Burger pikant me salsiçe i servirur Burger pikant me salsiçe Domate të mbushura të spërkatura me erëza të freskëta dhe djathë Domate të Mbushura Focaccia me salmon të tymosur dhe kopër e servirur Focaccia me salmon të tymosur dhe kopër Salcë portokalli me kopër të gjelbër Salcë portokalli me hudhër dhe kopër Krahë pule me glasé të ëmbël me mjaltë e shërbyer Krahë pule me glasé të ëmbël me mjaltë Burger me perime të zgarës dhe djathë Burger me perime të zgarës Panna Cotta me hurma arabie në gotë Panna Cotta me Hurma Arabie Supë kremoze vegjane me kungulleshka dhe hudhra të pjekura e servirur Supë kremoze me kungulleshka dhe hudhra të pjekura Empanada me patate të ëmbël të pjekur me mbushje pikante Empanada me patate të ëmbël të pjekur Cider molle i nxehtë, aromatik në filxhan Cider klasik molle Pica Quattro Formaggi me çipsa parmixhani e servirur Pica Quattro Formaggi me çipsa parmixhani Sendviç Philly Cheesesteak i servirur me patate të skuqura dhe sallatë Sendviç Philly Cheesesteak Jambalaya e shërbyer me sallam dhe karkaleca Jambalaya Bukë naan me spinaq e servirur Naan me spinaq Qafë derri e tymosur me pure patatesh e servuar Qafë derri e tymosur me pure patatesh Salcë mustarde me portokall e servirur Salcë mustarde me portokall Petull me Fik Deti e sapo servirur Petulla me Fik Deti (Cactus Pear Doughnut) Oriz i skuqur pikant i servirur Oriz i skuqur pikant Hot Dog me Recetë Sekrete i servirur Hot dog me recetë sekrete Bistecca alla Fiorentina e shërbyer me perime të zgarës Bistecca alla fiorentina Burger pikant me salsiçe i servirur Burger pikant me salsiçe Domate të mbushura të spërkatura me erëza të freskëta dhe djathë Domate të Mbushura Focaccia me salmon të tymosur dhe kopër e servirur Focaccia me salmon të tymosur dhe kopër Salcë portokalli me kopër të gjelbër Salcë portokalli me hudhër dhe kopër Krahë pule me glasé të ëmbël me mjaltë e shërbyer Krahë pule me glasé të ëmbël me mjaltë Burger me perime të zgarës dhe djathë Burger me perime të zgarës Panna Cotta me hurma arabie në gotë Panna Cotta me Hurma Arabie Supë kremoze vegjane me kungulleshka dhe hudhra të pjekura e servirur Supë kremoze me kungulleshka dhe hudhra të pjekura Empanada me patate të ëmbël të pjekur me mbushje pikante Empanada me patate të ëmbël të pjekur Cider molle i nxehtë, aromatik në filxhan Cider klasik molle Pica Quattro Formaggi me çipsa parmixhani e servirur Pica Quattro Formaggi me çipsa parmixhani Sendviç Philly Cheesesteak i servirur me patate të skuqura dhe sallatë Sendviç Philly Cheesesteak Jambalaya e shërbyer me sallam dhe karkaleca Jambalaya Bukë naan me spinaq e servirur Naan me spinaq Qafë derri e tymosur me pure patatesh e servuar Qafë derri e tymosur me pure patatesh Salcë mustarde me portokall e servirur Salcë mustarde me portokall Petull me Fik Deti e sapo servirur Petulla me Fik Deti (Cactus Pear Doughnut) Oriz i skuqur pikant i servirur Oriz i skuqur pikant Hot Dog me Recetë Sekrete i servirur Hot dog me recetë sekrete Bistecca alla Fiorentina e shërbyer me perime të zgarës Bistecca alla fiorentina
Focaccia me salmon të tymosur dhe kopër e servirur
Focaccia e freskët me salmon të tymosur dhe kopër me kafshata të shijshme

Focaccia me salmon të tymosur dhe kopër

Autori: Flavelo
Të harrojmë bukët e picës së thatë dhe pa karakter. Kjo recetë është një eksperiment i guximshëm kulinar, ku krenaria e gjenovezëve, focaccia e ajrosur që noton në vaj ulliri, takohet me shijet e ftohta të veriut. Salmoni i tymosur gjatë pjekjes lëshon yndyrën e tij në poret e brumit, kështu funksionon jo vetëm si përbërës i sipërm, por edhe si yndyrë aromatizuese, e cila balancohet nga freskia e anisit e koprës dhe aciditeti i lëkurës së limonit. Kjo nuk është një darkë e shpejtë, por festim i durimit dhe fermentimit.
🕒 Përgatitja 30 minuta
🍳 Gatimi 25 minuta
⌛ Totali 2 orë 5 minuta
🍽️ Sasia 8 porsione
🔥 Kalori 345 kcal
🌍 Kuzhina Fuzion Italiano-Skandinav

