virgjër
- 250 g Domate qershi (të pjekura)
- 200 g Djathë Mocarela
- 50 g Djathë Parmixhan
- 2 thelb Hudhër
- 5 g Rigon i thatë
- 10 g Borzilok i freskët
- 2 g Piper i zi i bluar fllad