Pesto kremoze me arra e servirur Pesto kremoze me arra Salcë me qepë të karamelizuara e shërbyer me bukë të freskët Salcë me qepë të karamelizuara Caldo de Res, supë meksikane me mish viçi dhe perime Caldo de Res Salcë susami me portokall dhe limon e servirur Salcë susami me portokall dhe limon Salsiçe të pjekura të shërbyera mbi lakër turshi Salsiçe të pjekura me lakër turshi të zier Bicol Express me fruta deti, shërbyer me koriandër të freskët dhe garniturë orizi Bicol Express me fruta deti Roti Prata bukë e sheshtë singaporiane e sapopjekur Roti Prata Pizza ai Fiori di Zucca me lule kungulli dhe rikota Pizza ai Fiori di Zucca Salcë Çedër me birrë dhe hudhër e servirur Salcë Çedër me birrë dhe hudhër Rizoto me perime e shërbyer me majdanoz të freskët Rizoto me perime Tofu i skuqur i shërbyer me perime, speca shumëngjyrësh dhe fara susami Tofu i skuqur me perime Oriz me rrush të thatë i servirur Oriz me rrush të thatë Kofshë pule BBQ të pjekura në furrë, shërbyer me patate të pjekura Kofshë pule bbq Pogaçe me lakër dhe djathë e servirur Pogaçe me Lakër dhe Djathë Scone me manaferra e servirur Scone me manaferra Panna cotta me erëza xhenxhefili e servirur Panna Cotta me Erëza Xhenxhefili Krepa të mbushura me gështenja dhe salcë çokollate Krepa me gështenja Burger indian me qofte qiqrash dhe salcë kosi me mente Burger indian (vegjetarian) Qershi turshi të ëmbla dhe të tharta të servirura në kavanoz Qershi të ëmbla dhe të tharta Keksa me portokall të servirur Cupcakes me portokall Pesto kremoze me arra e servirur Pesto kremoze me arra Salcë me qepë të karamelizuara e shërbyer me bukë të freskët Salcë me qepë të karamelizuara Caldo de Res, supë meksikane me mish viçi dhe perime Caldo de Res Salcë susami me portokall dhe limon e servirur Salcë susami me portokall dhe limon Salsiçe të pjekura të shërbyera mbi lakër turshi Salsiçe të pjekura me lakër turshi të zier Bicol Express me fruta deti, shërbyer me koriandër të freskët dhe garniturë orizi Bicol Express me fruta deti Roti Prata bukë e sheshtë singaporiane e sapopjekur Roti Prata Pizza ai Fiori di Zucca me lule kungulli dhe rikota Pizza ai Fiori di Zucca Salcë Çedër me birrë dhe hudhër e servirur Salcë Çedër me birrë dhe hudhër Rizoto me perime e shërbyer me majdanoz të freskët Rizoto me perime Tofu i skuqur i shërbyer me perime, speca shumëngjyrësh dhe fara susami Tofu i skuqur me perime Oriz me rrush të thatë i servirur Oriz me rrush të thatë Kofshë pule BBQ të pjekura në furrë, shërbyer me patate të pjekura Kofshë pule bbq Pogaçe me lakër dhe djathë e servirur Pogaçe me Lakër dhe Djathë Scone me manaferra e servirur Scone me manaferra Panna cotta me erëza xhenxhefili e servirur Panna Cotta me Erëza Xhenxhefili Krepa të mbushura me gështenja dhe salcë çokollate Krepa me gështenja Burger indian me qofte qiqrash dhe salcë kosi me mente Burger indian (vegjetarian) Qershi turshi të ëmbla dhe të tharta të servirura në kavanoz Qershi të ëmbla dhe të tharta Keksa me portokall të servirur Cupcakes me portokall
Mëlçi të skuqura me pure patatesh e servirur
Mëlçi pule të lëngshme me pure patatesh kremoze

Mëlçi të skuqura me pure patatesh

Autori: Flavelo
Sekreti i mëlçisë së përsosur është saktësia e nxehtësisë dhe koha. Shumë njerëz gabojnë duke e skuqur tepër, gjë që bën që mëlçia të humbasë lagështinë dhe të bëhet si gomë. Në këtë recetë, veshja me miell krijon një shtresë mbrojtëse që mban lëngjet brenda, ndërsa jashtë skuqet krokante. Pureja e butë me gjalpë balancon butësisht shijen karakteristike të mëlçisë. Një pjatë klasike bistroje që me kujdes mund të kthehet në një përvojë të lartë gastronomike.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 25 minuta
⌛ Totali 45 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 520 kcal
🌍 Kuzhina Hungareze

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tigan i madh (mundësisht me fund të trashë)
  • Shtypëse patatesh
  • Letër kuzhine
  • Tas përzierës
  • Thikë e mprehtë

Alergjenët

⚠️ Qumësht
⚠️ Gluten

Përgatitja

1 ✓

Qëroni patatet, lajini dhe pritini në kubikë të njëjtë rreth 2-3 cm. Vendosini të ziejnë në ujë të ftohtë me kripë sa t'i mbulojë.

