- Pse nuk u mpiks panna cotta?
- Me siguri përzierja me xhelatinë ka valuar (kjo dobëson efektin e saj), ose nuk ka kaluar kohë e mjaftueshme në frigorifer. 4 orë është minimumi!
- A mund ta zëvendësoj fletën e xhelatinës me pluhur?
- Po, 1 fletë korrespondon me rreth 1.5-2 g pluhur. Pluhuri duhet të fryhet në pak ujë para përdorimit.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Panna Cotta me mollë dhe kanellë
Panna Cotta, ose 'pana e zier', është krenaria e Piemontes, mbretëresha e ëmbëlsirave drithëruese. Sekreti i strukturës së përsosur është vallëzimi: në pjatë duhet të dridhet si pelte, por në gojë duhet të shkrihet menjëherë. Ky variant vjeshtor mbështjell panën e freskët dhe të mëndafshtë me ngrohtësinë e mollës së pjekur dhe kanellës. Nuk kërkon pjekje, vetëm durim dhe saktësi që xhelatina ta mpiksë aq sa duhet.
Përbërësit
400
ml
Ajkë (min. 30%)
100
ml
Qumësht i plotë
80
g
Sheqer
1
copë
Shkop vanilje
1
lugë çaji
Kanellë e bluar
1
copë
Shkop kanelle
3
copë
Fletë xhelatine
150
g
Mollë e thartë
20
g
Mjaltë
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Tenxhere me fund të trashë (për ngrohjen e butë të panës)
- Sitë e imët
- 4 gota ose forma ëmbëlsirash
Alergjenët
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Vendosni fletët e xhelatinës në një tas me ujë shumë të ftohtë dhe lërini të zbuten për 5-10 minuta, derisa të jenë plotësisht të buta.
Këshillë: Uji i ftohtë hidraton proteinat pa i tretur ato. Nëse i vendosni në ujë të ngrohtë, një pjesë e xhelatinës do të shkrihet dhe do të humbasë (hidratimi).
2
✓
Ndërkohë matni ajkën, qumështin dhe sheqerin në një tenxhere. Çani shkopin e vaniljes, gërryeni farat dhe hidhini në qumësht së bashku me lëkurën. Shtoni edhe shkopin e kanellës dhe kanellën e bluar.
Këshillë: Yndyra (ajka) përçon dhe ruan shkëlqyeshëm vajrat eterike, kështu shija e erëzave do të jetë më e thellë.
3
✓
Ngroheni përzierjen në zjarr mesatar derisa të fillojë të nxjerrë avull dhe sheqeri të tretet, por MOS e vloni. Hiqeni nga zjarri.
Këshillë: Nëse e vloni, shija e ajkës ndryshon (bëhet me shije 'të zier'), dhe në sipërfaqe mund të krijohet cipë (mpiksje e bardhë).
4
✓
Lëreni ajkën me erëza të pushojë për 10 minuta, pastaj hiqni shkopin e kanellës dhe lëkurën e vaniljes.
Këshillë: Kjo quhet infuzion: lëngu i ngrohtë thith aromën e erëzave.
5
✓
Shtrydhni mirë xhelatinën e zbutur me dorë, pastaj përziejeni me ajkën ende të ngrohtë (por jo të nxehtë!) derisa të tretet plotësisht.
Këshillë: Xhelatina mbi 60°C mund të humbasë fuqinë e saj lidhëse, prandaj është e rëndësishme që lëngu të jetë ftohur pak (degradim termik).
6
✓
Kullojeni lëngun përmes një site të dendur për të larguar copëzat e vaniljes dhe grumbullimet e mundshme të xhelatinës, pastaj hidheni në gota.
Këshillë: Kullimi siguron teksturë të lëmuar si pasqyrë dhe kremoze.
7
✓
Ftoheni në temperaturë dhome, pastaj vendoseni në frigorifer për të paktën 4 orë (ose më mirë gjatë gjithë natës), derisa të mpikset dhe të dridhet.
Këshillë: Ftohja e ngadaltë rezulton në strukturë më të qëndrueshme sesa ngrirja e shpejtë.
8
✓
Para shërbimit, qëroni mollën dhe priteni në kubikë të vegjël. Në një tigan ngrohni mjaltin, hidhni mollën dhe kaurdiseni për 3-4 minuta, derisa të zbutet, por të ketë ende formë.
Këshillë: Karamelizimi i mjaltit dhe aciditeti i mollës krijojnë kontrast të përsosur me ajkën e ëmbël.
9
✓
Mollët me mjaltë të ftohur hidhini me lugë mbi panna cotta dhe spërkateni me pak kanellë.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 400 ml Ajkë (min. 30%)
- 100 ml Qumësht i plotë
- 80 g Sheqer
- 1 copë Shkop vanilje
- 1 lugë çaji Kanellë e bluar
- 1 copë Shkop kanelle
- 3 copë Fletë xhelatine
- 150 g Mollë e thartë
- 20 g Mjaltë