- Pse u bë kafe e errët, por brenda e pazier?
- Vaji ishte shumë i nxehtë. Karamelizimi i sheqerit (Reaksioni Maillard) ndodhi shumë shpejt në sipërfaqe.
- Pse nuk ka shirit?
- Ose nuk ka ardhur mjaftueshëm, ose keni filluar ta skuqni pa kapak. Avulli nën kapak e ngre brumin në fazën e parë.
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Burger BBQ
Kulfi
Krapfen
Hamburger i mbushur
Simite focaccia
Kish Loren (Quiche Lorraine)
Frape me banane dhe mente
Qafë derri me leço dhe nokedli (makarona shtëpie)
Tavë me kungulleshka
Leço me suxhuk dhe vezë
Biftek jaku
Picanha (Stek brazilian)
Bigos
Akullore me çokollatë dhe salcë barbecue
Biskota linzer me tërshërë dhe portokall
Akullore hibiskusi
Loukoumades
Gofre fusion
Chutney lime me hudhër dhe susam
Çaj i gjelbër i ftohtë
Krapfen
Krapfen është krenaria e ëmbëltoreve vjeneze, jo thjesht një krofne e thjeshtë. Tipari dallues i ekzemplarit të përsosur është "kragen" (jaka), d.m.th. shiriti i ndritshëm në mes, që tregon lehtësinë e brumit. Brumi është aq i ajrosur sa noton në sipërfaqen e vajit, kështu që mesi nuk piqet drejtpërdrejt, atë e prek vetëm avulli i nxehtë. Rumi nuk nevojitet për shijen, por për kiminë: presioni i avullit të alkoolit që avullon gjatë skuqjes pengon që brumi të thithë vajin.
Përbërësit
500
g
Miell (BL55)
50
g
Sheqer
5
g
Kripë
25
g
Maja e freskët
250
ml
Qumësht i vakët me yndyrë
2
copë
Të verdha veze
50
g
Gjalpë i butë
1
lugë çaji
Ekstrakt vanilje
1
lugë gjelle
Rum (min. 40%)
1
lugë çaji
Lëkurë limoni e grirë
1
l
Vaj (për skuqje)
200
g
Reçel kajsie
50
g
Sheqer pluhur
Lista e blerjeve (0)
Pajisjet e nevojshme
- Termometër dixhital - për mbajtjen e vajit në 170°C.
- Tenxhere me kapak.
- Qese pastiçerie - për mbushjen.
Alergjenët
Gluten
Vezë
Qumësht
Përgatitja
1
✓
Përgatisni brumin e majasë: në gjysmën e qumështit përzieni pak sheqer dhe majanë. Lëreni të aktivizohet.
Këshillë: Qumështi të mos jetë më i nxehtë se 40°C, sepse vret kërpudhat e majasë.
2
✓
Miellin, kripën, sheqerin e mbetur, të verdhat e vezëve, rumin, lëkurën e limonit dhe majanë vendosini në një tas. Filloni ta punoni.
Këshillë: Kripa të mos bjerë kurrë në kontakt të drejtpërdrejtë me majanë në fillim, sepse pengon shumimin.
3
✓
Kur të jetë lidhur, shtoni gjalpin e butë dhe punojeni derisa të shkëlqejë dhe të ketë flluska.
Këshillë: Shtimi i vonë i gjalpit ndihmon në formimin e rrjetës së glutenit.
4
✓
Lëreni të vijë derisa të dyfishohet (rreth 50 minuta), pastaj hapeni sa një gisht të trashë dhe priteni me formë. Lëreni të vijë sërish në dërrasë i mbuluar për 30 minuta.
Këshillë: Pushimi pas formësimit është kritik për arritjen e vëllimit.
5
✓
Skuqeni në vaj 170°C. Anën e parë NËN KAPAK për 2 minuta, pastaj kthejeni dhe anën tjetër pa kapak.
Këshillë: Avulli që krijohet nën kapak e ngre brumin, duke krijuar shiritin.
6
✓
Kullojini, dhe sa janë ende të vakëta mbusheni me reçel (me qese pastiçerie duke e shpuar anash), pastaj spërkatini me sheqer pluhur.
Këshillë: Kur është i vakët brumi është më elastik, e pranon lehtë mbushjen.
Pyetjet e shpeshta
Përbërësit
- 500 g Miell (BL55)
- 50 g Sheqer
- 5 g Kripë
- 25 g Maja e freskët
- 250 ml Qumësht i vakët me yndyrë
- 2 copë Të verdha veze
- 50 g Gjalpë i butë
- 1 lugë çaji Ekstrakt vanilje
- 1 lugë gjelle Rum (min. 40%)
- 1 lugë çaji Lëkurë limoni e grirë
- 1 l Vaj (për skuqje)
- 200 g Reçel kajsie
- 50 g Sheqer pluhur