Këshillë: Copat e njëjta zihen njëkohësisht, kështu pureja nuk do të ketë copa të paziera ose pjesë të qullta.
2 ✓

Ndërsa patatet ziejnë, përgatisni mëlçinë: hiqni dejet dhe cipat, pastaj thajeni lagështinë plotësisht me letër kuzhine.

Këshillë: Lagështia është armiku i skuqjes: nëse mëlçia është e lagur, fillon të zihet në vajin e nxehtë në vend që të skuqet.
3 ✓

Priteni qepën në gjysmërrathë (feta të holla), grijeni hudhrën imët. Prisni majdanozin trashë.

Këshillë: Shija e qepës ndihet më mirë e prerë në feta në këtë gatim sesa në kubikë të vegjël.
4 ✓

Kalojeni mëlçinë në miell, pastaj shkundni tepricën mirë. Duhet vetëm një shtresë e hollë.

Këshillë: Shtresa e trashë e miellit do të thithte vaj dhe do ta rëndonte ushqimin.
5 ✓

Në një tigan të madh nxehni vajin në zjarr mesatar drejt të lartit. Hidhni mëlçinë (mos e mbushni tiganin plot) dhe skuqeni 2-3 minuta nga çdo anë derisa të marrë ngjyrë të artë.

Këshillë: Mos e lëvizni vazhdimisht! Lëreni të ndodhë karamelizimi në fund.
6 ✓

Hiqeni mëlçinë nga tigani dhe lëreni mënjanë në një pjatë. Në yndyrën e mbetur hidhni qepën dhe kaurdiseni derisa të zbutet.

Këshillë: Nëse do ta skuqnit bashkë me mëlçinë deri në fund, qepa do të digjej para se mëlçia të bëhej, ose mëlçia do të forcohej derisa të zbutet qepa.
7 ✓

Shtoni hudhrën te qepa, kaurdiseni për gjysmë minute derisa të lëshojë aromë, pastaj ktheni mëlçinë në tigan. Hidhni manxuranë dhe piper. Tundeni tiganin dhe skuqini së bashku edhe për 1-2 minuta.

Këshillë: Hudhra bëhet e hidhur shpejt nëse skuqet shumë gjatë për shkak të përmbajtjes së lartë të sheqerit.
8 ✓

Hiqni tiganin nga zjarri dhe VETËM TANI kriposeni mëlçinë. Mbulojeni dhe lëreni të pushojë për 5 minuta.

Këshillë: Kripa thith ujin. Nëse e kriposni para skuqjes, mëlçia lëshon lëng dhe thahet.
9 ✓

Kulloni patatet e ziera, lërini të avullojnë pak minuta që të ikë uji i tepërt. Shtypini me shtypësen e patateve.

Këshillë: Sa më të thata të jenë patatet para shtypjes, aq më shumë gjalpë dhe qumësht mund të thithin pa u bërë të lëngshme.
10 ✓

Përzieni gjalpin e ftohtë me patatet e nxehta, pastaj shtoni gradualisht qumështin e ngrohtë derisa të merrni një masë kremoze dhe të butë.

Këshillë: Kokrrizat e niseshtesë emulsifikohen më mirë me yndyrën nëse qumështi është i ngrohtë dhe gjalpi i ftohtë.
11 ✓

Përzieni gjysmën e majdanozit të freskët në pure. Gjatë servirjes vendosni pure në pjatë, sipër mëlçinë me qepë dhe spërkateni me majdanozin e mbetur.

Këshillë: Erëzat e freskëta japin një kontrast freskues ndaj shijeve më të rënda dhe të yndyrshme.

Pyetjet e shpeshta

Pse u bë mëlçia e fortë?
Ndoshta e keni skuqur shumë gjatë ose e keni kripur shumë herët. Kripa largon ujin, nxehtësia tkurr fibrat.
A mund të përdor mëlçi derri?
Po, por priteni në shirita ose feta më të holla dhe skuqeni pak më gjatë, por bëni kujdes sepse thahet më shpejt.
Si ta ringroh?
Ngroheni mëlçinë me kujdes në temperaturë të ulët, përndryshe forcohet. Puresë shtojini pak qumësht.

Përbërësit

  • 500 g Mëlçi pule (të freskëta, të pastruara)
  • 2 copë Qepë (mesatare)
  • 2 thelb Hudhër
  • 1 lugë çaji Kripë (sipas shijes)
  • 1 lugë çaji Piper i zi i bluar
  • 1 lugë çaji Manxuranë e tharë
  • 3 lugë gjelle Miell i imët
  • 4 lugë gjelle Vaj luledielli
  • 800 g Patate (për zierje)
  • 50 g Gjalpë (i ftohtë)
  • 150 ml Qumësht (i ngrohtë)
  • 1 tufë Majdanoz i freskët