Mish derri i pjekur me salcë kërpudhash, i servirur me majdanoz Mish derri i pjekur me salcë kërpudhash Yakisoba me pulë dhe perime krokante Yakisoba me mish pule Donut Gooey Butter i servirur i freskët Donut gooey butter Petulla Bourbon e sapo servirura Petulla Bourbon Tako Carne Asada me mish viçi të pjekur në skarë, koriandër dhe guacamole Tako carne asada Mafin me gjizë dhe tërshërë i servirur Mafin me Gjizë dhe Tërshërë Salcë me ajkë dhe qepë të holla në një tas me qepë të holla të freskëta. Salcë me ajkë dhe qepë të holla Salcë Jerk e errët dhe e trashë pranë pulës së pjekur në zgarë Salcë jerk e Karaibeve Pogaçe bavareze me birrë, e servirur Pogaçe bavareze me birrë Achar pikant i servirur Achar pikant Tortë shkumë me gështenja në servirje elegante Tortë shkumë me gështenja Sorbet shege e servirur Sorbet shege Gjellë me mish viçi dhe nokedli me gjizë e sallatë kastraveci e servirur Gjellë viçi me nokedli me gjizë Gazpaço e freskët e servirur akull, e zbukuruar me perime të grira imët Gazpaço Gjoks rose i pjekur i servirur Gjoks rose i pjekur Tas Buddha vegan me kërpudha i shërbyer Tas "Buddha" vegan me kërpudha Focaccia me mjedër dhe maskarpone e servirur Focaccia me mjedër dhe maskarpone Hamburger me mish pule pikant dhe panim kërcitës Hamburger me mish pule pikant Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje i servirur Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje Salcë pikante me portokall dhe lime e servirur Salcë pikante me portokall dhe lime Mish derri i pjekur me salcë kërpudhash, i servirur me majdanoz Mish derri i pjekur me salcë kërpudhash Yakisoba me pulë dhe perime krokante Yakisoba me mish pule Donut Gooey Butter i servirur i freskët Donut gooey butter Petulla Bourbon e sapo servirura Petulla Bourbon Tako Carne Asada me mish viçi të pjekur në skarë, koriandër dhe guacamole Tako carne asada Mafin me gjizë dhe tërshërë i servirur Mafin me Gjizë dhe Tërshërë Salcë me ajkë dhe qepë të holla në një tas me qepë të holla të freskëta. Salcë me ajkë dhe qepë të holla Salcë Jerk e errët dhe e trashë pranë pulës së pjekur në zgarë Salcë jerk e Karaibeve Pogaçe bavareze me birrë, e servirur Pogaçe bavareze me birrë Achar pikant i servirur Achar pikant Tortë shkumë me gështenja në servirje elegante Tortë shkumë me gështenja Sorbet shege e servirur Sorbet shege Gjellë me mish viçi dhe nokedli me gjizë e sallatë kastraveci e servirur Gjellë viçi me nokedli me gjizë Gazpaço e freskët e servirur akull, e zbukuruar me perime të grira imët Gazpaço Gjoks rose i pjekur i servirur Gjoks rose i pjekur Tas Buddha vegan me kërpudha i shërbyer Tas "Buddha" vegan me kërpudha Focaccia me mjedër dhe maskarpone e servirur Focaccia me mjedër dhe maskarpone Hamburger me mish pule pikant dhe panim kërcitës Hamburger me mish pule pikant Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje i servirur Strudel me dardhë dhe fara lulëkuqeje Salcë pikante me portokall dhe lime e servirur Salcë pikante me portokall dhe lime
Mish derri i pjekur me salcë kërpudhash, i servirur me majdanoz
Fetë mish derri e lëngshme e mbuluar me salcë të dendur kërpudhash

Mish derri i pjekur me salcë kërpudhash

Autori: Flavelo
Kërpudha është një përforcues natyral i shijes (bombë umami), që plotëson mrekullisht mishin e derrit. Çelësi në këtë recetë është skuqja e duhur e kërpudhave: duhet lënë që lagështia e tyre të avullojë dhe shija të përqendrohet, para se t'i bëjmë kremoze me ajkë.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 30 minuta
⌛ Totali 50 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 540 kcal
🌍 Kuzhina Hungareze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan i gjerë (duhet sipërfaqe për skuqjen e kërpudhave)
  • Çekiç mishi
  • Lugë druri

Alergjenët

⚠️ Qumësht
⚠️ Gluten

Përgatitja

1 ✓

Priteni bërxollën në feta, rriheni lehtë, hidhni kripë e piper. Pritini kërpudhat në feta, qepën grijeni imët.

Këshillë: Mos i lani kërpudhat sepse thithin ujë. Më mirë fshijini me një leckë të lagur ose pastrojini me furçë.
2 ✓

Në tigan ngrohni yndyrën dhe skuqini fetat e mishit shpejt derisa të kuqen nga të dyja anët, pastaj hiqini.

Këshillë: Këtu qëllimi është vetëm krijimi i kores, nuk duhet të piqen plotësisht.
3 ✓

Në yndyrën e mbetur kaurdisni qepën derisa të bëhet transparente, pastaj hidhni kërpudhat. Skuqini në zjarr të fortë.

Këshillë: Në fillim lëshojnë lëng, pastaj kur ai avullon, fillojnë të skuqen. Atëherë marrin shijen intensive (Maillard).
4 ✓

Kur kërpudhat të jenë skuqur, shtoni hudhrën e shtypur dhe paprikën, përzieni shpejt. Spërkatini me miell (nëse e doni më të trashë) dhe hidhni kremin e kuzhinës.

Këshillë: Mielli dhe yndyra krijojnë një bazë që trash kremin.
5 ✓

Vendosni sërish mishin në salcë, mbulojeni dhe zieni në zjarr të ngadaltë për 10-15 minuta, derisa mishi të zbutet.

Këshillë: Ndërkohë mishi merr shijen e kërpudhave, dhe salca merr shijen e mishit (difuzion).
6 ✓

Para servirjes spërkateni bollshëm me majdanoz të freskët.

Këshillë: Majdanozi nuk është vetëm dekor, shija e tij freskon gatimet me bazë kremi.

Pyetjet e shpeshta

Pse u bë salca e ujshme?
Kërpudhat lëshojnë shumë ujë. Duhen skuqur derisa uji të avullojë plotësisht dhe kërpudhat të fillojnë të 'kërcasin' në yndyrë.
Mishi është shumë i fortë.
Bërxolla thahet lehtë. Para skuqjes rriheni pak me çekiç për të liruar fijet dhe mos e piqni për shumë kohë.

Përbërësit

  • 600 g Bërxollë derri (pa kockë)
  • 300 g Kërpudha shampinjon
  • 1 kokërr Qepë
  • 2 thelpinj Hudhër
  • 200 ml Krem kuzhine (min. 20%)
  • 30 ml Vaj ose yndyrë
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 0.5 lugë çaji Piper i bluar
  • 1 lugë çaji Paprikë pluhur
  • 1 lugë gjelle Miell (opsional për trashje)
  • 1 tufë Majdanoz i freskët