Përbërësit

Pajisjet e nevojshme

  • Makinë brumi ose tas i madh - për përpunimin e brumit
  • Tavë - për pjekjen
  • Rende - për lëkurën e limonit
  • Pirun - për emulsionin

Alergjenët

⚠️ Gluten
⚠️ Peshk

Përgatitja

1 ✓

Tretni mjaltin dhe majanë në ujin e vakët. Përzieni miellin me kripën në një tas të madh, pastaj hidhni lëngun dhe 50 ml vaj ulliri. Ngjisheni për të paktën 10-12 minuta (me makinë ose me dorë), derisa brumi të bëhet i shkëlqyeshëm dhe elastik.

Këshillë: Bëni 'testin e xhamit të dritares': tërhiqni një copë brumi me gishta. Nëse zgjatet hollë si cipë pa u grisur, rrjeta e glutenit është formuar siç duhet.
2 ✓

Në një tas të lyer me vaj, të mbuluar, lëreni brumin të vijë në temperaturë dhome për 60 minuta, ose derisa të dyfishohet. Ky do të jetë një brumë i butë, ngjitës, mos u trembni!

Këshillë: Sekreti i shijes profesionale është fermentimi i ftohtë: nëse keni kohë, lëreni brumin të vijë për 24 orë në frigorifer. Majaja ngadalësohet, shijet thellohen.
3 ✓

Spërkatni një tavë me bollëk me vaj ulliri. Hidhni brumin e ardhur në të. Me duar të lyera me vaj, tërhiqeni me kujdes drejt qosheve të tavës, duke pasur kujdes të mos i nxirrni flluskat e gazit.

Këshillë: Nëse brumi kërcehet mbrapsht, lëreni të pushojë 10 minuta, pastaj provoni sërish. Gluteni duhet të lirohet.
4 ✓

Ccopëtoni salmonin, grijeni koprën imët dhe përzieni me lëkurën e limonit. Zhytni gishtat në vaj, dhe me lëvizje të vendosura shtypni vrima në brumë. Në vrima shtypni copat e salmonit.

Këshillë: Salmoni duhet të futet thellë në brumë, jo vetëm të hidhet sipër! Kështu mbetet i lëngshëm.
5 ✓

Përgatisni emulsionin: 30 ml ujë dhe 30 ml vaj ulliri rrihini me pirun derisa të shkumëzojnë. Spërkateni brumin me të, pastaj hidhni sipër përzierjen kopër-limon dhe kripën e trashë. Lëreni të vijë edhe 20 minuta.

Këshillë: Emulsioni parandalon tharjen e brumit dhe jep një kore fantastike.
6 ✓

Piqeni në furrë të parangrohur në 220°C për 20-25 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë të thellë.

Këshillë: Focaccia është gati kur edhe poshtë tingëllon si bosh kur e godet. Nëse nuk jeni të sigurt, ngrijeni me një spatul.
7 ✓

Lëreni të ftohet në skarë për të paktën 15 minuta para se ta prisni.

Këshillë: Brendësia e bukës së nxehtë mund të jetë ende ngjitëse, gjatë ftohjes fiton strukturën përfundimtare.

Pyetjet e shpeshta

A nuk thahet salmoni në furrë?
Nëse e hidhni vetëm sipër, po. Prandaj duhet shtypur thellë në brumë (të futet brenda), kështu lagështia e brumit e mbron, dhe më tepër avullohet sesa piqet.
Çfarë është emulsioni dhe pse duhet?
Përzierje uji dhe vaji. Kjo e mban të lagësht sipërfaqen e brumit në furrën e nxehtë, dhe ndihmon në krijimin e kores krokante por jo të fortë.

Përbërësit

  • 500 g Miell buke BL80 (ose miell pice)
  • 350 ml Ujë i vakët
  • 20 g Maja e freskët
  • 1 lugë çaji Mjaltë
  • 50 ml Vaj ulliri ekstra i virgjër (në brumë)
  • 12 g Kripë
  • 150 g Salmon i tymosur në të ftohtë
  • 1 tufë Kopër i freskët
  • 1 copë Lëkurë limoni e grirë (e patrajtuar)
  • 1 lugë çaji Kripë deti kokërrmadhe (Maldon)
  • 30 ml Vaj ulliri (për emulsionin)
  • 30 ml Ujë (për emulsionin)