Burger pikant me salsiçe i servirur Burger pikant me salsiçe Domate të mbushura të spërkatura me erëza të freskëta dhe djathë Domate të Mbushura Focaccia me salmon të tymosur dhe kopër e servirur Focaccia me salmon të tymosur dhe kopër Salcë portokalli me kopër të gjelbër Salcë portokalli me hudhër dhe kopër Krahë pule me glasé të ëmbël me mjaltë e shërbyer Krahë pule me glasé të ëmbël me mjaltë Burger me perime të zgarës dhe djathë Burger me perime të zgarës Panna Cotta me hurma arabie në gotë Panna Cotta me Hurma Arabie Supë kremoze vegjane me kungulleshka dhe hudhra të pjekura e servirur Supë kremoze me kungulleshka dhe hudhra të pjekura Empanada me patate të ëmbël të pjekur me mbushje pikante Empanada me patate të ëmbël të pjekur Cider molle i nxehtë, aromatik në filxhan Cider klasik molle Pica Quattro Formaggi me çipsa parmixhani e servirur Pica Quattro Formaggi me çipsa parmixhani Sendviç Philly Cheesesteak i servirur me patate të skuqura dhe sallatë Sendviç Philly Cheesesteak Jambalaya e shërbyer me sallam dhe karkaleca Jambalaya Bukë naan me spinaq e servirur Naan me spinaq Qafë derri e tymosur me pure patatesh e servuar Qafë derri e tymosur me pure patatesh Salcë mustarde me portokall e servirur Salcë mustarde me portokall Petull me Fik Deti e sapo servirur Petulla me Fik Deti (Cactus Pear Doughnut) Oriz i skuqur pikant i servirur Oriz i skuqur pikant Hot Dog me Recetë Sekrete i servirur Hot dog me recetë sekrete Bistecca alla Fiorentina e shërbyer me perime të zgarës Bistecca alla fiorentina Burger pikant me salsiçe i servirur Burger pikant me salsiçe Domate të mbushura të spërkatura me erëza të freskëta dhe djathë Domate të Mbushura Focaccia me salmon të tymosur dhe kopër e servirur Focaccia me salmon të tymosur dhe kopër Salcë portokalli me kopër të gjelbër Salcë portokalli me hudhër dhe kopër Krahë pule me glasé të ëmbël me mjaltë e shërbyer Krahë pule me glasé të ëmbël me mjaltë Burger me perime të zgarës dhe djathë Burger me perime të zgarës Panna Cotta me hurma arabie në gotë Panna Cotta me Hurma Arabie Supë kremoze vegjane me kungulleshka dhe hudhra të pjekura e servirur Supë kremoze me kungulleshka dhe hudhra të pjekura Empanada me patate të ëmbël të pjekur me mbushje pikante Empanada me patate të ëmbël të pjekur Cider molle i nxehtë, aromatik në filxhan Cider klasik molle Pica Quattro Formaggi me çipsa parmixhani e servirur Pica Quattro Formaggi me çipsa parmixhani Sendviç Philly Cheesesteak i servirur me patate të skuqura dhe sallatë Sendviç Philly Cheesesteak Jambalaya e shërbyer me sallam dhe karkaleca Jambalaya Bukë naan me spinaq e servirur Naan me spinaq Qafë derri e tymosur me pure patatesh e servuar Qafë derri e tymosur me pure patatesh Salcë mustarde me portokall e servirur Salcë mustarde me portokall Petull me Fik Deti e sapo servirur Petulla me Fik Deti (Cactus Pear Doughnut) Oriz i skuqur pikant i servirur Oriz i skuqur pikant Hot Dog me Recetë Sekrete i servirur Hot dog me recetë sekrete Bistecca alla Fiorentina e shërbyer me perime të zgarës Bistecca alla fiorentina
Krahë pule me glasé të ëmbël me mjaltë e shërbyer
Krahë pule umami me mjaltë dhe soje, të spërkatur me majdanoz

