- Pse u bë qull orizi?
- Sepse ke përdorur oriz të freskët e të ngrohtë. Nëse nuk ke oriz të ndenjur, hapeni orizin e freskët në një tabaka dhe futeni në ngrirje për 20 minuta që të thahet.
- Nga se merr shije 'restoranti'?
- Nga temperatura e lartë (wok hei) dhe vaji i susamit në fund.
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Tofu i pjekur në skarë me kerri tahini
Khao Soi
Kibbeh (Qofte të mbushura nga Lindja e Mesme)
Panna cotta me pure frutash
Ruladë gjeldeti me boronicë të kuqe
Buckeye Doughnut
Wrap pule pikant Amerikano-Jugor
Çatni me rozmarinë, portokall dhe lime
Burger me qepë të karamelizuara
Oriz me rrush të thatë dhe bajame
Oriz i skuqur
'Chaofan' kinez (oriz i skuqur) është arti i shpëtimit të mbetjeve. Sekreti nuk qëndron te freskia, por pikërisht te e kundërta: baza e orizit të skuqur të përsosur është orizi 'i ndenjur', i pushuar në frigorifer. Në këtë rast kokrrat e orizit thahen pak, struktura e niseshtesë ndryshon (retrogradohet), kështu që gjatë skuqjes nuk ngjiten, por mbeten të shkrifëta dhe piqen kërcitëse. Kjo pjatë është prova se nga mbetjet ndonjëherë bëhet ushqim më i mirë se nga origjinali!
Përbërësit
400
g
Oriz i zier (i ftohtë, i ditës së mëparshme)
2
copë
Vezë
200
g
Gjoks pule (ose karkaleca/tofu)
100
g
Bizele (të ngrira)
1
fije
Karotë (e prerë në kubikë të vegjël)
2
fije
Qepë e njomë
2
thelpi
Hudhur
3
lugë gjelle
Salcë soje
1
lugë çaji
Vaj susami
3
lugë gjelle
Vaj (vegjetal)
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Wok ose tigan i madh
- Spatul për kthim
- Thikë e mprehtë për prerje
Alergjenët
Vezë
Soje
Përgatitja
1
✓
Përgatitni të gjithë përbërësit: në wok gjithçka ndodh shumë shpejt, nuk do të keni kohë të prisni.
Këshillë: Mise en place: peshoni gjithçka dhe vendosini në tasa.
2
✓
Nxehni wokun derisa të tymosë. Shtoni 1 lugë gjelle vaj dhe skuqni vezën e rrahur. Hiqeni dhe lëreni mënjanë.
Këshillë: Woku i nxehtë siguron që veza të mos ngjitet, por të 'notojë' mbi vaj.
3
✓
Shtoni vaj tjetër në wok, hidhni pulën, skuqeni derisa të zbardhet. Shtoni karotën dhe bizelen, skuqini 2-3 minuta.
Këshillë: Perimet duhet të mbeten krokante (al dente).
4
✓
Hidhni orizin e ftohtë. Tani vjen thelbi: shtypni kokrrat me spatul dhe kaurdisni që çdo kokërr të skuqet.
Këshillë: Orizi është i mirë kur kërce në wok. [Reaksioni Maillard në niseshte].
5
✓
Shtoni hudhrën, vezën e skuqur dhe salcën e sojës. Përzieni së bashku.
Këshillë: Hudhra digjet shpejt, prandaj shtojeni vetëm në fund. Salcën e sojës hidheni rreth e qark wokut që të karamelizohet para se të prekë orizin.
6
✓
Fikni zjarrin, spërkateni me vaj susami dhe hidhni qepën e njomë.
Këshillë: Vaji i susamit është vetëm aromatizues, nuk duhet nxehur sepse humbet aromën.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 400 g Oriz i zier (i ftohtë, i ditës së mëparshme)
- 2 copë Vezë
- 200 g Gjoks pule (ose karkaleca/tofu)
- 100 g Bizele (të ngrira)
- 1 fije Karotë (e prerë në kubikë të vegjël)
- 2 fije Qepë e njomë
- 2 thelpi Hudhur
- 3 lugë gjelle Salcë soje
- 1 lugë çaji Vaj susami
- 3 lugë gjelle Vaj (vegjetal)