Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame Biftek jaku i pjekur me perime dhe rozmarinë Biftek jaku Picanha, feta mishi viçi brazilian të pjekura në zgarë me patate të skuqura dhe salcë chimichurri Picanha (Stek brazilian) Tas me gjellë Bigos Bigos Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue e servuar me ashkla çokollate Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue Biskota linzer me tërshërë dhe portokall të servirura Biskota linzer me tërshërë dhe portokall Akullore hibiskusi e servirur Akullore hibiskusi Loukoumades e servuar Loukoumades Gofre fusion të shërbyera me matcha dhe mango Gofre fusion Chutney lime me hudhër dhe susam e servirur Chutney lime me hudhër dhe susam Çaj i gjelbër i ftohtë i servirur me limon dhe mente Çaj i gjelbër i ftohtë Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini Khao Soi e shërbyer Khao Soi Kibbeh, qofte të Lindjes së Mesme të servirura Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme) Panna cotta me pure frutash e servirur Panna cotta me pure frutash Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe e shërbyer me perime. Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe Buckeye Doughnut e servirur me glasë çokollate Buckeye Doughnut Wrap pule pikant amerikano-jugor me spec jalapeño Wrap pule pikant Amerikano-Jugor Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime i servirur Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime Burger me qepë të karamelizuara të errëta Burger me qepë të karamelizuara Oriz me rrush të thatë dhe bajame i servirur Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Pate mëlçie pule me teksturë kremoze, servirur me erëza të freskëta dhe bukë të thekur krokante
Pate kremoze mëlçie pule, me qepë të karamelizuar dhe gjalpë për butësi, spërkatur me majdanoz të freskët.

Pate me mëlçi pule

Autori: Flavelo
Pateja e mëlçisë së shtëpisë, ose 'parfait', sjell elegancën e kuzhinës franceze nga përbërës të thjeshtë. Sekreti qëndron te sasia e gjalpit dhe temperatura: mëlçinë e skuqim vetëm sa mesi të mbetet rozë, kështu mbetet kremoze. Duke e emulsifikuar me gjalpë marrim një teksturë të mëndafshtë, të lyeshme.
🕒 Përgatitja 15 minuta
🍳 Gatimi 15 minuta
⌛ Totali 3 orë 30 minuta
🍽️ Sasia 5 porsione
🔥 Kalori 320 kcal
🌍 Kuzhina Hungareze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan
  • Mikser dore ose grirës me thikë
  • Sitë (nëse e doni ekstra të lëmuar)
  • Enë ruajtëse

Alergjenët

⚠️ Qumësht

Përgatitja

1 ✓

Pastroni mëlçinë nga dejet dhe cipat, priteni në copa të njëjta. Grijeni qepën imët.

Këshillë: Heqja e cipave është kyçe për rezultatin e lëmuar.
2 ✓

Në 50g gjalpë kaurdisni qepën derisa të zbutet. Hidhni mëlçinë dhe hudhrën e shtypur, skuqini në zjarr mesatar për pak minuta.

Këshillë: Mëlçia duhet të mbetet rozë brenda! Nëse piqet tepër, bëhet e kokrrizuar dhe e hidhur.
3 ✓

Hidhni konjakun/verën, avulloni alkoolin, pastaj hidhni kripë, piper dhe erëza. Hiqeni nga zjarri.

Këshillë: Kripën shtojeni vetëm në fund, ndryshe mëlçia forcohet [heqja e ujit].
4 ✓

Vendoseni bazën e mëlçisë në grirës. Shtoni panën e ftohtë dhe gjalpin e mbetur të ftohtë (në kubikë).

Këshillë: Gjalpi dhe pana e ftohtë ndihmojnë në krijimin e emulsionit të qëndrueshëm gjatë bluarjes.
5 ✓

Bluajeni derisa të bëhet plotësisht kremoze. Mbusheni në tasa, dhe futeni në frigorifer për të paktën 3 orë që të mpikset.

Këshillë: Nëse doni të jeni vërtet profesionistë, kalojeni në sitë pas bluarjes.

Pyetjet e shpeshta

Pse u bë gri sipër?
Për shkak të oksidimit. Hidhni sipër gjalpë të shkrirë si shtresë mbyllëse, kjo e mbron nga ajri.
Pse është me kokrra?
E keni skuqur tepër mëlçinë. Proteinat e mëlçisë janë mpiksur fort.

Përbërësit

  • 500 g mëlçi pule e pastruar
  • 150 g gjalpë (nga kjo 50g për skuqje, 100g në krem)
  • 1 kokërr qepë e kuqe
  • 2 thelpi hudhur
  • 1 lugë çaji kripë
  • 0.5 lugë çaji piper i zi i bluar
  • 100 ml pana e freskët
  • 1 tufë majdanoz i freskët (ose trumzë)
  • 2 lugë gjelle konjak ose verë e bardhë e ëmbël (opsionale)