Krahë pule me glasé të ëmbël me mjaltë

Autori: Flavelo
Një nga shtyllat e kuzhinës aziatike është 'umami' (shija e pestë) dhe loja e shijeve ëmbël-kripur. Në këtë recetë shija e thellë dhe e kripur e salcës së sojës ekuilibrohet nga ëmbëlsia e mjaltit dhe freskia e xhenxhefilit. Gjatë marinimit të gjatë shijet depërtojnë mes fibrave të mishit, ndërsa gjatë pjekjes sheqernat në marinadë karamelizohen, duke krijuar shtresën karakteristike, ngjyrë kafe të errët dhe ngjitëse.
🕒 Përgatitja 20 minuta
🍳 Gatimi 30 minuta
⌛ Totali 50 minuta
🍽️ Sasia 4 porsione
🔥 Kalori 550 kcal
🌍 Kuzhina Aziatike

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Tas i madh përzierjeje: për marinimin.
  • Letër pjekjeje: e domosdoshme, sepse marinada me mjaltë ngjit shumë.
  • Thikë e mprehtë: për ndarjen e krahëve te kyçet.

Alergjenët

⚠️ Soje
⚠️ Gluten (mund të jetë në salcën e sojës)

Përgatitja

1 ✓

Pritini krahët e pulës te kyçet në tri pjesë. Majën më të vogël pa mish lëreni mënjanë (bën për lëng supe), dy pjesët e tjera me mish përdorini.

Këshillë: Copat më të vogla kanë sipërfaqe më të madhe kontakti me marinadën dhe nxehtësinë, kështu bëhen më krokante. (Raporti sipërfaqe-vëllim).
2 ✓

Përzieni përbërësit e marinadës: mjaltë, salcë soje, keçap, pluhur hudhre, pluhur xhenxhefili, vaj, kripë, piper. Provojeni: duhet të jetë intensivisht e kripur-e ëmbël.

Këshillë: Kripësia (salca e sojës) duhet rregulluar tani, sepse pas pjekjes është më e vështirë të aromatizohet mishi.
3 ✓

Rrotulloni mishin në marinadë, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 30 minuta, por për rezultatin më të mirë 4-8 orë.

Këshillë: Kripa me kalimin e kohës depërton në strukturën e mishit dhe ndryshon aftësinë e proteinave për të mbajtur ujin, kështu mbetet më i lëngshëm gjatë pjekjes. (Denatyrimi dhe lidhja e ujit).
4 ✓

Ngrohni furrën në 200°C. Shtroni letër pjekjeje në një tavë. Vendosni krahët mbi të në mënyrë që të mos prekin njëri-tjetrin.

Këshillë: Mishi në temperaturë dhome piqet më njëtrajtshëm, prandaj nxirreni nga frigoriferi 20 minuta para pjekjes.
5 ✓

Piqini për 25-30 minuta. Në gjysmë të kohës kthejini dhe lyejini me marinadën e mbetur. Vëzhgoni ngjyrën: duhet të jetë kafe e errët mahagoni, jo e zezë.

Këshillë: Karamelizimi i mjaltit jep ngjyrën dhe shijen, por në temperaturë shumë të lartë mund të bëhet i hidhur.
6 ✓

Spërkateni me majdanoz të freskët (ose susam të pjekur) dhe shërbejeni të nxehtë.

Këshillë: Freskia e erëzave jeshile ekuilibron natyrën e rëndë të glasésë.

Pyetjet e shpeshta

Pse u bë i zi krahu?
Mjalti dhe salca e sojës digjen shumë lehtë. Nëse nxihet shumë shpejt, mbulojeni me fletë alumini në gjysmë të kohës së pjekjes.
A mund të përdor xhenxhefil të freskët në vend të pluhurit?
Absolutisht! Madje, me xhenxhefil të freskët të grirë merrni shije edhe më intensive e më qitruse.

Përbërësit

  • 1 kg Krahë pule
  • 4 lugë gjelle Mjaltë
  • 3 lugë gjelle Salcë soje
  • 3 lugë gjelle Keçap
  • 1 lugë çaji Pluhur hudhre
  • 0.5 lugë çaji Pluhur xhenxhefili
  • 2 lugë gjelle Vaj ulliri
  • 1 lugë çaji Kripë
  • 1 lugë çaji Piper i zi i bluar freskët
  • 1 tufë Majdanoz i freskët